Il risotto ai porri è una classica ricetta della cucina italiana. Un primo cremoso, leggero, semplice ma raffinato, ideale sia per chi segue un’alimentazione equilibrata sia per chi è a dieta.
Richiede pochi ingredienti e, grazie alla sua versatilità, può essere arricchito con le patate, con la salsiccia o essere proposto in versione gourmet, magari insaporito con lo zafferano.
Ottimo per un pranzo appagante o una cena con amici, ti spieghiamo come si prepara un risotto coi porri impeccabile, e ti sveliamo i segreti per farlo venire cremoso senza appesantirlo.
Come preparare un risotto cremoso dal profumo intenso
La riuscita di questo piatto, come dei risotti in generale, dipende in parte dalla scelta degli ingredienti, in parte da un’attenta cottura.
Ti consigliamo di usare il riso Carnaroli o Vialone nano, che mantengono perfettamente la consistenza.
I porri devono essere freschi, bianchi e croccanti, (dovrai eliminare solo la parte verde più dura).
Se ne frulli una parte dopo averli cotti, rendi il risotto con porri cremoso senza dover aggiungere troppi grassi.
In quanto al brodo, puoi usare sia quello vegetale che quello di carne: se puoi, fallo in casa, il piatto ne risentirà positivamente. Se vai di fretta, andrà bene un dado da cucina.
Trucco in cucina
Il brodo va aggiunto poco per volta in pentola, solo quando quello precedente è stato assorbito. Quando lo aggiungi al riso, assicurati che sia caldo, altrimenti rallenterà la cottura del risotto.
La ricetta del risotto ai porri
Risotto ai porri
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 porri medi
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Pulisci i porri eliminando la parte verde più dura, e tagliali a rondelle sottili.
- In una casseruola larga, scalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungi i porri e falli appassire a fuoco basso per 8-10 minuti.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta e mescolando spesso, fino a completa cottura (circa 16-18 minuti, secondo quanto riportato sulla confezione).
- Allontana la pentola dal fuoco, unisci gli altri due cucchiai di olio e il Parmigiano. Mescola bene, quindi aggiusta di sale e pepe.
- Servi il risotto caldo spolverandolo, se vuoi, con ancora un po’ di Parmigiano.
Risotto ai porri con il Bimby
Il Bimby semplifica la preparazione del risotto con porri: se lo possiedi, potresti usarlo per portarlo in tavola seguendo questi passaggi:
- Taglia i porri a rondelle sottili e mettili nel boccale con l’olio. Fai soffriggere per 5 minuti a 100° velocità 1.
- Aggiungi il riso e fallo tostare per 3 minuti a 100° velocità soft antiorario.
- Unisci il brodo caldo regolandoti sulla quantità in base a quanto lo vuoi cremoso (800-900 ml).
- Cuoci per 15-18 minuti (a seconda del tempo indicato sulla confezione) a 100° velocità soft antiorario.
- A fine cottura, manteca con olio (o burro) e Parmigiano e servi dopo un riposo di 3-4 minuti.
Varianti
Il riso con porri è una base perfetta per sperimentare varianti sfiziose e gourmet.
Il più gettonato è quello con le patate: ti basta aggiungerle a cubetti a metà cottura per rendere il risotto più sostanzioso e corposo e aumentarne in maniera naturale la cremosità.
Saporito è il risotto con porri e pancetta (o salsiccia). Falla rosolare a cubetti insieme ai porri per regalare al piatto una piacevole nota affumicata, per un contrasto delizioso con la dolcezza dei porri.
Un risotto con porri gourmet è quello allo zafferano: uniscilo direttamente al brodo, regalerà a questa pietanza un colore dorato brillante e un aroma intenso.
Abbinamenti e presentazione
Questo piatto è un primo abbastanza leggero che apporta carboidrati, fibre e vitamine e una dose non eccessiva di grassi.
Per completare il pasto sotto il profilo nutrizionale, puoi abbinarlo a un secondo di carni bianche delicate come pollo, tacchino o coniglio; o di pesce come sogliola, orata o trota. Si abbina bene anche alle uova e ai formaggi magri. Se segui una dieta vegana, puoi farlo seguire da tofu, tempeh o seitan.
Se sei a dieta, fallo mantecare con l’olio anziché il burro, e non esagerare con il formaggio.
In quanto al vino da abbinare, ti consigliamo un bianco secco come un Pinot Bianco, un Vermentino o un Sauvignon.
In quanto alla presentazione, invece, servi il risotto con il porro in un piatto fondo o in uno piano, battendolo nella parte inferiore per farlo distribuire in uno strato uniforme.
Per “movimentare” il piatto, puoi anche decorarlo con dei germogli o con degli anelli di porri fritti e croccanti.
Conservazione
Il risotto con porri va consumato appena pronto, dopo un breve riposo di circa 5 minuti in modo che i sapori e la consistenza si assestino.
Nel caso in cui avanzi, puoi conservato in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, aggiungi un po’ di brodo o acqua calda per ridargli cremosità, e mescolalo delicatamente.
FAQ (domande comuni)
1 – Come tagliare il porro per il risotto?
Elimina le radici e la parte più dura, incidilo per il lungo, lavalo bene e affettalo a rondelle sottili in modo che cuocia in maniera uniforme.
2 – Come pulire i porri per il risotto?
Taglia le radici e la parte verde più dura, poi affetta i porri e lavali bene per eliminare eventuali residui di terra.
3 – Il risotto ai porri si può preparare senza burro?
Sì, puoi sostituire il burro con olio extravergine di oliva o usare formaggi diversi per ottenere una versione più leggera.
Conclusioni
La ricetta del risotto ai porri è semplice ma sorprendentemente versatile, perfetta da preparare in tutte le stagioni. Il trucco della sua buona riuscita sta nell’utilizzo di ingredienti freschi e di qualità e nella lenta cottura.
Fai stufare i porri a rondelle con l’olio, aggiungi il riso e tostalo, versa il brodo gradualmente e cuoci 15–18 minuti, poi manteca con olio e Parmigiano.
Ora che conosci tutti segreti per un risotto con porri cremoso e saporito, non ti resta che provarlo a casa: sperimenta le varianti che ti abbiamo suggerito e goditi un primo delizioso e appagante.
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Fonti
- CREA.
