Teneri, saporiti e con una piacevole nota piccante, i fagioli alla messicana sono un secondo vegetariano sostanzioso, avvolto da un sughetto di pomodoro profumato con aglio e alloro.
Puoi servirli con pane tostato o riso, oppure usarli per farcire tortillas e piadine. Segui la ricetta e scopri quanto è semplice prepararli a casa.
Consigli per dei fagioli alla messicana perfetti
Per questa ricetta usiamo i fagioli borlotti al posto dei fagioli neri. Puoi scegliere quelli già lessati oppure quelli in scatola, da scolare e sciacquare bene prima di usarli. Devono essere morbidi, ma ancora integri.
Se usi i fagioli secchi, mettili in ammollo la sera prima e lessali finché risultano teneri anche al centro.
Per il sugo, scegli pomodorini maturi e succosi, che danno più gusto al condimento.
Fai insaporire aglio e peperoncino nell’olio a fiamma bassa: l’aglio deve dorarsi appena, senza scurirsi. Con il peperoncino, invece, meglio iniziare con poco e aggiungerne altro solo dopo aver assaggiato.
Guarda la video ricetta e segui tutti i passaggi per preparare i fagioli alla messicana.
La ricetta dei fagioli alla messicana
Fagioli alla messicana
Ingredienti
- 600 g di fagioli borlotti (già lessati e sgocciolati)
- 480 g di pomodorini
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi di aglio
- peperoncino q.b.
- alloro q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Lava i pomodorini e tagliali a metà . Lava il peperoncino e affettalo sottilmente, quindi sbuccia gli spicchi d’aglio.
- Versa l’olio in una padella ampia e aggiungi l’aglio intero e il peperoncino. Scalda a fuoco dolce finché l’aglio inizia a imbiondire.
- Aggiungi i pomodorini e l’alloro, regola di sale e versa circa un terzo di bicchiere d’acqua. Copri e lascia cuocere per 3–4 minuti, finché i pomodorini iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro succo.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola bene e copri. Lascia cuocere per 15 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il sugo si asciuga troppo.
- Nel frattempo, versa i fagioli già lessati in un colino. Se usi quelli in scatola, sciacquali sotto l’acqua corrente. Lasciali sgocciolare, poi aggiungili al sugo e mescola delicatamente senza romperli. Copri e lascia cuocere per altri 10 minuti.
- Se il sugo è troppo liquido, lascia cuocere ancora per qualche minuto senza coperchio; se invece si è asciugato troppo, aggiungi poca acqua calda. Togli l’aglio e l’alloro e servi i fagioli caldi.
Varianti
Puoi arricchire i fagioli alla messicana con peperoni tagliati a dadini, da cuocere insieme ai pomodorini, oppure aggiungere del mais già cotto e scolato insieme ai fagioli. Alla fine, completa con prezzemolo o coriandolo fresco tritato.
Per una versione più sostanziosa, prova i fagioli alla messicana con salsiccia: tagliala a pezzetti, falla rosolare in padella e poi aggiungi il pomodoro, proseguendo con la ricetta.
Come servire i fagioli alla messicana
Servi i fagioli alla messicana con riso bianco e zucchine grigliate, oppure con pane tostato e un’insalata mista.
Puoi anche usarli per farcire le tortillas aggiungendo lattuga tagliata sottile e qualche fettina di avocado.
Portali in tavola ben caldi, in una ciotola o in un piatto fondo, con qualche crostino per raccogliere il sugo e, se ami i sapori più decisi, un pizzico di peperoncino.
Conservazione
Se avanzano, lasciali raffreddare e trasferiscili in frigorifero in un contenitore chiuso. Consumali entro 2 giorni.
Al momento di mangiarli, ti consigliamo di farli scaldare in padella a fuoco dolce. Se nel frattempo il sugo si è addensato troppo, aggiungi un goccio d’acqua e mescola delicatamente.
FAQ (domande frequenti sui fagioli alla messicana)
1 – Che spezie si mettono nei fagioli alla messicana?
Il peperoncino è la spezia principale, ma puoi aggiungere anche paprika, cumino o coriandolo in polvere.
2 – Che differenza c’è tra chili e fagioli alla messicana?
Il chili con carne si prepara con carne, peperoncino e spezie, spesso anche fagioli. Nei fagioli alla messicana, invece, i legumi sono l’ingrediente principale, conditi con un sugo di pomodoro piccante.
Conclusioni
Pomodoro, peperoncino e fagioli borlotti bastano per preparare un piatto semplice ma pieno di sapore. Puoi servirlo come secondo vegetariano, accompagnarlo con riso o verdure oppure usarlo come ripieno per le tortillas.
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Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
