I funghi ripieni sono un secondo piatto facile da preparare, leggero e gustoso. Questa ricetta è ideale in autunno, quando i funghi sono di stagione e nel pieno del sapore e dell’aroma: in questo modo potrai fare il pieno di proteine ma anche di sali minerali come potassio, ferro e fosforo, che li rendono utilissimi da gustare come antidoto all’anemia o ai cali energetici legati ai cambi di stagione.
Per non appesantire troppo i funghi ripieni e per renderli un piatto light a portata di linea e di dieta, per il ripieno usa gli stessi funghi e aggiungi lo speck e il parmigiano. Gli champignon hanno un gusto delicato che si presta ad essere esaltato da quello più intenso dello speck, che ben si sposa con il loro sapore senza coprirlo. Se ti va, puoi aggiungere una spolverata di erbe aromatiche.
Una ricetta perfetta per mangiare sano, che può essere servita non solo come secondo piatto ma anche per un antipasto diverso dal solito, leggero e saporito.
Funghi ripieni: valori nutrizionali
I funghi sono ricchi di sali minerali come il calcio, il ferro, il manganese e il selenio. Contengono inoltre vitamine del gruppo B e folati. Nei funghi troviamo anche proteine come la lisina e il triptofano oltre a numerosi antiossidanti utili a prevenire le malattie legate all’invecchiamento e ai danni causati dai radicali liberi. 100 grammi di funghi apportano circa 24 calorie.
Lo speck è un alimento molto energetico: contiene proteine ad alto valore biologico e lipidi. Gli acidi grassi contenuti nei suoi trigliceridi sono prevalentemente di tipo insaturo, pertanto non dovrebbero nuocere eccessivamente al metabolismo lipidico. E’ chiaro che parliamo di un alimento che va consumato con moderazione soprattutto se si soffre di ipertrigliceridemia. Inoltre si tratta di un alimento molto ricco di sodio: le quantità di speck vanno sempre ben considerate in particolare se si soffre di pressione alta o di ritenzione idrica. 100 grammi di speck forniscono ben 303 calorie.
Il parmigiano è un formaggio a pasta dura e a lunga stagionatura. Contiene solo il 30% di acqua e ben il 70% di sostanze nutritive: per questo motivo è un formaggio ricchissimo di proteine, vitamine e minerali. Il parmigiano stagionato oltre i 36 mesi è anche privo di lattosio. Una porzione da 50 grammi di parmigiano apporta il 72% del fabbisogno giornaliero di calcio oltre ad essere una fonte importante di fosforo e magnesio. Importante anche l’apporto di vitamine, soprattutto A, B1, B2, B6, B12, PP, acido pantotenico, colina, e biotina, o vitamina H, essenziale per la sintesi degli acidi grassi. 100 grammi di parmigiano forniscono 374 calorie.
I funghi ripieni sono una ricetta di Antonella del sito Fotogrammi di zucchero
Calorie totali: 615 kcal / Calorie a porzione: 154 kcal
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di funghi champignon grandi
- 80 g di speck privato dal grasso
- 30 g di pangrattato
- 40 g di parmigiano
- 3 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di olio evo
- ½ spicchio d’aglio
- prezzemolo
- maggiorana
- sale
- pepe
Preparazione della ricetta dei funghi ripieni
Elimina la parte terrosa dal gambo dei funghi, poi lavali sotto l’acqua corrente fredda con delicatezza. Con un leggero movimento rotatorio stacca i gambi dalla testa dei funghi. Trita grossolanamente i gambi dei funghi.
Taglia lo speck a bastoncini, eliminando eventuali parti di grasso residue.
Scalda una padella antiaderente senza aggiungere grassi e una volta ben calda aggiungi lo speck e mezzo spicchio d’aglio tritato. Lascia cuocere a fiamma viva, mescolando di continuo fino a quando sarà leggermente rosolato.
Unisci ora i gambi tritati, aggiusta di sale e pepe (servirà pochissimo sale, in quanto lo speck è già saporito) e lascia cuocere per circa 4 minuti, fino a quando i gambi saranno morbidi.
Versa i gambi e lo speck in una ciotola, aggiungi maggiorana e prezzemolo tritati, pangrattato, parmigiano, 3 cucchiai di acqua e mescola per ottenere un composto omogeneo.
Riempi ora, con il composto ottenuto, le teste dei funghi, poi disponi i funghi ripieni in una pirofila o una teglia unta con un cucchiaio di olio evo.
Cospargili con il restante olio e con foglioline di maggiorana e mettili nel forno già caldo a 190° per circa 20 minuti o fino a quando i funghi saranno morbidi e leggermente dorati. Servi i funghi ripieni caldi o tiepidi.
