Le polpettine di fagioli sono un secondo piatto semplice e saporito, preparato con cannellini, patate e prezzemolo.
Nella nostra versione non ci sono uova: le patate lesse aiutano a legare l’impasto e a mantenerlo morbido, mentre il Parmigiano completa il sapore.
Le cuociamo al forno con poco olio, fino a ottenere una superficie dorata. Il risultato è un secondo vegetariano facile da preparare, ideale anche per variare il modo di mangiare i legumi.
Scopri la ricetta e tutti i consigli per prepararle a casa.
Come fare delle polpettine di fagioli morbide
Puoi usare fagioli cannellini o borlotti, per un sapore più delicato o più deciso. Se parti da quelli secchi, ammollali seguendo le indicazioni sulla confezione e lessali finché sono teneri.
Se usi quelli in barattolo, sciacquali e falli sgocciolare bene.
Scola bene anche le patate dopo la lessatura e lascia evaporare l’acqua residua prima di schiacciarle. Se gli ingredienti sono troppo umidi, servirà più pangrattato per dare consistenza all’impasto.
Schiaccia i fagioli con una forchetta oppure usa il mixer a impulsi brevi. Non serve ridurli in una crema completamente liscia: puoi lasciare qualche pezzetto per una consistenza più rustica.
Aggiungi il pangrattato poco alla volta e solo se necessario: il composto deve rimanere morbido, ma abbastanza compatto da mantenere la forma. Lascia riposare l’impasto per 10 minuti così avrà il tempo di assorbire l’umidità .
Cuoci le polpettine in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Sfornale quando la superficie è leggermente dorata, senza prolungare troppo la cottura per evitare che si asciughino all’interno.
Trucco in cucina
Schiaccia appena le polpettine di fagioli prima di infornarle, così si dorano meglio.
La ricetta delle polpettine di fagioli
Polpettine di fagioli
Ingredienti
- 220 g di fagioli cannellini già lessati e scolati
- 300 g di patate (pesate da crude)
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio EVO
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- prezzemolo tritato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Lava le patate, sbucciale e tagliale a cubetti. Cuocile a vapore per circa 15 minuti oppure lessale per 10–12 minuti, finché una forchetta entra facilmente nella polpa. Scolale bene, lasciale intiepidire e schiacciale con uno schiacciapatate.
- Se usi i cannellini in barattolo, sciacquali e lasciali sgocciolare bene. Schiacciali con una forchetta e uniscili alle patate in una ciotola.
- Aggiungi il Parmigiano, l’aglio in polvere e il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe e mescola bene.
- Aggiungi il pangrattato poco alla volta e solo se serve: il composto deve rimanere morbido. Lascialo riposare per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, preriscalda il forno statico a 180°C e sistema un foglio di carta forno su una teglia.
- Con le mani leggermente umide, forma piccole polpette della stessa dimensione e mettile sulla teglia.
- Spennella le polpettine con l'olio extravergine d'oliva in modo uniforme.
- Cuocile per circa 20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Sfornale quando la superficie è leggermente dorata.
Note
Varianti
Puoi personalizzare le polpette di fagioli con altre verdure, cambiare gli aromi oppure provarle con il pomodoro.
Per la versione al sugo, cuocile prima al forno e servile con un sugo di pomodoro caldo.
All’impasto puoi aggiungere zucchine, carote, spinaci o bietole già cotti. Scola bene le verdure e strizza quelle a foglia, poi tritale prima di unirle al composto.
Per variare il sapore puoi aggiungere anche paprika, curry, erba cipollina, basilico o un po’ di scorza di limone.
Abbinamenti e presentazione
Servi le polpettine di fagioli al forno ancora calde, con un’insalata mista, verdure grigliate o un contorno di stagione.
Se le prepari più piccole, puoi proporle anche come antipasto o all’aperitivo. Disponile su un piatto da portata con una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche in una ciotolina, così ciascuno può aggiungerla a piacere.
Sono buone anche fredde: puoi portarle nella schiscetta insieme a un’insalata, tenendo il condimento separato fino al momento di mangiare.
Conservazione
Lascia raffreddare le polpette, poi conservale in frigorifero in un contenitore ben chiuso e consumale entro 2–3 giorni. Per riscaldarle, passale in forno per qualche minuto, finché sono ben calde.
Puoi anche congelarle prima di cuocerle. Sistemale su un vassoio ben distanziate e mettile in freezer. Quando sono congelate, trasferiscile in un sacchetto o in un contenitore adatto.
FAQ (domande frequenti sulle polpettine di fagioli)
1 – Come fare le polpette di fagioli senza pangrattato?
Puoi sostituire il pangrattato con fiocchi d’avena tritati o farina di ceci. Aggiungili poco alla volta, finché riesci a formare le polpettine.
2 – Quali patate usare per le polpettine di fagioli?
Scegli patate farinose, adatte a purè e gnocchi: si schiacciano facilmente e aiutano a ottenere un impasto compatto.
Conclusioni
Le polpettine di fagioli sono un secondo vegetariano sfizioso, adatto anche a un antipasto o a un aperitivo.
La ricetta è semplice: basta regolare il pangrattato in base all’umidità dell’impasto e non lasciarle in forno troppo a lungo.
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Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
