Con il loro sughetto saporito, i fagioli al vino rosso, conosciuti anche come fagioli ubriachi, sono un modo semplice e gustoso per portare in tavola i legumi in una veste diversa dal solito.
Si preparano facendo insaporire i fagioli già lessati con cipolla, aromi e vino rosso, che durante la cottura contribuisce a creare un fondo ricco e profumato.
In questa ricetta, un buon vino rosso fa la differenza, perché contribuisce al gusto e al profumo del piatto.
Consigli per preparare dei fagioli al vino rosso saporiti
Partiamo dai fagioli. Se usi quelli già cotti, scolali e sciacquali bene prima di metterli nel tegame. Se invece parti dai fagioli secchi, lasciali in ammollo dalla sera prima e cuocili seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Noi abbiamo scelto i borlotti, dal sapore pieno e adatto all’abbinamento con il vino rosso.
Per questa ricetta abbiamo usato il Rosso di Montepulciano DOC, che accompagna bene il gusto dei fagioli. Non serve abbondare: il vino deve insaporire il piatto senza coprirne il sapore.
Dopo averlo aggiunto, lascia restringere il fondo prima di versare altri liquidi. Se il sughetto diventa troppo asciutto, puoi aggiungere poca acqua calda.
Infine, mescola con delicatezza per evitare di rompere troppo i fagioli. Se qualcuno si sfalda, però, va benissimo: contribuirà a rendere il fondo più cremoso.
Trucco in cucina
Assaggia i fagioli prima di aggiungere il sale: se usi quelli in scatola o in barattolo, potrebbero essere già abbastanza saporiti. Così eviti di salare troppo il piatto.
La ricetta dei fagioli al Rosso di Montepulciano
Fagioli al vino rosso
Ingredienti
- 600 g di fagioli borlotti già lessati e scolati
- 150 ml di Rosso di Montepulciano DOC
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- pepe q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Sbuccia la cipolla e affettala finemente. Sbuccia anche lo spicchio d'aglio.
- Scalda l'olio extravergine d'oliva in una casseruola e aggiungi cipolla, aglio, rosmarino e alloro. Lascia insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare la cipolla.
- Aggiungi i fagioli già lessati e scolati e mescola delicatamente per farli insaporire.
- Versa il vino rosso e lascia cuocere per 2 minuti a fuoco medio.
- Abbassa la fiamma e continua la cottura per circa 15-18 minuti, mescolando ogni tanto. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi poca acqua calda.
- Quando i fagioli saranno ben insaporiti e il fondo sarà diventato cremoso, elimina aglio, alloro e rosmarino.
- Regola di sale solo alla fine, completa con una macinata di pepe e servi i fagioli borlotti al vino rosso caldi.
Varianti
Puoi personalizzare la ricetta in base ai tuoi gusti.
Se ami il piccante, aggiungi un po’ di peperoncino durante la cottura oppure alla fine. Al posto dei borlotti puoi usare i cannellini o un mix di fagioli, per ottenere consistenze e sapori diversi.
Puoi sostituire il rosmarino con salvia o timo e, se preferisci un fondo più ricco, aggiungere qualche cucchiaio di passata o concentrato di pomodoro.
Come servire i fagioli ubriachi
I fagioli ubriachi sono ottimi caldi o tiepidi, quando il fondo resta ancora cremoso.
Puoi servirli come secondo vegetariano insieme a verdure e pane, perfetto anche per raccogliere il sughetto. In alternativa, puoi sistemarli su una fetta di pane tostato e trasformarli in una bruschetta rustica.
Si abbinano bene anche a verdure cotte come cicoria, bietole o cavolo. Al momento di servirli, completa con un filo d’olio a crudo, pepe e qualche ago di rosmarino.
Conservazione
Se avanzano, lascia raffreddare i fagioli ubriachi e conservali in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni.
Per riscaldarli, basta metterli in casseruola a fuoco basso e aggiungere poca acqua se il fondo si è asciugato troppo.
Puoi anche prepararli qualche ora prima: con il riposo i sapori si amalgamano ancora meglio.
FAQ (domande frequenti sui fagioli con vino rosso)
1 РPerch̩ si chiamano fagioli ubriachi?
I fagioli ubriachi devono il loro nome proprio alla presenza del vino nella preparazione.
2 – Come rendere il sughetto dei fagioli al vino rosso più cremoso?
Per rendere il sughetto dei fagioli ubriachi più cremoso, durante gli ultimi minuti di cottura puoi schiacciare con il cucchiaio una piccola parte dei fagioli.
3 – Nei fagioli ubriachi quali fagioli posso usare al posto dei borlotti?
Puoi usare cannellini o fagioli rossi. Cambieranno leggermente gusto e consistenza, ma entrambi si abbinano bene al vino rosso.
Conclusioni
I fagioli al vino rosso sono un modo semplice e saporito per portare in tavola i legumi in una veste diversa dal solito.
Il segreto è lasciare che il fondo si restringa con calma, così i fagioli si insaporiscono bene e il sughetto resta cremoso. Per questa ricetta abbiamo scelto il Rosso di Montepulciano DOC, che si abbina bene al gusto dei borlotti.
Se ami i fagioli, puoi provare anche i fagioli alla messicana, i fagioli all’uccelletto e i fagioli alla romana.
Articolo realizzato in collaborazione con il Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano.
Fonti
- CREA – Tabelle di composizione degli alimenti.
