Rosso intenso, profumato di basilico e senza formaggio: questo pesto di pomodori secchi fa venire voglia di assaggiarlo appena pronto.
Le mandorle attenuano la sapidità dei pomodori essiccati e aggiungono una nota più delicata, mentre il basilico porta freschezza.
Il risultato è una salsa dal gusto deciso, ma non troppo salato, con una consistenza cremosa e piacevole sia da spalmare sia da usare come condimento.
Scopri come prepararla ed evitare un pesto asciutto o difficile da frullare.
Come preparare un cremoso pesto di pomodori secchi
Per ottenere un pesto cremoso, i pomodori devono risultare morbidi ma ben asciutti. L’acqua trattenuta dopo l’ammollo diluisce il sapore e può separarsi dall’olio durante la lavorazione. Tamponali quindi con cura prima di trasferirli nel mixer.
In questa ricetta usiamo pomodori secchi al naturale. Se scegli quelli sott’olio, scolali bene e parti con un solo cucchiaio di olio extravergine, poi aggiungine altro solo se necessario.
Puoi scaldare le mandorle per 2-3 minuti in una padella, ma lasciale raffreddare completamente prima di frullarle. Il calore sviluppato dalla frutta secca e dalle lame può scurire il basilico e attenuarne il profumo.
Usa il mixer a impulsi brevi e fermati più volte per raccogliere il pesto dalle pareti. Se risulta troppo denso, aggiungi un cucchiaio dell’acqua di ammollo.
Assaggia solo alla fine e sala se serve, perché i pomodori essiccati hanno già un gusto sapido.
Trucco in cucina
Taglia i pomodori in due o tre pezzi con le forbici prima di frullarli. Le lame li tritano più velocemente e il pesto di pomodori secchi si scalda meno durante la lavorazione.
La video ricetta del pesto di pomodori secchi
La ricetta del pesto di pomodori secchi
Pesto di pomodori secchi
Ingredienti
- 100 g di pomodori secchi al naturale
- 40 g di mandorle pelate
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g di basilico fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale solo se necessario
Istruzioni
- Metti i pomodori secchi in una ciotola, coprili con acqua calda e lasciali in ammollo per circa 20 minuti. Scolali, conserva l’acqua e asciugali con carta da cucina.
- Trasferisci nel mixer i pomodori secchi, le mandorle, l’aglio e il basilico ben asciutto. Frulla a impulsi fino a tritare tutti gli ingredienti.
- Versa l’olio e frulla ancora fino a ottenere un pesto denso e cremoso. Se le lame fanno fatica a girare, aggiungi 1 cucchiaio dell’acqua di ammollo alla volta.
- Assaggia il pesto e aggiungi il sale solo se necessario. Trasferiscilo in una ciotola e usalo per condire la pasta, farcire crostini o accompagnare verdure.
Pesto di pomodori secchi con il Bimby
Puoi preparare il pesto di pomodori secchi anche con il Bimby. Ecco i passaggi:
- Metti i pomodori secchi in acqua calda per 15-20 minuti. Scolali e asciugali bene con carta da cucina.
- Trasferisci nel boccale i pomodori, le mandorle, l’aglio e il basilico, quindi trita 10 sec. vel. 7.
- Raccogli il composto sul fondo con la spatola e trita ancora 10 sec. vel. 7.
- Aggiungi l’olio e lavora 20 sec. vel. 4. Se il pesto risulta troppo denso, versa un cucchiaio dell’acqua di ammollo e mescola 5 sec. vel. 3.
- Assaggia e aggiungi il sale solo se necessario.
Varianti
Se vuoi cambiare il gusto del pesto, puoi sostituire le mandorle con 40 g di pinoli, più delicati, oppure con la stessa quantità di noci, che aggiungono una nota più decisa.
Con 20-30 g di Parmigiano o pecorino grattugiato il pesto acquista una parte più sapida e cremosa. In questo caso assaggialo prima di aggiungere il sale, perché i pomodori secchi e il formaggio possono essere già sufficienti.
Per una crema più morbida, aggiungi 80 g di ricotta e riduci l’olio a un cucchiaio. Questa variante va conservata in frigorifero e consumata entro due giorni.
Come usare il pesto di pomodori secchi?
La pasta è l’abbinamento più immediato, ma non è l’unico modo per usare questa salsa dal gusto intenso.
Per condire la pasta calda, diluisci uno o due cucchiai a persona con poca acqua di cottura. Fusilli, penne rigate, orecchiette e trofie trattengono il condimento e non richiedono l’aggiunta di altro olio.
Nella pasta fredda puoi abbinarlo a olive nere e pecorino a scaglie oppure preparare la pasta fredda con pomodori secchi, cannellini e limone. I cannellini aggiungono proteine vegetali, mentre il limone attenua la sapidità dei pomodori essiccati.
Spalmane uno strato sottile su bruschette e crostini, poi completa con ricotta, burrata o verdure grigliate.
Nelle piadine puoi abbinarlo a rucola e formaggio fresco, mentre nelle insalate di farro o orzo basta mescolarne un cucchiaio a persona con le verdure già condite.
Conservazione
Trasferisci il pesto di pomodori secchi in un contenitore pulito, asciutto e con chiusura ermetica. Riponilo subito in frigorifero e consumalo entro 3-4 giorni, usando ogni volta un cucchiaio pulito.
Per conservarlo più a lungo, dividilo in piccole porzioni e congelalo. Lascialo scongelare in frigorifero prima dell’uso.
FAQ (domande comuni)
1 – Quante calorie ha il pesto di pomodori secchi?
Con le dosi indicate, la ricetta apporta circa 700 kcal totali, pari a circa 175 kcal per ciascuna delle quattro porzioni. Il valore aumenta se aggiungi altro olio, frutta secca o formaggio.
2 – Il pesto di pomodori secchi è vegano?
Sì, perché contiene pomodori secchi, mandorle, basilico, aglio e olio extravergine di oliva, senza formaggio né altri ingredienti di origine animale.
Conclusioni
Il pesto di pomodori secchi è una salsa dal gusto deciso, in cui il sapore concentrato del pomodoro si unisce al profumo del basilico e alle mandorle.
Puoi usarlo per condire pasta e cereali, spalmarlo sui crostini oppure aggiungerlo a verdure e secondi piatti.
Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi poca acqua alla volta. Per la pasta puoi usare quella di cottura, mentre per gli altri piatti basta un cucchiaio di acqua naturale.
Se ami i pesti fatti in casa, prova anche il pesto di melanzane, più delicato e cremoso, oppure il pesto di rucola, fresco e appena amarognolo.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
