Una maionese senza uova può venire davvero cremosa come quella classica? Sì, ma devi scegliere bene la parte liquida e montarla nel modo giusto.
La maionese vegana è una salsa senza uova e senza latte, pronta in pochi minuti con ingredienti facili da dosare.
Viene chiamata anche finta maionese, perché ricorda quella tradizionale nell’aspetto, ma ha un gusto più delicato e si può personalizzare con limone, curry, senape o spezie.
Scopri come preparare la maionese vegana cremosa, con la video ricetta e i consigli per non farla restare liquida.
Come fare una gustosa maionese vegana
Per una maionese vegana cremosa, la bevanda vegetale deve legarsi bene con l’olio. La soia è una delle basi più adatte, perché contiene proteine vegetali e si emulsiona meglio rispetto a bevande più acquose, come riso, avena o mandorla.
Per questa ricetta abbiamo usato Soia Drink Calcio Céréal, senza lattosio e con proteine vegetali, calcio e vitamina D.
Prima di iniziare, lascia bevanda e oli a temperatura ambiente per almeno 10 minuti. Se sono troppo freddi, la salsa monta con più difficoltà e può restare liquida.
Se la maionese non si addensa, non aggiungere altra bevanda di soia. Versa 1 cucchiaio di olio a filo, frulla per pochi secondi e valuta il risultato.
Se serve, continua con 1 cucchiaino di olio alla volta, così recuperi la salsa senza renderla troppo grassa.
Per regolare il sale puoi usare Novosal, aggiungendolo solo alla fine e poco alla volta. Assaggia la maionese quando è già cremosa, così capisci meglio se serve correggere il sapore.
Scopri anche la raccolta di salse e sughi, con tante idee da preparare in casa per accompagnare verdure, piatti freddi e secondi.
Trucco in cucina
Per queste dosi usa il frullatore a immersione con un bicchiere alto e stretto, non una ciotola larga. Le lame devono lavorare bevanda di soia e olio nello stesso punto: se il contenitore è troppo ampio, l’olio si sposta ai lati e la maionese monta con più difficoltà.
La video ricetta della maionese vegana
La ricetta della maionese vegana
Maionese vegana
Ingredienti
- 60 ml Soia Drink Calcio Céréal
- 100 ml olio di semi
- 20 ml olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- sale (Novosal) q.b.
Istruzioni
- Versa la bevanda alla soia, l’olio di semi e l’olio extravergine d’oliva in un contenitore stretto e alto, adatto al frullatore a immersione.
- Aggiungi il sale e inizia a frullare tenendo il mixer fermo sul fondo per i primi secondi. Quando il composto comincia ad addensarsi, muovi il frullatore lentamente dal basso verso l’alto, fino a ottenere una salsa morbida e cremosa.
- Unisci il succo di limone e il curry, poi frulla ancora per qualche secondo: la maionese vegana prenderà più corpo e un colore leggermente dorato. Assaggiala e, se serve, regola il sale prima di servirla.
Maionese vegana con il Bimby
Se vuoi preparare la maionese vegana con il Bimby, procedi così:
- Metti nel boccale la bevanda di soia, il succo di limone, il curry e un pizzico di sale, poi frulla per 20 secondi a velocità 4.
- Imposta il Bimby a velocità 4 e versa dal foro del coperchio, molto lentamente, prima l’olio di semi e poi l’olio extravergine d’oliva.
- Continua a frullare per circa 2 minuti, fino a ottenere una salsa densa e cremosa.
- Raccogli la maionese con la spatola, assaggiala e regola il sale se serve.
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Varianti
La maionese senza uova si può aromatizzare in tanti modi, ma conviene aggiungere spezie, erbe e ingredienti più liquidi solo quando la salsa è già cremosa.
Se vuoi una versione più speziata, puoi usare curry, paprika dolce o curcuma, partendo da mezzo cucchiaino per una dose. Per un gusto più fresco, aggiungi erba cipollina, prezzemolo tritato o qualche goccia di limone.
Puoi prepararla anche con senape, pepe nero o aglio in polvere. Evita però ingredienti molto acquosi, come cetriolo o pomodoro fresco frullato, perché possono rendere la salsa più liquida.
Abbinamenti e presentazione
Puoi servirla con verdure crude, verdure al forno, polpette di legumi, tofu, insalate di cereali, patate lesse o piatti freddi.
Se sei a dieta, usala come salsa di accompagnamento e non come condimento principale: 1-2 cucchiaini a porzione bastano per dare più sapore al piatto senza aumentare troppo l’apporto di olio.
Puoi abbinarla, ad esempio, a un piatto con verdure, una fonte proteica come ceci, lenticchie, tofu, uova o pollo, e una quota di carboidrati come pane integrale, riso, cous cous o patate.
Per la presentazione, portala in tavola in una ciotolina chiara e aggiungi in superficie un pizzico di curry, paprika dolce o erba cipollina tritata.
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Conservazione
Puoi conservarla in frigorifero per 3-4 giorni, in un contenitore pulito e ben chiuso con pellicola alimentare. Non lasciarla fuori dal frigo troppo a lungo e prendila sempre con un cucchiaino pulito.
Prima di usarla, mescolala un attimo così torna cremosa.
FAQ (domande comuni)
1 – Che sapore ha la maionese vegana?
Ha un sapore delicato ma ben definito. Il gusto cambia in base agli ingredienti che usi: il limone la rende più fresca, mentre il curry le dà una nota più aromatica e un colore più deciso.
2 – Perché la maionese vegana non si monta?
Di solito succede se gli ingredienti sono troppo freddi oppure se il frullatore non lavora bene nel contenitore.
Conclusioni
La maionese vegana fatta in casa è una salsa senza uova e senza latte che puoi preparare in pochi minuti e personalizzare con limone, curry, senape o spezie.
Il risultato dipende soprattutto dalla scelta della bevanda vegetale e dal rapporto con l’olio: se rispetti le dosi e lavori gli ingredienti alla giusta temperatura, ottieni una salsa cremosa, densa e facile da usare.
Se ami le salse fatte in casa, prova anche l’hummus, la salsa allo yogurt o la guacamole.
I contenuti sono stati redatti da Melarossa in collaborazione con Céréal. Nell’articolo sono presenti prodotti a fini promozionali.
Fonte
- CREA – Tabelle nutrizionali.
