Le tortillas ti si rompono appena le pieghi? Succede quando l’impasto è troppo asciutto, la sfoglia ha uno spessore sbagliato o la cottura in padella le secca troppo.
Con la masa harina, un breve riposo e una padella ben calda, puoi ottenere tortillas morbide e sottili, perfette da farcire per tacos, fajitas e altri piatti messicani fatti in casa.
Continua a leggere per scoprire come lavorare l’impasto, cuocerle senza olio e mantenerle morbide fino al momento di servirle.
Come fare delle tortillas morbide
Per ottenere tortillas di mais morbide e facili da piegare, il primo aspetto da considerare è la farina. Quale scegliere per evitare che si rompono? La più adatta è la masa harina, non la classica farina di mais per polenta.
Puoi trovarla nei negozi etnici, nei supermercati più forniti oppure online.
L’impasto deve risultare morbido, facile da modellare e non appiccicoso. Se durante la lavorazione compaiono piccole crepe, aggiungi 1 cucchiaio di acqua. Se invece resta attaccato alle mani o alla carta forno, aggiungi 1 cucchiaino di masa harina.
Un trucco utile per stendere le tortillas è lavorare ogni pallina tra due fogli di carta da forno. Schiacciala prima con il palmo della mano, poi passa il mattarello dal centro verso l’esterno, senza tirare troppo i bordi.
Anche la cottura è fondamentale per mantenerle morbide. Usa una padella antiaderente ben calda, senza olio, e cuoci le tortillas solo finché compaiono piccole bolle e leggere macchie dorate.
Attenzione: non lasciarle scurire troppo perché più restano sul fuoco, più perdono umidità e diventano difficili da piegare.
Trucco in cucina
Durante il riposo, copri l’impasto con un canovaccio pulito leggermente umido. La farina di mais tende ad asciugarsi in fretta e, se perde troppa umidità, le tortillas possono creparsi mentre le stendi o quando le pieghi dopo la cottura.
La ricetta delle tortillas
Tortillas di mais
Ingredienti
- 100 g farina di mais bianco
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
- 100 ml acqua
- ½ cucchiaino di sale
Istruzioni
- In una tazza sciogli bene il sale nell'acqua a temperatura ambiente.
- Versa la farina masa harina in una ciotola, forma una conca al centro e aggiungi un po' alla volta l'acqua con il sale e l'olio extravergine d'oliva (oppure puoi optare per l'olio di semi).
- Impasta con cura finché il composto non risulta liscio, morbido e compatto. Fai riposare coperto con un telo da cucina un quarto d'ora.
- Prepara intanto due fogli di carta da forno grandi abbastanza da poter stendere l'impasto. Trascorso il tempo dividi l'impasto in 4 pezzi uguali e forma delle palline girandole tra i palmi delle mani. Metti una pallina alla volta al centro del foglio, appiattiscila con la mano e coprila con l'altro foglio di carta da forno.
- Stendi la pallina con il mattarello, cercando di mantenere di un diametro di circa 13-15 cm e uno spesso di almeno 2 mm. Se vuoi ottenere una perfetta forma circolare, fatti aiutare da un coperchio per sagomare e tagliare ogni singolo disco con un taglia pizza.
- Scalda ora sul fuoco una padella antiaderente, senza ungerla, o la tipica piastra comal e, una volta bollente, adagia una tortillas alla volta con la carta da forno che toglierai delicatamente.
- Cuoci a fiamma moderata per due minuti poi girala per altri due minuti sull’altro lato; deve assumere la tipica doratura con qualche bolla più scura. Procedi così con tutte le tortillas e procedi alla farcitura.
Come farcire le tortillas
Le tortillas di mais vanno farcite quando sono ancora morbide oppure dopo averle scaldate per pochi secondi in padella.
Disponi il ripieno al centro e piega la tortilla a mezzaluna senza schiacciarla troppo. Se invece preferisci arrotolarla, lascia circa 2 cm liberi dai bordi, scegli una farcitura non troppo liquida e chiudi prima la parte inferiore, poi i lati verso il centro.
Per il ripieno puoi combinare:
- Proteine: pollo, manzo, fagioli o ceci.
- Verdure: peperoni, insalata, mais, cipolla rossa o pomodori ben scolati.
- Salse fresche: guacamole, yogurt greco con lime o salsa allo yogurt con erbe aromatiche.
Per una versione vegetariana, puoi usare i legumi come base e aggiungi avocado, verdure grigliate o mais.
Prova anche la nostra ricetta dei tacos per utilizzare subito le tortillas appena fatte.
Abbinamenti e presentazione
Vuoi usare le tortillas in un pasto completo? Considerale come la parte di carboidrati del pasto: una tortilla apporta circa 102 calorie e può sostituire pane, piadina o altri cereali.
Per renderle più complete, abbinale a una fonte proteica, a una porzione di verdure e a una salsa a piacere (circa 1 cucchiaino).
Servile su un tagliere, con la salsa a parte e qualche spicchio di lime: restano calde, sono più facili da condividere e il piatto ha subito un aspetto più invitante.
Conservazione
Le tortillas di mais danno il meglio appena fatte, quando sono ancora calde.
Se avanzano, lasciale raffreddare completamente, poi impilale una sull’altra separandole con un foglio di carta da forno. Chiudile in un sacchetto per alimenti oppure in un contenitore ermetico, così non perdono troppa umidità.
Puoi conservarle in frigorifero per 1-2 giorni. Prima di servirle, scaldale in una padella già calda, senza olio, per circa 30 secondi per lato.
Se vuoi prepararle in anticipo, cuocile, falle raffreddare e conservale ben chiuse. Evita invece di lasciarle scoperte sul piano di lavoro.
FAQ (domande comuni)
1 – Perché le tortillas di mais si rompono?
Le tortillas di mais possono rompersi se l’impasto è troppo asciutto, se vengono stese troppo sottili oppure se cuociono troppo a lungo.
2 – Le tortillas di mais sono senza glutine?
Le tortillas di mais possono essere senza glutine se preparate solo con masa harina, acqua, sale e olio. Controlla però sempre l’etichetta della farina, perché alcune confezioni possono riportare tracce di glutine o contaminazioni durante la lavorazione.
Conclusioni
Le tortillas di mais fatte in casa sono una base pratica quando vuoi preparare tacos, fajitas o piatti messicani con verdure, legumi, avocado, carne o salse fresche.
Per ottenere un buon risultato, lavora l’impasto fino a renderlo morbido ma non appiccicoso e stendi ogni disco sottile, senza farlo seccare prima della cottura.
In padella bastano pochi minuti: la superficie deve dorarsi leggermente, con piccole bolle più scure, senza diventare rigida.
Servile appena fatte se vuoi piegarle e farcirle con più facilità.
Se ti piacciono le preparazioni da farcire o da portare in tavola al posto del pane, puoi provare anche le piadine fatte in casa, i tacos o il pane azzimo, scegliendo ogni volta la base più adatta al ripieno.
Fonte
- CREA – Tabelle nutrizionali.
