Le ricette con carciofi sono un mondo di sapori da scoprire. I carciofi, infatti, sono un ingrediente centrale della cucina mediterranea. Sono anche incredibilmente versatili, permettono di preparare piatti molto diversi tra loro, dai più semplici ai più sofisticati.
Le ricette con carciofi fritti, ad esempio, sono ideali per un antipasto croccante, mentre con i carciofi stufati puoi realizzare deliziosi primi di pasta o risotti, perfetti per esaltare la loro delicatezza.
E che dire di un bel piatto di carciofi e patate o un carpaccio con carciofi crudi?
Senza dimenticare due grandi classici della cucina romana e laziale: i carciofi alla giudia e i carciofi alla romana. Ma anche la tradizione siciliana ha la sua specialità: i carciofi ripieni.
Ma se vuoi conservarne tutto l’aroma per averli sempre a portata di mano, prova a preparare dei carciofini sott’olio: una delizia che dura tutto l’anno, ottimi come contorno o aperitivo.
Come pulire i carciofi
Pulire i carciofi può sembrare complicato, ma con qualche accorgimento diventa un gesto semplice. Per prima cosa, proteggi le mani con dei guanti o strofinale con il limone: il carciofo ossida facilmente e può macchiare. Elimina le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle tenere e più chiare.
Taglia la punta spinosa e accorcia il gambo, conservandone una parte se tenero. Con un coltellino o uno scavino, rimuovi l’eventuale barba interna, soprattutto se usi carciofi grandi.
Appena puliti, immergili in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Consiglio culinario
Per mantenerli chiari e teneri, metti i carciofi puliti in acqua e limone e cuocili coperti, evitando le pentole in alluminio che li scuriscono. Non usare il limone durante la cottura ma solo a fine preparazione.
Come cucinare i carciofi
Dopo averli puliti e messi in acqua e limone, puoi scegliere diversi metodi di cottura a seconda della ricetta. Per un contorno veloce, tagliali a spicchi sottili e falli saltare in padella con olio, aglio e prezzemolo: cuociono in 15-20 minuti e restano saporiti.
Se preferisci una versione più leggera, cuocili al vapore per mantenerli teneri. Ma anche i carciofi bolliti sono un piatto semplice e gustoso, in cui assaporare il gusto di questo ortaggio ricco di nutrienti.
Per le ricette più tradizionali, tipo i carciofi ripieni, puoi farcirli con pangrattato, erbe e formaggio, poi cuocerli in tegame con un filo d’olio e un po’ d’acqua. Se ami i gusti decisi, i carciofi alla giudia (fritti interi) o gratinati al forno sono ideali.
Un consiglio: non cuocerli troppo a lungo, altrimenti diventano molli. E se vuoi aggiungerli a pasta o risotti, cuocili a parte e uniscili a fine cottura per esaltare profumo e consistenza.
Come si cucinano i carciofi congelati
Perfetti per ricette dell’ultimo minuto, i carciofi surgelati sono un’ottima alternativa fuori stagione. Devi scongelarli prima? Non necessariamente.
I carciofi crudi surgelati si possono cuocere direttamente, ma se preferisci puoi lasciarli a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Se sono cuori di carciofo da tagliare o cuocere in padella, è meglio sbollentarli leggermente, specialmente se vuoi usarli interi o per una crema.
E se sono già cotti? Lasciali scongelare in frigo e poi scaldali con un filo d’olio in padella. Se sono bolliti, li puoi condire con olio, sale, limone e prezzemolo oppure usarli per preparare un’ottima crema da servire con dei crostini.
Ricette con carciofi: antipasti e contorni
Antipasti molto conosciuti e apprezzati sono i carciofi alla romana o alla giudia, dove il carciofo diventa protagonista assoluto. Nel primo caso viene farcito con erbe aromatiche come mentuccia, aglio e prezzemolo e cotto lentamente, nel secondo viene fritto intero fino a diventare croccante fuori e tenerissimo dentro.
Come contorni, i carciofi accompagnano bene sia la carne sia il pesce. Stufati lentamente, sono un contorno classico per l’agnello o il pollo, mentre saltati velocemente con vino bianco e prezzemolo si sposano bene con filetti di pesce o uova, come nelle frittate.
I carciofi sono ottimi anche in preparazioni più semplici e quotidiane. Possono essere mangiati crudi, affettati finissimi e conditi con olio, limone e scaglie di formaggio, oppure conservati sott’olio. Anche ripieni sono molto apprezzati: con pangrattato, formaggio e erbe, oppure con un ripieno più ricco a base di carne o ricotta.
1 – Carciofi alla romana
I carciofi alla romana sono un contorno profumato che puoi accompagnare con un secondo piatto ed una fetta di pane per un pasto completo. O, all’occorrenza, un antipasto vegetariano.
Gli ingredienti sono solo carciofi freschi, aglio, prezzemolo, mentuccia (o menta), sale, pepe. Una volta conditi, vanno cotti in padella con olio d’oliva e acqua.
2 – Carciofi alla giudia
Un contorno saporito ma anche un ottimo antipasto. Per preparare i carciofi alla giudia, procurati dei carciofi di varietà “mammole”. Una volta puliti, apri le foglie come la corolla di un fiore.
L’antica ricetta romana prevedrebbe due cotture nell’olio ma, per rendere il piatto più leggero nella ricetta fatta in casa, basta anche una singola frittura.
3 – Carciofi ripieni
Questo contorno può essere accompagnato a un secondo leggero, essere gustato come antipasto o considerato un secondo a sé, se con un ripieno di carne.
I carciofi ripieni possono essere preparati in anticipo e cotti sul momento. Non prevedono che pochi ingredienti ed altrettanto poco impegno.
Lo sapevi che?
I carciofi apportano solo 22 calorie per 100 grammi, non contengono colesterolo e sono poveri di grassi e zuccheri. Un alimento ideale per chi vuole controllare il peso.
4 – Carciofini sotto olio
Antipasto rustico, contorno diverso dal solito o ingrediente di ricette varie, come insalate di riso o torte salate. Puoi usarli anche come farcia di un panino. O come condimento per la pizza.
La preparazione dei carciofini sotto olio è semplice: basta pulirli e sbollentarli (a meno che tu non voglia utilizzarli da crudi) in una miscela di acqua e aceto di vino bianco.
5 – Carciofi bolliti
Interi o a spicchi, i carciofi bolliti sono un contorno semplice e genuino. Una ricetta facilissima che può risultare davvero sorprendente.
Dopo averli puliti, ti basta farli lessare in acqua salata, sono buoni sia caldi che freddi. Ottimi per una dieta vegana o vegetariana, o per intolleranza al glutine o al lattosio.
6 – Carciofi e patate
Un contorno perfetto per accompagnare portate di carne o pesce, ma anche un sostanzioso e salutare piatto unico, o condimento per gustose frittate, sformati e pasta.
Carciofi e patate sono ottimi sia in padella che al forno, un contorno vegetariano che punta tutto sulla qualità degli ingredienti e il loro sapore.
7 – Carciofi trifolati
Un contorno semplice, leggero e versatile. Prepari i carciofi trifolati in 20 minuti: sono ottimi con un secondo piatto di carne o di pesce, o per condire la pasta.
La trifolatura è un tipo di cottura in padella con olio, aglio, prezzemolo e una parte liquida, che può essere acqua, brodo vegetale o vino. Si tratta di un metodo di cottura molto leggero.
8 – Vignarola
Semplice da realizzare, si presta ad accompagnare secondi di carne o pesce. Ottima anche come condimento per pasta o riso, o come piatto unico vegetariano.
La vignarola è una ricetta tradizionale laziale che celebra la primavera, combinando verdure di stagione come carciofi, fave, piselli, lattuga e cipollotti.
9 – Carciofi gratinati
I carciofi gratinati sono facilissimi da preparare e adatti per accompagnare piatti di carne o pesce. Un contorno sano, ideale se sei a dieta e per depurare l’organismo.
I carciofi vantano infatti proprietà diuretiche, sono utilissimi per eliminare liquidi e tossine, e per favorire il ‘lavoro’ del fegato.
10 – Insalata di carciofi
Ottima sia a pranzo che a cena, l’insalata di carciofi è il contorno (o antipasto) perfetto per un secondo di carne o pesce. Può diventare un secondo leggero se il primo è abbondante.
In questa ricetta i carciofi vengono consumati crudi con del Grana Padano o Parmigiano in scaglie, e conditi con una profumata citronette, la salsa composta da olio e limone.
11 – Patè di carciofi
Una ricetta veloce e facile, e soprattutto molto versatile. Si adatta bene come antipasto o finger food puoi, infatti, spalmarlo su crostini integrali o pane ai cereali.
Il paté di carciofi fatto in casa va conservato in un contenitore a chiusura ermetica per non più di 4-5 giorni perché è privo di conservanti alimentari.
Primi piatti con i carciofi
Con i carciofi si realizzano squisiti primi piatti per tutte le occasioni, e adatti anche a chi segue una dieta vegetariana.
Tagliati sottili e saltati in padella con olio e aglio, diventano un condimento delicato ma saporito per la pasta, magari arricchito con pecorino o Parmigiano.
Frullati dopo la cottura, invece, si trasformano in una crema vellutata perfetta per risotti o lasagne vegetariane, dove il loro gusto leggermente amarognolo dà profondità al piatto.
1 – Pasta con carciofi
La pasta con carciofi è un primo piatto leggero e salutare, una bontà assoluta da portare in tavola quando questi versatili ortaggi sono di stagione.
E’ un piatto vegetariano che puoi adattare anche ad una alimentazione vegana (non usando il pecorino). Se vuoi darle una spinta in più, puoi aggiungere speck, pancetta o altro.
2 – Lasagne ai carciofi
Un primo piatto raffinato ma semplice, le lasagne ai carciofi sono perfette anche per le grandi occasioni. Se sei a dieta puoi accompagnarle con un contorno di verdure.
La leggerezza dei carciofi si abbina a un salume light come il prosciutto cotto. Il tutto rende il piatto equilibrato dal punto di vista calorico – può essere considerato anche un piatto unico.
3 – Risotto ai carciofi
Un primo piatto leggero e facile da preparare, una ricetta sfiziosa adatta quando hai voglia di qualcosa di buono, digeribile e veloce da cucinare.
Per il risotto ai carciofi bastano 5 ingredienti: riso, carciofi, olio extravergine d’oliva, Parmigiano reggiano e prezzemolo. E il brodo o l’acqua per la cottura.
4 – Parmigiana di carciofi
La parmigiana di carciofi è perfetta per un pranzo o una cena ma anche un pic-nic. Antipasto sfizioso, contorno per carne e pesce oppure piatto unico vegetariano.
Può essere consumata anche da chi segue diete, basta evitare la variante fritta e preferire lo stufato, limitando la quantità di formaggio, magari optando per prodotti caseari meno grassi.
5 – Vellutata di carciofi
La vellutata di carciofi è un primo piatto perfetto quando hai voglia di una pietanza gustosa ma anche light. Sfrutta al meglio il potere disintossicante del carciofo.
Hai solo l’imbarazzo della scelta sui carciofi: violetti, catanesi, romaneschi, spinosi, tutti sono ottimi per la vellutata. E anche i carciofi congelati.
6. Carbonara ai carciofi
La carbonara con i carciofi è un primo piatto squisito e molto adatto anche se stai seguendo la dieta. Il carciofo, infatti, ha un ottimo potere saziante ed è particolarmente ricco di nutrienti.
Un piatto gustoso e un vero concentrato di benessere. Il carciofo è infatti un prezioso alleato per il fegato e un ortaggio di grande efficacia contro il colesterolo cattivo.
7 – Torta salata ai carciofi
Un primo piatto completo ideale per essere consumato a dieta, ad esempio il sabato sera al posto della pizza, accompagnato da un’insalata fresca, e diventa un piatto unico.
La torta salata ai carciofi è una fonte di carboidrati e quindi non eccedere con le quantità. Puoi prepararla anche in anticipo, perché il tempo di riposo la rende ancora più saporita.
8 – Ravioli ai carciofi
Un primo piatto leggero e saporito. Se sei a dieta, puoi accompagnare questa pasta ripiena con un contorno e avrai così un pasto completo e bilanciato.
Il ripieno dei ravioli ai carciofi è composto dai carciofi e dalla ricotta: un insieme proteico e nutriente, è anche ricco di proprietà nutrizionali.
Secondi piatti con i carciofi
Nei secondi piatti i carciofi svolgono spesso un doppio ruolo, perché possono essere sia protagonisti sia accompagnamento, grazie al loro sapore intenso ma equilibrato.
Quando i carciofi accompagnano la carne, tendono a esaltarne il gusto senza coprirlo. Con l’agnello o il capretto vengono spesso stufati lentamente, assorbendo i succhi della carne e diventando particolarmente saporiti. Con il pollo o il coniglio, invece, i carciofi vengono di solito saltati o cotti in umido con vino bianco ed erbe, creando un piatto più leggero e profumato, ideale da accompagnare con contorni semplici e vini freschi.
Anche con il pesce i carciofi trovano spazio. Saltati in padella o cotti a vapore, accompagnano bene filetti di pesce bianco, come orata o branzino. In questo caso sono frequenti gli abbinamenti con agrumi, prezzemolo o un filo d’olio a crudo.
Un altro grande classico è l’incontro tra carciofi e uova, come nelle frittate o nelle uova al tegamino con carciofi trifolati.
1 – Frittata di carciofi
La frittata di carciofi è un secondo piatto gustoso e prevede la cottura in forno. Morbida, leggera e con pochissimi grassi, è perfetta per la tua pausa pranzo, anche a dieta.
Abbinata a una fonte di carboidrati, per esempio del pane, è un piatto unico completo. Puoi utilizzarla anche come farcitura per il tuo panino: sarà molto saziante, oltre che appetitoso.
2 – Sformato di carciofi
Un secondo vegetariano ricco e goloso, adatto anche per un picnic. Si tratta di un timballo soffice in cui i carciofi vengono avvolti da morbida besciamella, con un tocco di formaggio.
Lo sformato di carciofi è buono caldo, buonissimo anche freddo, da gustare, per esempio, come antipasto. La preparazione non è particolarmente laboriosa.
3 – Seppie con carciofi
Un secondo piatto sfizioso da preparare, gustoso e salutare. Le seppie hanno pochissime calorie e, abbinate ai carciofi danno vita a un piatto leggero e adatto anche a dieta.
Puoi consumare le seppie con i carciofi quando hai nel menu hai carne, pesce o uova e accompagnarle ad una fresca insalata. Aggiungi una fonte di carboidrati e il tuo pasto sarà completo.
4 – Pollo con carciofi
Un secondo piatto light e appetitoso, che puoi preparare in poco tempo e consumare anche se stai seguendo una dieta ipocalorica; il pollo ai carciofi è sfizioso e versatile.
Veloce, facile… e soprattutto leggera. La ricetta che ti proponiamo, infatti, contiene poco olio e Parmigiano: la quantità giusta per donare gusto senza incidere sulle calorie totali.
5 – Straccetti con carciofi
Un secondo piatto di carne sostanzioso e allo stesso tempo leggero e ricco di sapore. Nella nostra versione abbiamo usato la carne di vitello abbinata ai carciofi, ricchi di fibre e sapore.
Un’accortezza per cucinare gli straccetti di vitello con carciofi è la cottura della carne che deve cuocere pochi minuti per evitare che diventi dura.
FAQ (domande comuni)
1 – Che tipo di carciofi è meglio usare in cucina?
Molto dipende dai piatti che vuoi preparare. I carciofi romaneschi sono ideali da cucinare interi, quelli violetti sono perfetti per fritture, contorni e paste.
2 – Come si puliscono correttamente i carciofi?
La pulizia inizia eliminando le foglie esterne più dure, poi si taglia la punta e si rifila il gambo. Se mangiati a crudo, si apre il carciofo e si elimina la barba interna.
3 – Quali sono le cotture migliori per i carciofi?
I carciofi si possono cuocere in padella, al forno, stufati, in umido, fritti, bolliti e al vapore. Si adattano a tanti tipi di cottura, anche alla brace.
Conclusioni
Le ricette con carciofi sono perfette per pasti leggeri e ricchi di sapore. Il carciofo è un vegetale che si presta alla preparazione di tanti piatti: puoi trovarlo in commercio da ottobre fino a maggio e, soprattutto in primavera.
I modi per cucinarlo sono tantissimi, ma il carciofo è ottimo anche consumato crudo per godere appieno di tutte le sue proprietà. Tagliati sottili e aggiunti alle insalate oppure con sfoglie di grana, e ancora in pinzimonio. Sono ottimi al forno, bolliti o utilizzati come sugo per la pasta.
I carciofi contengono appena 22 calorie per 100 grammi di prodotto,
Le ricette con carciofi che ti proponiamo spaziano da piatti della tradizione culinaria italiana a ricette originali e sfiziose e soprattutto light. Lasagne, torte salate, secondi di carne, primi piatti e sfiziosi antipasti che potrai inserire tranquillamente nel tuo menu settimanale.
Fonti
CREA– Tabelle nutrizionali.
