I carciofi trifolati sono un contorno di stagione in padella, preparato con olio, aglio e prezzemolo, dal quale deriva il nome “trifolatura”, che utilizza la parte più tenera del carciofo.
Per un buon risultato, tagliali a spicchi sottili e cuocili a fiamma media, così restano teneri e si insaporiscono bene.
Sono pronti in circa 20 minuti e si abbinano facilmente a secondi di carne o pesce, oppure puoi usarli anche per condire la pasta.
Scopri come preparare i carciofi trifolati passo dopo passo.
Come preparare degli ottimi carciofi trifolati
Scegli carciofi freschi, compatti e con le foglie ben chiuse. I più adatti sono i romaneschi, più teneri e con meno scarto, oppure gli spinosi, dal sapore più deciso ma da pulire con più attenzione.
Durante la pulizia elimina le parti esterne più dure e fibrose e tagliali a spicchi regolari, così cuociono in modo uniforme. Se vuoi rivedere tutti i passaggi, puoi consultare la guida su come pulire i carciofi.
Non farli rosolare all’inizio ma aggiungi subito un po’ di brodo vegetale e copri, così cuociono senza indurirsi.
Distribuiscili in un solo strato, devono toccare tutti il fondo della padella, altrimenti rilasciano troppa acqua e rischiano di lessarsi.
Dopo circa 8-10 minuti verifica la cottura infilzandoli con una forchetta, che deve entrare facilmente senza farli sfaldare, poi scopri e lascia asciugare il fondo per gli ultimi minuti.
La ricetta dei carciofi trifolati
Carciofi trifolati
Ingredienti
- 8 carciofi
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 l dado di brodo vegetale
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Pulisci molto bene i carciofi, eliminando le foglie più dure e la barbetta interna. Pulisci anche i gambi eliminando la corteccia esterna. Taglia tutto in spicchi o pezzi regolari e tienili a bagno in acqua e limone prima di cuocerli.
- In un’ampia padella fai scaldare l’olio e aggiungi gli spicchi d’aglio tritati. Non farli bruciare ma solo dorare, quindi non eccedere con la potenza della fiamma e se necessario, allontana la padella dal fornello.
- Quando l’aglio sarà fragrante aggiungi i carciofi e falli saltare velocemente. Regola di sale e pepe e aggiungi un mestolo di brodo vegetale. Chiudi il coperchio e fai andare per 20-25 minuti fino a quando i carciofi non saranno teneri. Aggiungi altro brodo se dovessero asciugarsi troppo.
- Quando i carciofi saranno cotti, spolverali con il prezzemolo tritato. Servili caldi o tiepidi.
Lo sapevi che?
I carciofi anneriscono velocemente a contatto con l’aria. Per evitarlo, immergili subito in acqua con limone mentre li pulisci. Mantieni così colore e aspetto più invitante anche dopo la cottura.
Abbinamenti e presentazione
Puoi servire i carciofi trifolati in come contorno accanto a del pesce bianco in padella, come merluzzo o orata, oppure con delle uova in camicia.
Essendo ricchi di fibre e potassio, si abbinano bene anche a dei legumi lessati o a dei cereali come farro o orzo per un pasto completo.
Per la presentazione, servili in una ciotola di coccio o su un piatto di ceramica chiara, così il verde scuro risalta, e completa con una grattugiata di limone a crudo e qualche foglia di prezzemolo.
Conservazione
Una volta freddi, trasferiscili in un contenitore ermetico e tienili in frigo: si mantengono bene per 2 giorni.
Per scaldarli basta una padella con un filo d’olio o un goccio d’acqua, fuoco medio e 3–5 minuti girando ogni tanto, e torneranno quasi come appena fatti.
Se sai già che li prepari in anticipo, fermati quando sono ancora leggermente sodi e completa la cottura al momento di servirli con altri 5 minuti in padella.
FAQ (domande comuni)
1 – Si possono usare i carciofi surgelati?
Sì, puoi usarli già puliti e tagliati. Mettili in padella, ancora surgelati, e aggiungi poco brodo, perché rilasciano già la loro acqua in cottura.
2 – Quando si aggiunge il sale nei carciofi trifolati?
Meglio aggiungerlo a metà cottura. Se lo metti subito, rilasciano più acqua e rischiano di lessarsi invece di rosolare.
3 – Quante calorie hanno i carciofi trifolati?
Una porzione apporta circa 171 kcal. Il valore dipende soprattutto dalla quantità di olio usata in cottura.
Conclusioni
Ora che sai come preparare i carciofi trifolati, puoi portarli in tavola come contorno semplice, con una cottura in padella che li mantiene morbidi e ben insaporiti.
Bastano carciofi, olio e pochi aromi per ottenere un piatto che accompagna facilmente carne, pesce o uova, senza appesantire il risultato.
Se ti piacciono le preparazioni in padella, prova anche i carciofi e patate, i carciofi alla romana e i carciofi al forno gratinati, alternative che lavorano su consistenze diverse partendo dallo stesso ingrediente.
Fonte:
CREA – Tabelle nutrizionali.
