Bugie ripiene di Carnevale: la ricetta al forno fragrante

Le bugie ripiene di Carnevale sono una golosa ricetta, lunghe e croccanti, nascondono un delizioso ripieno, che può essere di Nutella, marmellata, crema pasticcera. Ma non solo.

Procurati questi ingredienti: farina, uova, zucchero, olio, scorza di limone e mettiti all’opera. Quindi scegli il ripieno che preferisci e completale per gustare in pochi step questi irresistibili dolci di Carnevale.

Le bugie ripiene di marmellata al forno sono la versione meno calorica che puoi realizzare. Se ne usi una fatta in casa, magari senza zuccheri aggiunti, anche meglio.

Si preparano abbastanza velocemente a partire da un impasto sodo e compatto che va steso sottile e farcito, quindi ben sigillato e fritto. Le bugie ripiene rappresentano una ricetta della nonna che fa subito festa: se sei a dieta non si tratta di un dolce che puoi gustare a cuor leggero, ma con i dovuti accorgimenti puoi concedertene una ogni tanto senza particolari ripercussioni sui tuoi risultati.

Nella nostra ricetta, specie nel caso in cui tu stia cercando di perdere peso, ti consigliamo di preparare le bugie ripiene al forno (o in friggitrice ad aria): più leggere, meno caloriche e più adatte a un regime dietetico, ma non meno sfiziose.

Come preparare delle ottime bugie ripiene

Oltre l’utilizzo di materie prime fresche e di qualità, il segreto per ottenere delle ottime bugie ripiene consiste nel chiuderle perfettamente e nel cuocerle a regola d’arte.

Innanzitutto, usa una farina 00 per ottenere un impasto elastico; delle uova fresche che faranno la differenza in termini di sapore e aggiungi del liquore a tuo piacere, come il limoncello, per dargli carattere. Non fare mancare la scorza di limone (o di arancia) grattugiata, che lo profuma delicatamente.

Per evitare un inconveniente che non è così raro, ovvero che il ripieno fuoriesca in cottura, il segreto è stendere la pasta molto sottilmente (oltre che con il mattarello puoi farlo con l’apposita macchina per tirare la sfoglia).

Dopo aver ritagliato le strisce, distribuisci la farcia a piccole dosi, lasciando un piccolo spazio tra una porzione e l’altra. Spennella i bordi con un po’ di albume (o acqua) per farli aderire meglio e premi bene. Presta attenzione ad eliminare eventuali bolle d’aria.

Sigilla il tutto con una forchetta o con una rotella dentellata (che conferisce alle chiacchiere ripiene un aspetto più curato).

Bugie ripiene al forno

Le bugie ripiene al forno, come abbiamo anticipato, sono la versione più adatta non solo per chi è a dieta, ma anche per chi ama seguire un’alimentazione sana.

Per cuocerle, preriscalda il forno a 180 °C. Quindi:

• Disponile su una teglia foderata con della carta da forno, ben distanziate.
• Spennellane la superficie con poco latte o un tuorlo d’uovo sbattuto, in modo da ottenere una bella doratura.
• Infornale per circa 12-15 minuti, fino a quando diventano leggermente dorate.

Ti consigliamo di utilizzare il forno ventilato ad una temperatura mediamente elevata per poco più di 10 minuti. Se hai steso l’impasto sottile si cuoceranno bene. Attenzione: non farle cuocere troppo in modo da mantenerle friabili.

Bugie ripiene fritte

Per una frittura perfetta, la temperatura dell’olio deve arrivare a circa 170°C. Se possiedi un termometro da cucina misurala con questo, altrimenti fai la prova con un pezzo di impasto: se tuffato in pentola inizia a sfrigolare, allora l’olio è pronto.

Ti consigliamo di friggerne poche per volta per non fare abbassare troppo la temperatura, e di girarle spesso per favorire una doratura uniforme. Attenzione: non devono scurirsi troppo, nelle parti più scure tendono a formarsi sostanze tossiche.

Bugie ripiene con il Bimby

Se, invece, vuoi preparare le bugie dolci ripiene con il Bimby, procedi così per quanto riguarda l’impasto:

• Inserisci nel boccale uova, zucchero, liquore, scorza di limone e sale, mescola 30 sec./vel. 4.
• Aggiungi la farina e impasta 2 min./Spiga.
• Fai riposare il composto per 30 minuti, poi prosegui come ti abbiamo illustrato sopra.

Varianti

Tra le diverse varianti che puoi provare ci sono le bugie ripiene al cioccolato, che puoi ottenere aggiungendo un cucchiaio di cacao amaro all’impasto in sostituzione di uno di farina.

Per ottenere delle bugie ripiene senza glutine, puoi seguire la nostra ricetta delle chiacchiere gluten free, a prova di celiachia.

Ma le più grandi soddisfazioni in fatto di varianti le puoi ottenere con i diversi ripieni.

• Oltre che le bugie ripiene di Nutella (perché non provi a farla a casa con la nostra ricetta?), puoi utilizzare del semplice cioccolato fondente da spargere a pezzi lungo le strisce.
• Le bugie ripiene di crema pasticcera rimangono un must, ma puoi sbizzarrirti optando anche per una crema alla nocciola o per della ricotta dolcificata e aromatizzata con scorza d’arancia o gocce di cioccolato.

Abbinamenti e presentazione

Le bugie farcite sono piuttosto appaganti anche da sole, ma se vuoi, puoi accompagnarle con delle bevande quali il caffè, il tè o una cioccolata calda. Per un abbinamento alcolico, puoi sorseggiare uno spumante dolce o un passito.

Prevedendo già una farcia, non ti consigliamo di abbinarle a salse o creme, piuttosto servile con della frutta fresca, magari una macedonia o degli spiedini.

In quanto alla presentazione in tavola, puoi disporle su un vassoio o un’alzatina. Spolverale con dello zucchero a velo per regalare un tocco raffinato e, se hai usato ripieni diversi, aggiungi dei piccoli cartellini per indicarne i gusti.

Per un’idea ancora più originale, specie se hai ospiti, puoi sistemarle all’interno di coppette monoporzione, magari con qualche scaglia di cioccolato o del cioccolato fuso lasciato cadere per creare dei fili.

Conservazione

Le bugie di Carnevale ripiene si conservano a temperatura ambiente per 1-2 giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro, per mantenerle friabili. Naturalmente, essendo fritte, tenderanno presto a perdere la loro iniziale fragranza, per questo ti consigliamo di consumarle entro poche ore dalla cottura.

FAQ (domande comuni)

1 – Come si chiamano le bugie ripiene?

Le bugie ripiene piemontesi sono conosciute con nomi diversi in tutta Italia, a seconda della regione. In molte zone del Sud vengono chiamate chiacchiere, mentre nel Lazio e in altre parti del Centro Italia si usa il termine frappe. In Veneto e Trentino-Alto Adige si parla di crostoli, mentre a Venezia sono chiamate galani. In Emilia-Romagna, infine, sono note come sfrappole.

2 – Come friggere le chiacchiere?

Non devi fare altro che far scaldare l’olio di semi (di arachidi o girasole) a circa 170°C e friggerne poche alla volta, girandole delicatamente fino a quando non avranno raggiunto la doratura perfetta.

3 – Quante calorie ha una bugia ripiena?

In generale una bugia ripiena fritta contiene circa 100-130 calorie. Questo valore può variare in base al suo peso e agli ingredienti utilizzati per il ripieno. Se cotta al forno, il contenuto calorico tende a essere un po’ più basso.

Conclusioni

Le bugie ripiene, al forno o fritte, sono una imperdibile ricetta di Carnevale. Il loro bello è che puoi personalizzarle in base ai tuoi gusti ed alle tue esigenze. Puoi farcirle con creme, cioccolato, marmellate, e evitare la frittura se vuoi ridurne l’apporto calorico.

Prepararle è facile, una volta presa la mano diventano anche più veloci da realizzare. Lasciati conquistare da questi deliziosi dolci di Carnevale, e sperimenta i ripieni più originali.

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Fonti

1. CREA.