Le ricette con mais sono facili da preparare e si prestano a piatti e abbinamenti diversi. Il sapore dolce dei chicchi è perfetto per arricchire insalate, primi piatti, piatti unici e contorni, ma anche per preparare ricette dal gusto internazionale.
Quando hai poco tempo puoi scegliere il mais in scatola, pronto all’uso, oppure quello surgelato in chicchi. Altrimenti puoi usare le pannocchie fresche bollite, grigliate o arrostite.
In questa raccolta trovi ricette veloci per i pasti di tutti i giorni e proposte più ricercate ispirate alla cucina italiana, messicana e Tex-Mex. Anche proposte vegetariane e piatti senza glutine, da valutare sempre nel loro insieme in caso di celiachia.
Come usare il mais in cucina
Il mais è disponibile in forme diverse, da scegliere in base alla ricetta. Quello in scatola e quello surgelato sono pratici per le ricette veloci. Le pannocchie fresche possono essere servite intere oppure sgranate. La farina di mais si utilizza per polenta, pane, tortillas e dolci.
Mais in scatola
Il mais in scatola è già cotto e pronto da consumare. Prima di usarlo, scolalo e sciacqualo sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione e ridurre il sale.
Puoi aggiungerlo a insalate, pasta e riso freddi, frittate, ripieni e contorni. Dopo l’apertura, trasferisci il mais avanzato in un contenitore chiuso, conservalo in frigorifero e consumalo entro il termine indicato sulla confezione.
Mais surgelato
Il mais surgelato può essere lessato, cotto al vapore oppure saltato in padella. Lo puoi anche aggiungere a zuppe, minestre, risotti e contorni di verdure.
Tempi e modalità di cottura cambiano in base al prodotto: controlla le indicazioni sulla confezione anche per sapere se deve essere scongelato o può essere cotto direttamente.
Pannocchie fresche
Le pannocchie fresche possono essere bollite, cotte al vapore, grigliate oppure arrostite al forno. Per controllare la cottura, infilza un chicco con una forchetta: deve essere tenero, ma ancora consistente.
Una volta cotte, puoi servirle intere, condite con olio, sale, erbe aromatiche o spezie. In alternativa, stacca i chicchi con un coltello e usali per completare insalate, primi piatti, contorni e ripieni.
Chicchi o farina di mais: quale scegliere?
I chicchi, freschi surgelati o in scatola, sono adatti per insalate, contorni, primi e piatti unici. Aggiungono una nota dolce e una consistenza croccante alle ricette.
La farina di mais si utilizza invece per preparare polenta, pane, tortillas, gallette e dolci. La trovi in diverse tipologie, più o meno fini: scegli il tipo previsto dalla ricetta, soprattutto per gli impasti e le preparazioni al forno.
Lo sapevi che? Non tutti i chicchi di mais possono diventare pop corn
Per preparare i pop corn si utilizza una particolare varietà di mais provvista di un involucro esterno resistente. Con il calore, l’acqua presente nel chicco si trasforma in vapore e la pressione interna aumenta fino a rompere l’involucro. L’amido si espande così formando il caratteristico fiocco bianco.
Antipasti e ricette sfiziose con il mais
Il mais può essere utilizzato in chicchi o sotto forma di farina per preparare snack, antipasti e stuzzichini. Tra le ricette più conosciute ci sono pop corn, nachos, tacos, tortillas e gallette.
1 – Nachos
I nachos sono triangolini di mais dalla consistenza sottile e croccante, tipici della cucina messicana e Tex-Mex. Si possono accompagnare con salse, formaggi, legumi o verdure.
2 – Pop corn
I pop corn si ottengono riscaldando una particolare varietà di chicchi di mais fino a farli scoppiare. La ricetta base in padella richiede circa 10 minuti e può essere insaporita con spezie o erbe aromatiche.
3 – Tacos
Uno dei take away più amati al mondo, i tacos messicani sono tortillas di mais fritte, da farcire con tanti ingredienti diversi. Ti proponiamo la ricetta originale con un ripieno di manzo, peperoni e cipolle.
4 – Gallette di mais con salsa di salmone
Le gallette di mais sono una base croccante a cui puoi abbinare creme, formaggi e verdure. Noi ti proponiamo una salsa a base di salmone, yogurt e aneto: il gusto delicato del mais bilancia la nota più intensa del pesce.
5 – Tortillas di mais
Morbide e sottili, le tortillas di mais sono focaccine a base di farina di mais che si preparano a casa in 15 minuti. Le puoi farcire con carne, legumi, verdure, formaggi e salse, come la guacamole o la salsa allo yogurt.
Primi piatti e ricette della tradizione
Tra le ricette classiche c’è la polenta, un piatto caldo e sostanzioso a base di farina di mais, da accompagnare con verdure, formaggi o altri condimenti che danno vita a tante ricette con la polenta da provare.
Un altro classico sono le pannocchie fresche, da gustare da sole o da sgranare in chicchi per arricchire primi piatti di pasta.
1 – Polenta
Una ricetta classica della cucina italiana, a base di farina di mais cotta in acqua. Puoi servire la polenta morbida o lasciarla raffreddare e poi grigliarla. Da accompagnare con verdure, formaggi, legumi, carne o sughi.
2 – Pasta con gamberetti
La pasta con gamberetti , mais e avocado combina la sapidità dei crostacei con la dolcezza del mais e la consistenza cremosa dell’avocado. Il risultato è un primo piatto ricco di sapori e consistenze diverse.
3 – Polenta taragna
La polenta taragna, tipica della tradizione lombarda, si prepara con farina di mais e farina di grano saraceno. Il sapore rustico dei due cereali accompagna quello più intenso del burro e dei formaggi.
4 – Pannocchie di mais
Bollite, grigliate o cotte al forno, le pannocchie di mais sono facili da preparare. Sfiziose da sgranocchiare da sole ma anche ottime per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce.
Insalate e piatti unici
I chicchi di mais donano alle insalate una nota dolce e una consistenza croccante. Li puoi abbinare a verdure, riso, legumi, avocado, formaggi, carne e pesce per preparare sia contorni che piatti unici.
1 – Insalata di riso
Nell’ insalata di riso puoi aggiungere il mais a verdure, formaggi, uova, tonno ma anche a legumi, salumi e frutta secca. Scopri tante varianti della ricetta classica puntando sul contrasto di sapori e consistenza.
2 – Insalata con finocchi
Alla freschezza e croccantezza dei finocchi si aggiunge il sapore dolce del mais. A questa ricetta dell’ insalata di finocchi le noci aggiungono una nota tostata.
3 – Insalata con avocado
Un mix fresco ma corposo. Questa insalata con avocado riunisce la consistenza cremosa dell’avocado, la dolcezza del mais e la freschezza dei pomodori. I ceci completano il tutto aggiungendo corposità.
4 – Insalata con mozzarella e bresaola
L’ insalata con mozzarella e bresaola è un piatto unico freddo perfetto quando non hai tempo di cucinare ma non vuoi rinunciare al gusto: grazie all’aggiunta del mais è completa, sfiziosa e ricca di nutrienti.
Pane e dolci con farina di mais
La farina di mais è utilizzata anche per preparare pane, torte e altri prodotti da forno, ai quali dà un colore dorato e un gusto leggermente rustico.
Lo sapevi che?
Il mais è naturalmente privo di glutine ma non tutte le farine di mais sono sicure per chi soffre di celiachia: scegli prodotti etichettati “senza glutine” anche per prevenire contaminazioni durante la preparazione.
1 – Pane di mais
Croccante fuori e morbido all’interno, il pane di mais, o cornbread, ha un invitante colore giallo dorato e si accompagna bene a salumi e formaggi ma anche alla carne alla griglia.
2 – Plumcake all’arancia
La farina di mais conferisce al plumcake all’arancia una consistenza granulosa e soffice. Il suo sapore profumato e speziato si abbina bene ad agrumi, frutta, yogurt o cioccolato.
FAQ (domande comuni)
1 – Quanto devono cuocere le pannocchie?
Il tempo dipende dalle dimensione della pannocchia e dal metodo scelto. La bollitura richiede circa 10-20 minuti; la cottura alla griglia 10-15 minuti; e quella in forno in genere 20-30 minuti. Verifica sempre che i chicchi siano teneri.
2 – Con quali ingredienti si abbina il mais?
Il mais si abbina bene a pomodori, peperoni, zucchine, avocado, fagioli, ceci, tonno, pollo, uova e formaggi. Puoi insaporirlo con paprika, peperoncino, lime, coriandolo, prezzemolo ed erba cipollina.
3 – Come si conservano le pannocchie fresche?
Le pannocchie fresche possono essere conservate in frigorifero, preferibilmente ancora avvolte nelle foglie e all’interno di un sacchetto per alimenti. È consigliabile consumarle in breve tempo, perché con il passare dei giorni i chicchi perdono parte della loro dolcezza e consistenza.
Conclusioni
Dagli antipasti ai dolci, con il mais puoi preparare tanti piatti sfiziosi adatti a gusti e occasioni diverse.
Usalo in chicchi per arricchire insalate, primi, contorni e piatti unici. Con la farina di mais, invece, puoi realizzare ricette classiche come la polenta e il pane, ma anche tortillas e dolci originali.
Prova le nostre ricette e scopri nuovi abbinamenti, lasciati guidare dal tuo gusto e dalla tua fantasia.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
