Risotto alle mele
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 395 kcal
Calorie Totali: circa 1580 kcal
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 mele Golden circa 300 g di polpa pulita
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno piccolo
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 50 ml di vino bianco secco (facoltativo)
Istruzioni
- Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente. Lava le mele sotto l’acqua corrente, elimina il torsolo e tagliale a cubetti piccoli e regolari. Puoi sbucciarle oppure lasciare la buccia, se preferisci.
- Scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una casseruola e fai appassire lo scalogno a fuoco basso per qualche minuto, senza farlo bruciare.
- Aggiungi il riso e fallo tostare per circa 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano leggermente traslucidi.
- Se utilizzi il vino bianco, versalo e lascialo evaporare.
- Aggiungi un paio di mestoli di brodo caldo e mescola di tanto in tanto. Continua ad aggiungerne poco alla volta, man mano che il riso lo assorbe.
- Dopo circa 7–8 minuti, unisci i cubetti di mela e prosegui la cottura.
- Cuoci il riso seguendo i tempi indicati sulla confezione, in genere 16–18 minuti totali. Assaggia e regola di sale e pepe.
- Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano grattugiato e il cucchiaio di olio rimasto. Mescola energicamente per mantecare e, se necessario, versa poco brodo caldo per ottenere un risotto cremoso e non troppo asciutto.
- Lascia riposare per circa 2 minuti e servi subito, completando a piacere con una macinata di pepe.