La pasta con broccoli è una ricetta semplice, sana ma incredibilmente versatile.
Puoi insaporirla in mille modi diversi, ad esempio aggiungendo acciughe, salsiccia, pancetta o anche solo pomodorini.
E’ un primo piatto perfetto per apprezzare questi ortaggi tipici delle stagioni fredde, ed è a prova di dieta: gli ingredienti previsti dalla nostra versione sono solo pasta, broccoli, olio EVO, aglio e qualche aroma.
Basta fare bollire gli ortaggi per 10 minuti per averli pronti per condire spaghetti, penne & Co.
Se hai voglia di provarla per pranzo, ti spieghiamo come cucinare i broccoli con la pasta in pochi passaggi.
Come preparare un’ottima pasta con broccoli
Per preparare un’ottima pasta e broccoli, utilizza ingredienti di qualità scelti con cura: broccoli freschi, verdi e senza parti ingiallite; una pasta – anche integrale – che tenga bene la cottura e un olio EVO profumato.
Per insaporire bene gli ortaggi, una volta sbollentati saltali in padella con aglio e peperoncino, schiacciandoli leggermente con una forchetta.
In questo modo renderai la pasta con i broccoli cremosa. A tale scopo, puoi anche frullarli (tutti o una parte).
Mescola la pasta al dente con i broccoli in padella a fiamma sostenuta, aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura per amalgamare perfettamente i sapori.
Trucco in cucina
L’acqua di cottura dei broccoli è piena di sapore e nutrienti, come vitamine e sali minerali. Invece di gettarla via, conservala e usala per cuocere la pasta.
La ricetta della pasta con broccoli
Pasta con broccoli
Ingredienti
- 320 g di pasta corta a scelta
- 450 g di broccoli
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- Parmigiano (facoltativo) q.b.
Istruzioni
- Lava bene i broccoli sotto l’acqua corrente, rimuovendo eventuali residui di terra. Dividi le cimette in pezzi regolari così cuoceranno in modo uniforme. Taglia anche il gambo a pezzetti sottili: sono più duri, ma ricchi di sapore.
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergi le cimette e i pezzetti di gambo e cuoci per circa 10 minuti, o fino a quando risultano teneri ma ancora leggermente croccanti. Non cuocerli troppo: devono mantenere il colore e la consistenza. Conserva l’acqua di cottura.
- In una padella ampia, scalda i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi uno spicchio d’aglio intero e leggermente schiacciato, insieme a un pizzico di peperoncino. Fai dorare a fuoco medio-basso, facendo attenzione a non bruciare l’aglio: deve solo aromatizzare l’olio.
- Scola le cimette e i gambi dei broccoli con una schiumarola, trasferiscili nella padella e falli saltare per qualche minuto. Usa un cucchiaio di legno per schiacciare leggermente le cimette, se preferisci un risultato cremoso. Assaggia e aggiusta di sale, se necessario.
- Porta a ebollizione la stessa acqua dei broccoli e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolala al dente, conservando qualche mestolo di acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta scolata nella padella con i broccoli. Fai mantecare a fuoco medio,mescolando bene e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto. Continua a mescolare per 1-2 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
- Servi la pasta calda, con una generosa macinata di pepe nero. Puoi aggiungere un filo d’olio a crudo o una spolverata di formaggio grattugiato.
Pasta con i broccoli arriminati
Se ami questo primo, probabilmente ti piacerà anche la pasta con i broccoli arriminati, un classico della tradizione siciliana.
Una variante sul tema più ricca che prevede anche il pangrattato e l’uvetta.
Per prepararla:
- Lessa il broccolo in acqua salata e conserva l’acqua di cottura.
- Ammolla l’uvetta per 10 minuti. Soffriggi della cipolla tritata nell’olio, aggiungi un paio di filetti di acciughe e un paio di mestoli di acqua di cottura.
- Unisci quindi anche l’uvetta strizzata e mezza bustina di zafferano.
- Riunisci in padella i broccoli e schiacciali con una forchetta.
- Nel frattempo, fai dorare in padella con olio, sale e pepe del pangrattato.
- Cuoci la pasta nell’acqua dei broccoli, scolala al dente e mescolala con i broccoli, avvolgendola bene nel condimento prima di impiattare. Spolvera il tutto con il pangrattato e gusta.
Varianti
Tantissime sono le aggiunte che puoi fare alla pasta con i broccoli per renderla, di volta in volta, sempre diversa.
- Se vuoi arricchirla con le acciughe “alla siciliana”, basta farle sciogliere in padella con aglio e olio, aggiungendo poi i broccoli.
- Se preferisci la salsiccia o la pancetta, fai rosolare l’una o l’altra (la prima sbriciolata, la seconda a dadini), prima di unire i broccoli: otterrai un piatto più ricco e saporito.
- Una variante vegetariana prevede l’aggiunta dei pomodorini: tagliali a metà e falli cuocere in padella con olio e aglio per qualche minuto prima di aggiungere i broccoli e usare il tutto per condire la pasta.
- Se vuoi preparare, infine, la pasta coi broccoli al forno, versala in una teglia, spolvera sopra formaggio grattugiato e pangrattato, un filo di olio e poi fai gratinare il tutto a 180°C (statico) per 15-20 minuti, fino ad ottenere una superficie croccante e irresistibile.
Abbinamenti e presentazione
Questo primo piatto vegetariano apporta carboidrati, fibre e vitamine. E’ versatile negli abbinamenti e adatto anche a chi segue una dieta. Puoi gustarla con un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe, evitando di condirla con formaggi troppo calorici.
Puoi arricchirla, però, con acciughe o pomodorini per conferirle sapore senza esagerare con i grassi.
Puoi farla seguire da un secondo a base di carni bianche o di pesce, da legumi, da uova o da ricotta magra per un pasto bilanciato dal punto di vista nutrizionale.
In quanto alla presentazione, servila dentro dei piatti fondi chiari per far risaltare il verde dei broccoli. Puoi decorarla con del pangrattato tostato o dei pinoli per conferirle una piacevole nota croccante.
Mangiala calda, appena preparata, per apprezzarla meglio.
Conservazione
Se dovesse avanzare, puoi conservare la pasta con broccolo in frigorifero fino a 2-3 giorni. Una volta cotta, lasciala raffreddare a temperatura ambiente, quindi riponila in un contenitore ermetico.
Per riscaldarla, aggiungi un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua calda per evitare che diventi secca. Puoi anche congelarla, in un sacchetto adatto per il freezer, per 2-3 mesi.
FAQ (domande comuni)
1 – Che tipo di pasta sta bene con i broccoli?
Dipende dalla ricetta, ma in generale la pasta corta come le orecchiette, le penne, i fusilli o le conchiglie perché trattengono bene il condimento.
2 – A cosa fa bene la pasta con i broccoli?
I broccoli vantano benefici gastroprotettivi, cardioprotettivi e antiossidanti. Sono ricchi di vitamine C, A, K, del gruppo B, potassio, calcio e fosforo.
3 – Si cuociono pasta e broccoli insieme?
Sì, spesso si cuociono nella stessa acqua, così si risparmia tempo e si mantiene più sapore. In alternativa si lessano prima i broccoli e poi si usa la stessa acqua per la pasta.
Conclusioni
Ora che sai come cucinare la pasta e broccoli non hai scuse: segui la nostra ricetta leggera ma gustosa, a prova di dieta, o segui i nostri suggerimenti per insaporirla senza eccedere con le calorie.
I broccoli con la pasta possono risultare molto più gustosi ne se esalti il sapore con le acciughe, il pangrattato tostato in padella o i pinoli.
Sbollenta gli ortaggi, fai cuocere la pasta nella stessa acqua e tuffala nella padella nella quale avrai fatto insaporire la verdura con olio e aglio. Non devi fare altro per gustare una pasta ai broccoli genuina e appagante.
Se ti piacciono i primi piatti con le verdure come questo, prova anche la pasta al pesto di broccoli e nocciole e i maccheroni con broccoli gratinati.
Fonte
- CREA.
