Preparare carciofi e patate nel modo giusto permette di ottenere un contorno ben cotto, asciutto e saporito, con patate morbide ma compatte e carciofi teneri.
Il procedimento è semplice e segue pochi passaggi chiari: pulire i carciofi, tagliare patate e carciofi in modo regolare e portare la cottura fino a fondo asciutto.
Qui trovi ingredienti, passaggi chiave e varianti, dalla versione in padella a quelle al forno e in umido.
Come preparare dei gustosi carciofi e patate
Si parte dai carciofi, che vanno puliti eliminando le foglie esterne più dure, le punte e la barba interna, poi tagliati a spicchi regolari.
Man mano che sono pronti, conviene immergerli in acqua fredda con limone o aceto, così mantengono il colore e non si anneriscono.
Se vuoi vedere tutti i passaggi nel dettaglio, qui trovi la guida completa su come pulire i carciofi.
Le patate, meglio a pasta gialla, si sbucciano e si affettano in modo uniforme, senza renderle troppo sottili. Uno spessore medio permette di cuocerle bene senza romperle.
Se risultano molto ricche di amido, un breve passaggio in acqua fredda e un’asciugatura accurata ti aiutano a ottenere un fondo più asciutto in padella.
Durante la cottura è utile coprire all’inizio per ammorbidire i carciofi, poi scoprire negli ultimi minuti così il fondo asciuga. A questo punto aggiungi il pangrattato, solo alla fine, per ottenere una consistenza più croccante.
La ricetta dei carciofi e patate
Carciofi e patate
Ingredienti
- 600 g carciofi
- 600 g patate
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g pangrattato
- 200 ml brodo vegetale
- prezzemolo tritato q.b.
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Istruzioni
- Con una mandolina affetta le patate di uno spessore che non si rompano e, per liberarle di una parte di amido, immergile per 10 minuti in acqua fresca; poi scolale, asciugale ed insaporiscile con sale ed olio.
- Lava e scola anche i carciofi, asciugali ed insaporisci anche questi con sale, pepe ed olio.
- In una padella antiaderente fai riscaldare l'olio extravergine di oliva insieme ad aglio e prezzemolo tritati.
- Poi puoi procedere in due modi:- Formando uno strato base con i carciofi tagliati, coperto da uno con le patate e, di seguito, un terzo con i carciofi ed un ultimo con le patate.Se la preparazione ti servirà per condire frittate, pasta, riso, sformati, puoi tagliare le patate a pezzetti della grandezza degli spicchi di carciofo, mescolando semplicemente gli ingredienti senza creare strati.
- Aggiusta di sale fino e pepe, aggiungi un po' di brodo vegetale ben caldo e ricopri di pangrattato. Fai cuocere con il coperchio, a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti.
- A cottura ultimata, una manciata di prezzemolo tritato.
Trucco in cucina
Aggiungi il brodo poco alla volta e solo quando serve. Se metti troppo liquido all’inizio, carciofi e patate tendono a bollire invece di cuocere lentamente, perdendo sapore e consistenza.
Varianti
Come rendere questo contorno più saporito?
Aggiungi olive nere denocciolate o capperi dissalati negli ultimi 5 minuti, quando il fondo è già asciutto, così rilasciano sapore senza inumidire la preparazione.
Se preferisci una consistenza più morbida, stufa una cipolla affettata sottile all’inizio, finché diventa trasparente, poi aggiungi carciofi e patate.
Se utilizzi carciofi surgelati, non scongelarli prima. Aggiungili direttamente in padella quando le patate sono già a metà cottura, tieni la fiamma medio-alta e mescola spesso: in questo modo l’acqua rilasciata evapora rapidamente e i carciofi restano compatti, senza lessarsi.
Con la stessa preparazione puoi realizzare anche dei sfiziosi tortini di patate e carciofi. Trasferisci il composto cotto in stampini leggermente oliati, compatta bene e passa in forno caldo a 200 °C per 10–15 minuti, giusto il tempo di formare una superficie dorata.
Carciofi e patate al forno
Dopo aver pulito i carciofi, tagliali a metà e sbollentali per 2–3 minuti in acqua bollente con sale e aceto, quindi scolali, asciugali bene e riducili a fettine. Le patate, invece, vanno affettate sottili e condite solo con il sale.
Ungi una teglia con olio EVO e procedi quindi a strati: patate, una spolverata di pangrattato e Parmigiano e carciofi.
Inforna in forno ventilato preriscaldato a 200 °C e cuoci per circa 40 minuti, finché la superficie risulta ben gratinata. Prima di servire, puoi completare con una spolverata di prezzemolo tritato.
Carciofi e patate in umido
Per preparare carciofi e patate in umido, procedi come per la versione in padella, ma dopo la prima rosolatura aggiungi una piccola quantità di liquido, come brodo vegetale o acqua calda, sufficiente a coprire appena il fondo.
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per 25–30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risultano morbidi e ben legati. A fine cottura, scopri la pentola e lascia restringere il fondo se necessario.
Abbinamenti e presentazione
Una presentazione semplice valorizza questo contorno. Servili su un piatto fondo e completati con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e prezzemolo tritato.
Possono essere portati in tavola come contorno oppure disposti in un piatto da portata da condividere.
Negli abbinamenti funzionano con secondi leggeri, come pollo alla piastra, uova al tegamino o filetti di pesce dal gusto delicato, ad esempio orata, branzino o merluzzo, cotti al forno o in padella.
In alternativa, si accostano bene a legumi già cotti, come ceci o lenticchie, per un piatto completo ma equilibrato.
Come vino, meglio orientarsi su bianchi secchi e freschi, ad esempio Vermentino, Pinot Grigio o Trebbiano.
Conservazione
Il piatto è pensato per essere consumato appena preparato. Se avanza, può essere conservato in frigorifero per poche ore e comunque entro la giornata, chiuso in un contenitore ermetico.
Il congelamento non è consigliato, perché una volta scongelati gli ingredienti tendono a perdere consistenza e sapore.
FAQ (domande comuni)
1 – Come evitare che i carciofi anneriscano durante la cottura con le patate?
Dopo la pulizia immergili subito in acqua e limone e aggiungili in padella ben scolati, mantenendo la cottura coperta nei primi minuti.
2 – Quanto tempo devono cuocere carciofi e patate in padella?
In media servono 25–30 minuti: prima le patate, poi i carciofi, così cuociono in modo uniforme senza sfaldarsi.
3 – Posso usare i carciofi surgelati al posto di quelli freschi?
Sì, puoi usarli direttamente da surgelati, meglio se già a spicchi, avendo cura di asciugarli bene e cuocerli a fiamma vivace per evitare che rilascino troppa acqua.
Conclusioni
Ora che hai visto come preparare carciofi e patate, puoi metterti alla prova partendo da una preparazione semplice e da pochi ingredienti ben lavorati.
Seguendo i passaggi indicati, dalla pulizia dei carciofi alla cottura in padella, è possibile ottenere un contorno ben cotto e asciutto, adatto ad accompagnare molti piatti diversi o a essere riproposto anche al forno o in umido.
Se questa ricetta ti è piaciuta, puoi provare anche preparazioni simili come carciofi trifolati, patate in padella o verdure gratinate al forno.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
