Gli agretti, chiamati anche barba di frate, sono un ortaggio primaverile ricco di proprietà nutrizionali e povero di calorie.
Apprezzati per il loro sapore leggermente acidulo e la consistenza carnosa, sono una fonte interessante di fibre, sali minerali e acqua, ideali per chi segue un’alimentazione leggera ed equilibrata.
Disponibili soprattutto tra marzo e maggio, si prestano a diverse preparazioni: possono essere lessati e conditi con olio extravergine e limone, saltati in padella o utilizzati in ricette più elaborate.
Scopri proprietà, benefici, valori nutrizionali e come cucinare gli agretti al meglio.
Cosa sono gli agretti?
Gli agretti, conosciuti anche come barba di frate, sono un ortaggio primaverile. In Italia vengono chiamati con diversi nomi regionali, tra cui lischi, rospici e barba del Negus.
Si raccolgono principalmente tra marzo e maggio (talvolta fino a giugno) e sono facilmente riconoscibili per i lunghi fili verdi, sottili e croccanti.
Dal sapore leggermente acidulo e con una consistenza carnosa, gli agretti sono molto versatili in cucina e si abbinano bene sia a piatti di carne e pesce sia a preparazioni vegetariane.
Prima del consumo è importante lavarli accuratamente, poiché trattengono facilmente la terra alla base.
Possono essere consumati crudi oppure cotti, lessati o saltati in padella, a seconda della ricetta.
Lo sapevi che?
Si chiamano anche “barba di frate “perché il nome popolare deriva dalla forma lunga e sottile dei fili verdi, che ricordano appunto una barba.
Agretti: proprietà nutrizionali e calorie
Sono ortaggi poco calorici ma ricchi di acqua, fibre, vitamine e sali minerali. Grazie al buon contenuto di potassio e magnesio, contribuiscono all’equilibrio idrosalino e al normale funzionamento muscolare.
Apportano anche ferro e folati (vitamina B9), importanti rispettivamente per la formazione dei globuli rossi e per la sintesi del DNA.
Con sole 22 kcal per 100 g, gli agretti sono adatti anche a un’alimentazione ipocalorica. Sono naturalmente privi di colesterolo e contengono quantità trascurabili di grassi.
La presenza di vitamina A, vitamina E e altri composti antiossidanti contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo.
100 g di agretti hanno 22 kcal e contengono questi nutrienti:
| MINERALI | |
| Calorie | 22 Kcal |
| Sodio | 14 mg |
| Potassio | 606 mg |
| Calcio | 131 mg |
| Fosforo | 34 mg |
| Zinco | 0.20 mg |
| Ferro | 1.2 mg |
| VITAMINE | |
| Tiamina – B1 | 0.03 mg |
| Riboflavina – B2 | 0.19 mg |
| Niacina – B3 | 0.80 mg |
| Vitamina B6 | 0.25 mg |
| Folati totali | 80 µg |
| Vitamina A | 392 µg |
| Vitamina E | 0.70 mg |
Fonte dati: Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia e CREA Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Gli agretti fanno bene? Benefici principali
Gli agretti sono un ortaggio ricco di acqua, fibre, vitamine e sali minerali che può contribuire al benessere generale dell’organismo se inserito in una dieta varia ed equilibrata.
Supporto all’equilibrio idrosalino
Grazie all’elevato contenuto di potassio e alla presenza di acqua, possono favorire la normale funzione muscolare e contribuire all’equilibrio dei liquidi corporei.
Il buon apporto di fibre sostiene inoltre la regolarità intestinale.
Azione antiossidante
La presenza di vitamina A (sotto forma di betacarotene), vitamina C e vitamina E contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo.
Questi micronutrienti svolgono un ruolo importante nel mantenimento della salute della pelle e della funzione visiva.
Fonte di vitamina B9
Gli agretti apportano folati, nutrienti fondamentali per la sintesi del DNA e per la formazione dei globuli rossi.
Un adeguato apporto di vitamina B9 è particolarmente importante in gravidanza.
Ricchi di fibre
Le fibre alimentari favoriscono la digestione e contribuiscono alla regolarità intestinale. Inseriti in un’alimentazione equilibrata, gli agretti possono quindi sostenere il benessere dell’apparato digerente.
Lo sapevi che?
Gli agretti sono amici della linea? Sono composti per oltre il 90% da acqua, hanno pochissime calorie e sono ricchi di fibre. Perfetti quindi per favorire sazietà e regolarità intestinale.
Come pulire e cucinare gli agretti
Come sceglierli
Al momento dell’acquisto, verifica che:
- Le foglie siano di un verde brillante.
- I gambi siano carnosi e turgidi.
- Non siano presenti parti annerite.
- La base del fusto sfumi dal bianco al rosso.
Gli agretti freschi devono apparire compatti e non appassiti.
Come pulirli?
Elimina la parte finale delle radici con un coltello.
- Lava accuratamente sotto acqua corrente.
- Lasciali in ammollo per almeno 15 minuti per eliminare la terra.
- Scolali e asciugali delicatamente.
Dopo la pulizia, cuocili subito oppure conservali in frigorifero avvolti in un panno umido.
Come cucinare gli agretti
Possono essere consumati freschi oppure cotti in modo semplice, per valorizzarne il sapore leggermente acidulo e la consistenza croccante.
Se cerchi idee pratiche, prova le nostre ricette con agretti: dalla pasta con agretti agli agretti in padella, fino a preparazioni leggere e veloci per la primavera.
- Agretti lessati: porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata. Immergili e cuocili per circa 5 minuti. Scolali e trasferiscili subito in acqua fredda con ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
- Agretti al vapore: la cottura al vapore richiede circa 15 minuti e permette di preservare meglio vitamine e sali minerali.
- Agretti in padella: sono ottimi anche saltati in padella con aglio, olio extravergine e peperoncino. In alternativa, puoi stufarli con poca acqua o brodo vegetale.
Se cerchi idee pratiche, prova le nostre ricette con agretti: dalla pasta con agretti agli agretti in padella, fino a preparazioni leggere e veloci per la primavera.
Controindicazioni
Sono generalmente ben tollerati e possono essere inseriti senza particolari problemi in un’alimentazione equilibrata. Sono composti in gran parte da acqua, contengono poche calorie e quantità trascurabili di grassi.
Tuttavia, come per tutti gli alimenti ricchi di fibre, un consumo eccessivo può provocare gonfiore o lieve disturbo intestinale, soprattutto nelle persone con disturbi gastrointestinali preesistenti.
In presenza di condizioni specifiche o diete particolari, è sempre consigliabile chiedere il parere del medico o del nutrizionista.
FAQ (domande comuni)
1 – Gli agretti si possono mangiare crudi ?
Sì, gli agretti si possono mangiare crudi, purché siano freschissimi e ben lavati per eliminare ogni residuo di terra. Hanno un sapore leggermente acidulo e una consistenza croccante che li rende adatti alle insalate primaverili.
2 – Gli agretti sono lassativi?
Non sono un lassativo, ma grazie al contenuto di fibre e acqua possono favorire la regolarità intestinale. Inseriti in una dieta equilibrata e accompagnati da una buona idratazione, possono aiutare in caso di lieve stitichezza.
3 – Gli agretti si possono congelare?
Sì, ma non è consigliato: essendo ricchi di acqua, dopo lo scongelamento possono diventare più molli e perdere croccantezza. Meglio consumarli freschi entro pochi giorni.
Conclusioni
Gli agretti sono un ortaggio primaverile leggero e versatile, apprezzato per il sapore delicatamente acidulo e la consistenza croccante.
Poveri di calorie ma ricchi di acqua, fibre, vitamine e sali minerali, possono essere inseriti facilmente in un’alimentazione equilibrata. Grazie al buon contenuto di potassio e folati, rappresentano un’ottima scelta soprattutto nella stagione primaverile.
Dalla preparazione più semplice, come gli agretti lessati con olio e limone, fino a primi piatti e frittate, sono protagonisti di numerose ricette leggere e gustose.
Inserirli nella dieta significa portare in tavola un alimento stagionale, nutriente e facile da cucinare.
Link esterni:
- Consiglio per la ricerca in agricoltura- CREA.
- Food Bioscience.
- Plants.
