Cremoso e delicato, il risotto alle mele unisce la dolcezza della frutta al sapore del Parmigiano.
Si prepara con olio extravergine d’oliva al posto del burro ed è buono da gustare appena fatto, con le mele morbide e una leggera nota di pepe. Scopri la ricetta e i consigli per prepararlo a casa.
I segreti per preparare il risotto alle mele
Per un buon risotto alle mele, scegli mele sode e non troppo mature. Le Golden, usate nella nostra ricetta, hanno un sapore dolce e delicato. Se preferisci un contrasto più deciso con il Parmigiano, prova le Granny Smith, più acidule.
Taglia le mele a cubetti di dimensioni simili e aggiungile a metà cottura del riso, così cuociono senza sfaldarsi.
Per il riso, usa il Carnaroli o l’Arborio: tengono bene la cottura e rilasciano l’amido che aiuta a rendere cremoso il risotto. Fallo tostare mescolando e mantieni il fuoco moderato per non bruciare lo scalogno.
Usa un brodo vegetale dal gusto delicato, per non coprire il sapore delle mele. Puoi prepararlo in casa seguendo la nostra ricetta del brodo vegetale.
Mantienilo sempre caldo per non abbassare la temperatura del riso. Aggiungilo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, così il riso non si attacca al fondo della pentola.
Infine, anche senza burro puoi ottenere un risotto cremoso: quando il riso è cotto, spegni il fuoco, aggiungi olio e Parmigiano e mescola bene per mantecare.
Trucco in cucina
Se il risotto alle mele si addensa durante il riposo, aggiungi poco brodo caldo e mescola prima di servirlo.
La ricetta del risotto alle mele
Risotto alle mele
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 mele Golden circa 300 g di polpa pulita
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno piccolo
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 50 ml di vino bianco secco (facoltativo)
Istruzioni
- Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente. Lava le mele sotto l’acqua corrente, elimina il torsolo e tagliale a cubetti piccoli e regolari. Puoi sbucciarle oppure lasciare la buccia, se preferisci.
- Scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una casseruola e fai appassire lo scalogno a fuoco basso per qualche minuto, senza farlo bruciare.
- Aggiungi il riso e fallo tostare per circa 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano leggermente traslucidi.
- Se utilizzi il vino bianco, versalo e lascialo evaporare.
- Aggiungi un paio di mestoli di brodo caldo e mescola di tanto in tanto. Continua ad aggiungerne poco alla volta, man mano che il riso lo assorbe.
- Dopo circa 7–8 minuti, unisci i cubetti di mela e prosegui la cottura.
- Cuoci il riso seguendo i tempi indicati sulla confezione, in genere 16–18 minuti totali. Assaggia e regola di sale e pepe.
- Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano grattugiato e il cucchiaio di olio rimasto. Mescola energicamente per mantecare e, se necessario, versa poco brodo caldo per ottenere un risotto cremoso e non troppo asciutto.
- Lascia riposare per circa 2 minuti e servi subito, completando a piacere con una macinata di pepe.
Varianti
Per un risotto alle mele e speck, fai rosolare lo speck a parte e aggiungilo durante la cottura: darà al piatto un sapore più deciso.
Se preferisci un profumo agrumato, unisci un po’ di scorza di limone grattugiata a fuoco spento, insieme al Parmigiano.
Puoi anche completare il risotto nel piatto con qualche goccia di aceto balsamico oppure aggiungere mezzo cucchiaino di cannella macinata per una versione più speziata.
Come servire il risotto alle mele
Servi il risotto alle mele appena pronto, quando è ancora caldo e cremoso. Puoi utilizzare un piatto fondo oppure un piatto piano, distribuendo delicatamente il riso per ottenere una presentazione uniforme.
Completa con una macinata di pepe nero e, se ti piace, qualche cubetto di mela saltato brevemente in padella, per aggiungere un piacevole contrasto di consistenze.
Conservazione
Il risotto alle mele è più buono appena preparato. Se avanza, trasferiscilo in un contenitore basso, fallo raffreddare e mettilo in frigorifero entro un’ora, con il coperchio. Consumalo entro 24 ore.
Scaldalo in un tegame con qualche cucchiaio di acqua o brodo caldo, mescolando a fuoco dolce finché è ben caldo anche al centro.
FAQ (domande frequenti sul risotto alle mele)
1 – Quali mele usare per il risotto alle mele?
Le Golden danno un sapore più dolce e delicato, mentre le Granny Smith sono più acidule. Puoi usare anche le Renette, che tendono ad ammorbidirsi di più durante la cottura.
2 – Come rendere cremoso il risotto alle mele senza burro?
Per un risotto alle mele cremoso senza burro, mescola bene a fuoco spento con olio e Parmigiano. Puoi anche frullare una parte delle mele cotte oppure aggiungere un cucchiaio di ricotta o di formaggio spalmabile.
Conclusioni
Il risotto alle mele è un primo semplice da preparare, con pochi ingredienti e senza burro.
Puoi scegliere mele più dolci o acidule secondo i tuoi gusti e servirlo appena pronto, per apprezzare al meglio la cremosità .
Se ami i risotti alla frutta, prova anche il risotto ai mirtilli e il risotto alla melagrana.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
