La pasta con le alici fresche è un primo piatto di mare semplice e gustoso, preparato con pochi ingredienti e un condimento profumato di limone e prezzemolo.
Le alici cuociono velocemente con aglio e vino bianco, restano morbide e rilasciano un sughetto saporito che rende cremosi gli spaghetti.
Scopri tutti i passaggi, dalla pulizia delle alici alla mantecatura finale.
Pasta con le alici fresche: consigli su scelta e cottura
Per riconoscere le alici fresche, controlla che abbiano la pelle lucida e argentata, gli occhi brillanti e il corpo sodo. Il profumo deve essere delicato, mai pungente.
Puoi farle pulire direttamente dal pescivendolo oppure utilizzare delle alici surgelate già pulite. In questo caso, lasciale scongelare completamente in frigorifero. Prima di metterle in padella, asciugale con cura: l’acqua rimasta sulla superficie abbassa la temperatura e diluisce il fondo di cottura.
Spaghetti e linguine sono i formati più indicati. Scegli preferibilmente una pasta dalla superficie ruvida, come quella trafilata al bronzo, perché trattiene meglio il condimento.
Disponi le alici in una padella ampia e muovile con delicatezza. Richiedono pochi minuti di cottura e, se restano sul fuoco troppo a lungo, diventano asciutte. È normale che alcuni filetti si sfaldino leggermente e si amalgamino al fondo.
Usa poco sale all’inizio e regola il sapore dopo la mantecatura. Per completare il piatto, scegli un limone non trattato e grattugia soltanto la parte gialla della scorza.
Trucco in cucina
Per pulire velocemente le alici, stacca la testa tirandola delicatamente verso il ventre: spesso le interiora verranno via insieme. Apri quindi ogni pesce a libro, elimina la lisca centrale e controlla che all’interno non siano rimasti residui. Sciacqua rapidamente i filetti e asciugali bene prima della cottura.
Segui la video ricetta step by step.
La ricetta della pasta con alici
Pasta con le alici
Ingredienti
- 500 g di alici fresche già pulite dal pescivendolo
- 320 g di spaghetti
- 2 cucchiai di olio EVO
- 100 ml di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- sale q.b.
- scorza di ½ limone non trattato
- peperoncino (facoltativo)
Istruzioni
- Se hai acquistato le alici intere, stacca la testa, elimina le interiora, aprile a libro e togli la lisca centrale. Se invece usi alici già pulite, controlla che non siano rimaste lische. Sciacqua velocemente i filetti e tamponali con carta da cucina.
- Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo. Grattugia la scorza del limone e tienila da parte.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo, scalda l’olio in una padella ampia con l’aglio schiacciato e il peperoncino. Quando l’aglio è leggermente dorato, eliminalo.
- Aggiungi le alici e cuocile a fuoco medio per un minuto. Versa il vino, alza la fiamma e lascialo evaporare per circa 2 minuti. Regola con poco sale.
- Conserva una tazza dell’acqua della pasta, scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con le alici. Termina la cottura per 2 minuti, aggiungendo poca acqua alla volta e mescolando delicatamente.
- Spegni il fuoco, assaggia e regola di sale se necessario. Completa con il prezzemolo e la scorza di limone, quindi servi subito.
Varianti
Per preparare la pasta con alici fresche e pomodorini, fai ammorbidire in padella dei ciliegini o datterini tagliati a metà prima di unire il pesce.
Per aggiungere una parte croccante, tosta il pangrattato separatamente con poco olio e distribuiscilo sui piatti soltanto al momento di servire.
Puoi sostituire il prezzemolo con il finocchietto selvatico. Se aggiungi anche uvetta e pinoli, il condimento richiama quello della pasta con le sarde siciliana.
Se non trovi il pesce fresco, puoi utilizzare le alici sott’olio. Falle sciogliere nell’olio caldo insieme all’aglio e regola il sale solo dopo aver assaggiato, perché sono già molto sapide.
Abbinamenti e presentazione
Per completare il piatto, accompagnalo con un contorno di verdure crude o cotte, come zucchine grigliate, melanzane al forno oppure un’insalata di finocchi e arance.
Se vuoi abbinare un vino, scegli un bianco secco e fresco, come Grillo, Catarratto o Vermentino.
Servi gli spaghetti appena pronti, in piatti piani o fondine basse. Raccoglili con una pinza e sistemali senza stringerli troppo.
Conservazione
Se avanza, conserva la pasta con alici in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, e consumala entro un giorno.
Riscaldala in padella a fuoco basso con un cucchiaio d’acqua, soltanto per il tempo necessario.
Evita di prolungare il riscaldamento, perché la pasta e il pesce tendono ad asciugarsi. Ti sconsigliamo di congelarla.
FAQ (domande comuni)
1 – Posso preparare la pasta con le alici surgelate?
Sì. Lasciale scongelare in frigorifero, scolale e asciugale con cura prima di metterle in padella, per evitare che rilascino troppa acqua.
2 – Si possono pulire le alici in anticipo?
Sì, ma è preferibile pulirle il giorno della preparazione. Se vuoi anticiparti, asciugale bene, conservale in un contenitore chiuso nella parte più fredda del frigorifero e utilizzale entro 24 ore.
Conclusioni
La pasta con le alici fresche è un primo mediterraneo dal gusto deciso, preparato con uno dei pesci azzurri più versatili in cucina.
Per farla venire bene, scegli alici freschissime, asciugale con cura e cuocile soltanto per pochi minuti.
Scola gli spaghetti al dente, termina la cottura in padella con poca acqua e aggiungi prezzemolo e scorza di limone a fuoco spento.
Se ti piacciono le alici, prova anche le alici al forno, le alici in tortiera e le alici in padella.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
