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In primo piano su un tagliere in legno ci sono dei fagioli alla messicana conditi con del prezzemolo fresco. Sullo sfondo delle fette di pane tostato.
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Fagioli alla messicana

Portata secondi piatti
Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 40 minuti
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 235 kcal
Calorie Totali: circa 950 kcal

Ingredienti

  • 600 g di fagioli borlotti (già lessati e sgocciolati)
  • 480 g di pomodorini
  • 20 g di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino q.b.
  • alloro q.b.
  • sale q.b.

Istruzioni

  • Lava i pomodorini e tagliali a metà. Lava il peperoncino e affettalo sottilmente, quindi sbuccia gli spicchi d’aglio.
  • Versa l’olio in una padella ampia e aggiungi l’aglio intero e il peperoncino. Scalda a fuoco dolce finché l’aglio inizia a imbiondire.
  • Aggiungi i pomodorini e l’alloro, regola di sale e versa circa un terzo di bicchiere d’acqua. Copri e lascia cuocere per 3–4 minuti, finché i pomodorini iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro succo.
  • Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola bene e copri. Lascia cuocere per 15 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il sugo si asciuga troppo.
  • Nel frattempo, versa i fagioli già lessati in un colino. Se usi quelli in scatola, sciacquali sotto l’acqua corrente. Lasciali sgocciolare, poi aggiungili al sugo e mescola delicatamente senza romperli. Copri e lascia cuocere per altri 10 minuti.
  • Se il sugo è troppo liquido, lascia cuocere ancora per qualche minuto senza coperchio; se invece si è asciugato troppo, aggiungi poca acqua calda. Togli l’aglio e l’alloro e servi i fagioli caldi.