Giardiniera fatta in casa
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 105 kcal
Calorie Totali: circa 430 kcal
Ingredienti
- 750 ml di aceto di vino bianco
- 750 ml di acqua
- 300 g di peperoni rossi
- 300 g di peperoni gialli
- 150 g di cavolfiore (cimette)
- 150 g di carote
- 150 g di fagiolini
- 100 g di cipollotti freschi
- 100 g di sedano
- 1 cetriolo medio
- 15 g di sale grosso
- 15 g di zucchero
- 3 foglie di alloro
- pepe in grani q.b.
- bacche di ginepro q.b.
- 2 barattoli grandi
Istruzioni
- Per prima cosa, sterilizza i vasetti. Sistema un canovaccio pulito sul fondo di una pentola capiente, appoggia sopra i contenitori e separali con un secondo canovaccio, così non si urteranno durante l’ebollizione.Riempi la pentola e i vasetti con acqua fredda, porta a bollore e prosegui per circa 30 minuti. Spegni il fuoco e lascia i contenitori nell’acqua fino al momento di riempirli. Lava e asciuga tutte le verdure. Sbuccia le carote e tagliale a rondelle. Elimina i filamenti più duri del sedano e riducilo a tocchetti. Pulisci i cipollotti e tagliali a pezzi, poi spunta i fagiolini.
- Elimina semi e filamenti dai peperoni e tagliali a listarelle. Affetta il cetriolo. Infine, togli le foglie e la parte più dura del gambo del cavolfiore e dividilo in piccole cimette.
- Versa in una pentola l’acqua e l’aceto. Aggiungi il sale, lo zucchero, il pepe in grani, l’alloro e le bacche di ginepro, quindi porta il liquido a bollore.Unisci le carote e il cavolfiore. Quando il liquido riprende a bollire, cuocili per 3 minuti a fuoco basso.
- Aggiungi i fagiolini, i cipollotti, il sedano e i peperoni. Dopo un minuto unisci anche il cetriolo e prosegui la cottura per altri 4 minuti.Scola le verdure conservando il liquido nella pentola, quindi lascia raffreddare separatamente entrambi.
- Distribuisci le verdure nei vasetti senza schiacciarle. Filtra il liquido di cottura e versalo fino a coprirle completamente, lasciando almeno 2 cm liberi dal bordo.Fai scorrere una spatola di plastica lungo le pareti interne per eliminare le bolle d’aria. Pulisci con cura il bordo dei vasetti e chiudili con le capsule.
- Metti una pentola sul fornello, sul suo fondo metti un canovaccio pulito e distribuisci i vasetti pieni. Copri con abbondante acqua e portala a bollore. Lascia bollire per circa 30/40 minuti. Togli dall’acqua i vasetti e mettili a raffreddare. Conserva i vasetti lontano da fonti di calore e umidità.
- Prima di consumarli verifica che il sottovuoto sia avvenuto correttamente: aprendo il barattolo sentirai un rumore secco, se non lo senti e in superficie si sono formate muffe o bollicine d’aria, non consumare il prodotto.
