Dorate, morbide e profumate di menta, le zucchine alla scapece sono un contorno tipico della cucina napoletana, dal gusto deciso e piacevolmente acidulo.
La ricetta tradizionale prevede che le zucchine, tagliate a rondelle, vengano fritte e poi insaporite con aceto, aglio e menta, un abbinamento semplice che le rende particolarmente gustose.
Ottime come contorno, puoi servirle anche sulle bruschette o utilizzarle per farcire panini e focacce.
Scopri come prepararle e tutti i consigli per una frittura perfetta.
I segreti per preparare le zucchine alla scapece
Per preparare delle buone zucchine alla scapece, scegli zucchine piccole o di media grandezza, sode e con pochi semi. Tagliale a rondelle di spessore uniforme, in modo che cuociano tutte nello stesso tempo.
Prima di friggerle, asciugale bene per evitare schizzi d’olio. Usa una padella dai bordi alti con olio abbondante e friggi poche rondelle alla volta, così da mantenere la temperatura costante e ottenere una doratura uniforme.
Una volta pronte, scolale e trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Per il condimento, aggiungi l’aceto di vino poco alla volta, assaggiando per trovare il giusto equilibrio tra dolcezza delle zucchine e acidità . Se preferisci un gusto più delicato, puoi utilizzare l’aceto di mele.
Infine, aggiungi la menta fresca spezzettata con le mani, poco prima di condire le zucchine, per conservarne il profumo.
Trucco in cucina
Le zucchine alla scapece sono ancora più saporite dopo il riposo. Lasciale insaporire per almeno un’ora dopo averle condite, così l’aceto, l’aglio e la menta avranno il tempo di amalgamarsi e dare più gusto al piatto.
La ricetta delle zucchine alla scapece
Zucchine alla scapece
Ingredienti
- 600 g di zucchine
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- 10 foglie di menta fresca
- olio di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.
- pepe nero (facoltativo)
Istruzioni
- Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle spesse circa 4–5 mm. Asciugale bene con un canovaccio pulito o con carta da cucina.
- Versa l’olio in una padella dai bordi alti e scaldalo a circa 170–175°C. Se non hai un termometro, immergi un pezzetto di zucchina: quando si formano subito delle bollicine intorno, puoi iniziare a friggere.
- Friggi poche rondelle alla volta per circa 3–5 minuti, girandole durante la cottura, finché saranno dorate su entrambi i lati. Scolale con una schiumarola e trasferiscile su carta assorbente. Prosegui allo stesso modo con le zucchine rimaste.
- Sbuccia l’aglio e taglialo a fettine sottili. Lava e asciuga la menta, poi spezzetta le foglie con le mani.
- Metti le zucchine in una pirofila, formando degli strati. Aggiungi man mano il sale, l’aglio, la menta e l’aceto, distribuendo il condimento su tutte le rondelle. Se ti piace, completa con una macinata di pepe.
- Copri la pirofila e lascia riposare le zucchine per circa un'ora prima di servirle, in modo che assorbano meglio il condimento.
Note
Varianti
Puoi preparare le zucchine alla scapece anche senza friggerle, scegliendo una cottura più leggera, oppure modificare leggermente il condimento.
- Zucchine alla scapece in padella: cuoci le rondelle in una padella antiaderente con poco olio, girandole finché diventano dorate e tenere. Condiscile poi con aceto, aglio e menta.
- Zucchine alla scapece grigliate: cuoci le rondelle su una piastra ben calda, girandole su entrambi i lati. Aggiungi il condimento quando sono ancora tiepide, così si insaporiscono meglio.
- Con peperoncino o basilico: per un gusto più deciso, aggiungi un pizzico di peperoncino. Se invece preferisci un profumo diverso, puoi unire qualche foglia di basilico alla menta.
Zucchine alla scapece in friggitrice ad aria
Se preferisci cuocere le zucchine alla scapece in friggitrice ad aria, sistemale nel cestello, condiscile con poco olio e cuocile indicativamente a 190°C per 12-16 minuti, girandole a metà cottura.
Procedi in più riprese, se necessario. Una volta cotte, condiscile come nella ricetta.
Abbinamenti e presentazione
Come contorno, puoi servire le zucchine alla scapece con pesce alla griglia o al forno, pollo oppure uova.
Per un pasto vegetariano, abbinale a ceci o fagioli e completa con una porzione di pane o cereali. Se invece le proponi come antipasto, distribuiscile su bruschette con un po’ di ricotta o un altro formaggio fresco.
Portale in tavola in una pirofila bassa e aggiungi qualche foglia di menta fresca poco prima di servirle.
Conservazione
Una volta fredde, metti le zucchine alla scapece in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero per 2–3 giorni. L’aceto le insaporisce, ma non sostituisce la conservazione al fresco.
Prima di servirle, lasciale qualche minuto fuori dal frigorifero.
FAQ (domande frequenti sulle zucchine alla scapece)
1 – Cosa significa “zucchine alla scapece”?
Il termine scapece indica una preparazione in cui gli alimenti vengono conditi con aceto e aromi, spesso dopo la frittura.
2 – Come sostituire la menta nelle zucchine alla scapece?
Nelle zucchine alla scapece puoi sostituire la menta con basilico fresco, prezzemolo o un po’ di origano.
3 – Quante calorie hanno le zucchine alla scapece?
Una porzione preparata con la nostra ricetta apporta circa 160 kcal. Il valore è indicativo, perché dipende da quanto olio assorbono le zucchine durante la frittura.
Conclusioni
Le zucchine alla scapece sono un modo sfizioso per preparare un contorno di verdure dal gusto deciso, buono anche su una fetta di pane tostato.
Per farle riuscire bene, conta soprattutto la frittura: le rondelle devono dorarsi senza assorbire troppo olio.
Se ami i contorni saporiti, prova anche i peperoni in agrodolce, le melanzane a funghetto e le zucchine in carpione.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
