La zuppa di ceci, ricetta della nonna per eccellenza, è un primo piatto caldo e sostanzioso, preparato con ingredienti semplici e pensato per essere nutriente e saziante.
È una ricetta adatta anche a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana e cerca una buona fonte di proteine vegetali.
Puoi prepararla partendo dai ceci secchi, rispettando i tempi di ammollo e cottura, oppure scegliere la versione più rapida della minestra di ceci in scatola, ideale quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un zuppa calda fatta in casa.
La ricetta che ti proponiamo prevede pochi e semplici ingredienti: ceci, pomodori, aglio, olio extravergine di oliva e rosmarino.
Ti spieghiamo come cucinare la zuppa di ceci passo dopo passo, come ottenere una consistenza più cremosa e quali varianti puoi provare per adattarla ai tuoi gusti e alla stagione.
Come fare una zuppa di ceci cremosa?
Per preparare la zuppa di ceci con la ricetta della nonna, puoi partire sia dai ceci secchi sia da quelli già cotti. Nel primo caso è necessario metterli in ammollo per 10–12 ore, quindi sciacquarli accuratamente prima della cottura.
Se invece vuoi preparare una minestra di ceci in scatola, ricordati di passare i legumi sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione.
In una casseruola scalda l’olio extravergine di oliva con aglio e rosmarino, unisci i ceci e i pomodori, quindi copri con brodo vegetale caldo.
Lascia cuocere a fuoco dolce finché i ceci risultano teneri, circa 50 minuti–1 ora se utilizzi i ceci secchi. Il sale va aggiunto solo a fine cottura.
Per una consistenza più densa, frulla una parte dei ceci direttamente in pentola oppure utilizza un mixer a immersione, regolando la cremosità in base alle tue preferenze.
Video ricetta della zuppa di ceci
Ricetta della zuppa di ceci
Zuppa di ceci
Ingredienti
- 400 g di ceci
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 4 spicchi d’aglio
- 400 g di pomodori pelati
- rosmarino q.b.
Istruzioni
- Metti in un ampio tegame col bordo alto l’olio con l’aglio.
- Quando l’aglio sarà rosolato, aggiungi i ceci, il rosmarino e i pomodori a pezzi.
- Lascia insaporire per pochi minuti, quindi aggiungi del brodo vegetale.
- Cuoci per circa un’ora, lasciando evaporare il brodo, in modo da ottenere una crema abbastanza liquida.
- Passa una parte dei ceci nel passaverdure e aggiungili di nuovo nel tegame in modo da ottenere una crema omogenea.
- MADE IN FRANCE: questo prodotto è realizzato in Francia per una qualità superiore
- FACILE DA PULIRE: un passaverdure lavabile in lavastoviglie per una pulizia senza sforzo
- VERSATILE: ideale per preparare facilmente puree, zuppe e composte
Varianti
Se famosa è la zuppa di ceci toscana, che si prepara aggiungendo anche la pasta per un piatto unico e appagante, non meno apprezzate sono la zuppa di ceci e cavolo nero (sempre di ispirazione toscana) e quella con verdure.
Se preferisci una consistenza meno brodosa, puoi trasformarla in una vellutata di ceci frullando completamente i legumi, così da ottenere una crema omogenea e più delicata.
Puoi arricchire questa zuppa con la zucca, le patate, le carote, le bietole e tanti altri ortaggi. Puoi aggiungere dei funghi, o anche le lenticchie.
Sfiziosa è la zuppa di ceci e castagne, una chicca del periodo autunnale che puoi preparare facendo soffriggere cipolla, carota e sedano tritati in olio e aggiungendo ceci lessi, castagne cotte e rosmarino.
Versa sopra del brodo vegetale e cuoci per circa 20 minuti.
Zuppa di ceci in scatola
Se non hai tempo di ammollare i legumi, puoi preparare una zuppa di ceci in scatola in poco più di 20 minuti.
Scola e risciacqua bene i ceci per eliminare il liquido di conservazione. In una casseruola scalda olio extravergine di oliva con aglio e rosmarino, aggiungi i ceci e i pomodori, quindi copri con acqua o brodo vegetale. Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, regola di sale e servi calda.
Zuppa di ceci: ricetta con il Bimby
Se lo possiedi, puoi fare la zuppa di ceci con il Bimby. Come procedere? Segui queste indicazioni.
- Versa nel boccale 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano e trita 5 sec./vel. 5.
- Aggiungi 30 g di olio e soffriggi 3 min./120°C/vel. 1.
- Unisci 200 g di ceci lessi, 500 ml di brodo vegetale, 2 patate a cubetti e aromi (rosmarino, alloro).
- Cuoci 25 min./100°C/vel. 1. Frulla metà della zuppa 10 sec./vel. 5 e servi calda.
Abbinamenti e presentazione
La minestra di ceci si presta a numerosi abbinamenti, ad iniziare da quello con pane tostato, magari strofinato con aglio e condito con un filo d’olio extravergine d’oliva.
In alternativa, più sostanzioso è quello con crostini di polenta o una fetta di pane integrale.
Inoltre, puoi abbinare a questo piatto delle verdure fresche o saltate, come spinaci, bietole o cicoria. In quanto all’abbinamento con il vino, opta per un Barbera, un Brunello di Montalcino o un Primitivo di Manduria.
Per una presentazione impeccabile, servi la zuppa all’interno di ciotole rustiche di terracotta, guarnisci il piatto con un filo d’olio aromatizzato al rosmarino e qualche rametto fresco.
Per un tocco gourmet, aggiungi un cucchiaino di pesto di rucola al centro di ogni porzione.
Puoi completare il piatto con una spolverata di pepe nero.
Conservazione
Si conserva in frigo per 2–3 giorni, in un contenitore ermetico. Prima di riporla, lasciala raffreddare del tutto.
Al momento di riscaldarla può risultare più densa, quindi puoi aggiungere poca acqua o brodo caldo e mescolare per riportarla alla consistenza desiderata.
Può essere anche congelata in porzioni singole e consumata entro 2 mesi per mantenere tutto il suo sapore.
FAQ (domande comuni)
1 – Quali sono gli ingredienti per la zuppa di ceci?
Gli ingredienti della zuppa di ceci sono: ceci, pomodori, aglio, olio extravergine di oliva e rosmarino.
2 – Come addensare la zuppa di ceci?
Per addensare la zuppa di ceci puoi frullare una parte dei ceci direttamente in pentola o schiacciarli con una forchetta, così da ottenere una consistenza più cremosa. Altrimenti, puoi usare anche la farina o l’amido di mais.
3 – Cosa si può mangiare insieme ai ceci?
I ceci si abbinano bene a verdure (spinaci, bietole, carote), cereali (riso, farro, orzo), o pane tostato per un pasto completo. Possono accompagnare insalate ed essere insaporiti con spezie come curcuma, cumino o rosmarino.
Conclusioni
La zuppa di ceci è un primo piatto semplice e versatile, preparato con pochi ingredienti che si abbinano bene insieme, dai ceci al pomodoro, fino al profumo del rosmarino.
Puoi partire dai ceci secchi oppure utilizzare quelli già cotti, adattando la ricetta al tempo che hai a disposizione.
La cottura può avvenire in pentola e, se preferisci una consistenza più cremosa, puoi frullare una parte dei ceci direttamente nella zuppa.
Non sottovalutare anche le altre varianti che ti abbiamo consigliato come alternativa. Anzi, se ne hai altre da proporre, fallo pure nei commenti.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
