Sfoglie rotonde, morbide e sottili, le tortillas, sono una vera golosità della cucina messicana. Il nome infatti deriva dallo spagnolo e significa “piccola torta”, un vero e proprio simbolo del Messico conosciuto e apprezzato in tutto il mondo.
Delle autentiche piadine messicane, dove fragranza e croccantezza rappresentano un must per la riuscita della ricetta. Insieme alla scelta della farcitura, ovviamente.
Come fare le tortillas messicane e come farcirle
Le tortillas sono un tipo di pane basso e non lievitato realizzato con farina di mais bianco “masa harina”, e cotte sul “comal”, una particolare piastra in ceramica dalla forma rotonda.
Ottime da gustare in semplicità, possono diventare anche la base per realizzare golose ricette come tacos, nachos, burritos, empanadas, enchiladas e fajitas. Basta arrotolarle o piegarle per riempirle a volontà di:
- Carne, soprattutto manzo e pollo, per rispettare la tradizione messicana.
- Verdure, su tutte i peperoni, e ogni tipologia di insalata desiderata. Per un ricetta totalmente vegetariana, puoi aggiungere anche zucchine e melanzane.
- Legumi, a cominciare dai fagioli, i re assoluti dei piatti tipici messicani.
- Cipolle e aglio sempre presenti, così come le spezie, in particolare il peperoncino in polvere.
- Formaggi e altre tipologie di latticini, presenti soprattutto nelle varianti prettamente europee.
- Immancabili salse, come il guacamole, a base di avocado, e il mitico chili.
Le tortillas sono ideali per un aperitivo, come antipasti sfiziosi ma diventano anche piatti unici a seconda della farcitura.
Per realizzare delle ottime tortillas procurati della farina di mais bianco “masa harina”, che non è la farina da polenta ma un prodotto che si ottiene essiccando il mais e cuocendone i chicchi che vengono poi messi in ammollo con acqua e ossido di calcio, prima di essere macinati.
Trucco in cucina
Durante il riposo, copri l’impasto con un canovaccio pulito leggermente umido. La farina di mais tende ad asciugarsi in fretta e, se perde troppa umidità, le tortillas possono creparsi mentre le stendi o quando le pieghi dopo la cottura.
La ricetta delle tortillas
Tortillas di mais
Ingredienti
- 100 g farina di mais bianco
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
- 100 ml acqua
- ½ cucchiaino di sale
Istruzioni
- In una tazza sciogli bene il sale nell'acqua a temperatura ambiente.
- Versa la farina masa harina in una ciotola, forma una conca al centro e aggiungi un po' alla volta l'acqua con il sale e l'olio extravergine d'oliva (oppure puoi optare per l'olio di semi).
- Impasta con cura finché il composto non risulta liscio, morbido e compatto. Fai riposare coperto con un telo da cucina un quarto d'ora.
- Prepara intanto due fogli di carta da forno grandi abbastanza da poter stendere l'impasto. Trascorso il tempo dividi l'impasto in 4 pezzi uguali e forma delle palline girandole tra i palmi delle mani. Poni una pallina alla volta al centro del foglio, appiattiscila con la mano e coprila con l'altro foglio di carta da forno.
- Stendi la pallina con il mattarello, cercando di mantenere di un diametro di circa 13-15 cm e uno spesso di almeno 2 mm. Se vuoi ottenere una perfetta forma circolare, fatti aiutare da un coperchio per sagomare e tagliare ogni singolo disco con un taglia pizza.
- Scalda ora sul fuoco una padella antiaderente, senza ungerla, o la tipica piastra comal e, una volta bollente, adagia una tortillas alla volta con la carta da forno che toglierai delicatamente.
- Cuoci a fiamma moderata per due minuti poi girala per altri due minuti sull’altro lato; deve assumere la tipica doratura con qualche bolla più scura. Procedi così con tutte le tortillas e procedi alla farcitura.
Usi nelle diete e nei menù
La semplicità della ricetta ne fa un piatto rustico e salutare: una tortillas secondo la nostra ricetta apporta circa 100 kcal. Se invece le utilizziamo come base per avvolgere o farcire con svariati ingredienti, l’apporto calorico sale e cambia completamente. La masa harina, ingrediente base per le tortillas, può essere considerata un valido sostituto del classico piatto di pasta nonostante apporti una quantità di grassi leggermente superiore rispetto a quella di frumento, con il vantaggio però di non contenere glutine e di essere quindi adatta anche ai celiaci o a chi soffre di ipersensibilità al glutine.
Le tortillas si prestano ad essere un piatto vegetariano e vegano e, nella versione classica, possono essere consumate anche da chi segue diete ipocaloriche e da chi deve tenere sotto controllo l’indice glicemico. Hanno inoltre un basso contenuto di grassi; quindi, aiutano a controllare i livelli di colesterolo riducendo il rischio di malattie a carico del sistema cardiocircolatorio.
Conservazione
Le tortillas di mais sono migliori appena fatte, quando sono ancora morbide e facili da piegare.
Se avanzano, lasciale raffreddare, impilale una sull’altra con un foglio di carta forno tra una tortilla e l’altra e chiudile in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico.
Puoi conservarle in frigorifero per 1-2 giorni. Prima di servirle, scaldale in padella calda per 30 secondi per lato, senza aggiungere olio: torneranno più morbide e meno secche. Le tortillas di mais fatte in casa sono una base molto versatile: puoi usarle per tacos, fajitas, piadine ripiene o piatti messicani più completi con carne, verdure, legumi, avocado o salse fresche.
La ricetta richiede attenzione soprattutto nella lavorazione dell’impasto e nella cottura in padella: se il composto resta morbido ma non appiccicoso e la tortilla cuoce per pochi minuti, ottieni dischi sottili, elastici e facili da farcire.
Preparale al momento quando vuoi portare in tavola una base diversa dal pane o dalla classica piadina, oppure conservale per il giorno dopo e scaldale pochi secondi prima di servirle.
FAQ (domande comuni)
1 – Perché le tortillas di mais si rompono?
Le tortillas di mais possono rompersi se l’impasto è troppo asciutto, se vengono stese troppo sottili oppure se cuociono troppo a lungo.
2 – Le tortillas di mais sono senza glutine?
Le tortillas di mais possono essere senza glutine se preparate solo con masa harina, acqua, sale e olio. Controlla però sempre l’etichetta della farina, perché alcune confezioni possono riportare tracce di glutine o contaminazioni durante la lavorazione.
Conclusioni
Le tortillas di mais fatte in casa sono una base molto versatile: puoi usarle per tacos, fajitas, piadine ripiene o piatti messicani più completi con carne, verdure, legumi, avocado o salse fresche.
La ricetta richiede attenzione soprattutto nella lavorazione dell’impasto e nella cottura in padella: se il composto resta morbido ma non appiccicoso e la tortilla cuoce per pochi minuti, ottieni dischi sottili, elastici e facili da farcire.
Preparale al momento quando vuoi portare in tavola una base diversa dal pane o dalla classica piadina, oppure conservale per il giorno dopo e scaldale pochi secondi prima di servirle.
Fonte
CREA – tabelle nutrizionali.
