Il farro è un cereale versatile, perfetto per preparare piatti semplici ma ricchi di gusto. Puoi scegliere ricette con il farro fredde, condite con verdure e altri ingredienti di tuo gusto, oppure ricette con farro calde, come primi piatti, minestre o zuppe.
Scopri quali sono le ricette con il farro perlato e quando è meglio usare invece il farro integrale o decorticato.
In questa raccolta trovi squisite ricette con il farro light e originali che puoi proporre tutto l’anno: ricette estive come le insalate fresche ma anche piatti caldi da mangiare in tutte le stagioni.
Come cucinare il farro per le ricette
Cucinare il farro è semplice, ma tempi e modalità cambiano in base al tipo di farro che scegli.
Il farro perlato è più pratico per insalate e ricette veloci, mentre quello decorticato o integrale richiede un ammollo e una cottura più lunga: si presta bene a zuppe e minestre perchè resta consistente dopo la cottura.
Se devi aggiungerlo a una zuppa, puoi cuocerlo direttamente nel brodo insieme agli altri ingredienti.
Scopri i nostri consigli su quale tipo di farro scegliere, come cuocerlo e quali ingredienti usare per valorizzarne il gusto.
Lo sapevi che?
Il farro può sostituire il riso in molte ricette. Puoi utilizzarlo per insalate, zuppe, ripieni e piatti simili a un risotto: la sua consistenza soda aiuta i chicchi a rimanere ben separati anche dopo la cottura.
Insalate di farro light, fredde e calde
Veloci e facili da preparare, le insalate di farro sono ideali per un pranzo leggero, una cena veloce o un pasto da portare in ufficio.
Le puoi preparare in anticipo e condirle in molti modi, scegliendo verdure di stagione, legumi, formaggi, carne o pesce.
Pomodorini, zucchine, melanzane, peperoni e rucola sono tra gli abbinamenti più freschi e leggeri; con ceci, lenticchie, tonno, pollo, mozzarella o feta puoi creare piatti unici e completi.
1 – Insalata di farro con verdure
L ‘insalata di farro con verdure è un piatto fresco e nutriente, un’ottima alternativa alla pasta o al riso facile e semplice da preparare. E’ buona anche fredda e quindi comoda da fare la sera prima per portarla con te in ufficio. Se aggiungi anche i legumi, diventa un piatto completo con tutti i nutrienti.
2 – Insalata di farro e tonno con pesto di zucchine
L’ insalata di farro e tonno è un piatto piatto completo che puoi preparare in poco tempo, anche in anticipo. La ricetta che ti proponiamo è arricchita da un gustoso peso di zucchine e mandorle. Un’idea perfetta per un pranzo veloce da gustare anche a dieta.
3 – Insalata di farro primaverile
L’ insalata primaverile di farro, fave, piselli, asparagi e code di gambero allo zenzero è un piatto unico, gustoso e completo, che puoi preparare senza difficoltà e mangiare anche se segui una dieta. La versione che ti proponiamo è sostanziosa e saporita e la puoi arricchire con altri ingredienti di tuo gusto.
4 – Insalata di farro e salmone
L’ insalata di farro e salmone è adatta a ogni regime alimentare e molto gustosa. Con salmone affumicato, rucola, olive e pomodorini è un piatto unico e completo. Facile da preparare e ottima per un pranzo leggero, una cena o un aperitivo.
5 – Insalata di farro con melanzane
L’ insalata di farro con melanzane, zucchine e peperoni al basilico è la ricetta ideale per la tua lunch box, fresca e leggera, veloce da preparare e facile da conservare. Ottima anche per una cena a buffet, è buona sia tiepida che fredda.
Primi piatti e zuppe con il farro
Il farro è un’ottima alternativa a riso e pasta anche nelle preparazioni calde. Lo puoi aggiungere a minestre e zuppe oppure cucinarlo con verdure, legumi, funghi e altri ingredienti di tuo gusto.
Puoi cuocerlo direttamente nel brodo, oppure se desideri ridurre i tempi, lessalo in anticipo e aggiungilo negli ultimi minuti, così avrà il tempo di insaporirsi senza scuocere.
Ecco alcune ricette semplici e gustose da portare in tavola.
1 – Zuppa di farro
La zuppa di farro è una ricetta calda a base di farro e legumi, un piatto saziante e perfetto all’interno di un’alimentazione equilibrata. Facile da preparare e molto gustosa, è perfetta come piatto unico e completo. Scopri come preparare questa zuppa nutriente e leggera in poche mosse.
2 – Spaetzle di farro ai funghi
Gli spaetzle di farro ai funghi sono degli gnocchetti dalla forma irregolare, a base di farina, uova, latte e acqua, una ricetta di origine tedesca e del nord Italia. La versione che ti proponiamo è preparata con farina di farro e un condimento a base di funghi porcini, noci e prosciutto crudo.
3 – Farro con zucchine e pomodori essiccati
Il farro con zucchine e pomodori essiccati è un’alternativa fresca al classico piatto di pasta, a base di farro e verdure: facile da preparare, veloce e molto gustosa. Puoi abbinarla a un secondo leggero e a un’insalata e avrai un pasto completo, ideale anche a dieta.
Lo sapevi che?
Nonostante venga spesso considerato un cereale alternativo, il farro appartiene alla famiglia del frumento e contiene glutine. Il farro in chicchi, la sua farina e i prodotti derivati non sono quindi adatti alle persone celiache.
Dolci con farina di farro
Se vuoi preparare biscotti, torte, crostate e lievitati, scopri come utilizzare la farina di farro.
È disponibile in versione bianca o integrale: la prima è più adatta agli impasti soffici, mentre la seconda dona un sapore più intenso e una consistenza compatta.
In molte ricette può sostituire la farina di frumento, ma la quantità di liquidi richiede qualche aggiustamento. La farina di farro assorbe infatti gli ingredienti in modo diverso.
Per iniziare puoi provare due ricette adatte alla colazione o alla merenda: biscotti e cornetti morbidi con farina di farro.
- I biscotti integrali di farro e mandorle con confettura sono facili da preparare e molto nutrienti.
- I cornetti al miele con farina di farro sono facilissimi da are inf casa e in questo modo puoi controllare gli ingredienti che utilizzi e le dosi.
Come conservare il farro cotto
Puoi preparare il farro in anticipo e utilizzarlo nei giorni successivi per insalate, zuppe e altri piatti veloci.
Per conservarlo bene, scolalo con cura e distribuiscilo in un contenitore basso, in modo che perda calore più rapidamente. Non lasciarlo a temperatura ambiente per più di due ore.
Quando si è raffreddato, trasferiscilo in un contenitore pulito con chiusura ermetica e riponilo in frigorifero. È preferibile conservarlo senza condimento e consumarlo entro 3-4 giorni.
Olio, salse e altri ingredienti possono essere aggiunti al momento dell’utilizzo, così i chicchi manterranno meglio consistenza e sapore.
Se il farro è già condito, la durata dipende anche dagli altri ingredienti.
Formaggi freschi, pesce, carne e verdure molto acquose ne riducono il tempo di conservazione.
Si può congelare il farro cotto?
Il farro cotto può essere congelato. Dopo averlo scolato e raffreddato rapidamente, dividilo in porzioni e sistemalo in contenitori o sacchetti adatti al freezer.
Puoi lasciarlo scongelare in frigorifero oppure aggiungerlo ancora congelato a zuppe e ricette calde. Per separare meglio i chicchi, conservalo senza salse e con poco olio. Una volta scongelato, evita di ricongelarlo.
Come riscaldare il farro
Lo puoi riscaldare in padella con poca acqua o brodo, mescolando finché non è ben caldo. In alternativa, puoi unirlo direttamente a una minestra o a un condimento.
FAQ (domande comuni)
1 – Quanto deve cuocere il farro?
Il tempo di cottura dipende dalla tipologia scelta. Il farro perlato cuoce generalmente in 20-30 minuti, mentre quello decorticato o integrale può richiedere dai 40 ai 60 minuti e un precedente ammollo.
2 – Con cosa si può condire il farro?
Il farro si abbina a verdure, legumi, carne, pesce e formaggi. Per un’insalata puoi utilizzare pomodorini, zucchine, peperoni, ceci, tonno, pollo, mozzarella o feta; per una ricetta calda sono ottimi anche zucca, funghi, lenticchie e broccoli. Completa il piatto con olio extravergine di oliva, erbe aromatiche, pesto o una salsa leggera.
3 – Quanto farro a persona?
Per un’insalata, un primo o un piatto unico puoi calcolare circa 70-80 grammi di farro secco a persona. In una zuppa ricca di verdure, legumi o altri cereali sono generalmente sufficienti 50-60 grammi.
Conclusioni
Dalle insalate fresche alle zuppe, fino ai biscotti e ai cornetti, il farro può essere utilizzato in tante ricette dolci e salate.
Scegli la varietà più adatta, segui i tempi indicati sulla confezione e prova le diverse proposte della raccolta: con pochi ingredienti potrai portare in tavola piatti semplici, gustosi e adatti a ogni stagione.
Fonti:
CREA – Tabelle nutrizionali.
