Gli agretti in padella sono un contorno primaverile pronto in meno di 10 minuti e dal gusto fresco, con una leggera nota acidula.
In padella bastano olio extravergine e aglio per farli insaporire, ma puoi aggiungere anche peperoncino, acciughe, olive o capperi.
Scopri come prepararli passo passo, con consigli pratici per pulirli bene e ottenere una perfetta cottura in padella.
Come preparare dei gustosi agretti in padella
Scegli agretti freschi, con fili verdi brillanti e compatti, senza parti ingiallite o appassite.
Prima di cucinarli elimina la piccola radice rossastra alla base del mazzetto, poi mettili in una bacinella d’acqua fredda, muovili con le mani e cambia l’acqua finché sul fondo non restano residui di sabbia.
Prima di passarli in padella sbollenta gli agretti per 2–3 minuti in acqua leggermente salata, poi scolali e trasferiscili subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore verde brillante.
Se preferisci saltarli direttamente in padella senza sbollentarli, coprili per i primi minuti e aggiungi un paio di cucchiai d’acqua, poi prosegui la cottura scoperti.
La ricetta degli agretti in padella
Agretti in padella
Ingredienti
- 600 g di agretti puliti
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio e mezzo di olio EVO
- sale fino q.b.
- peperoncino (facoltativo)
Istruzioni
- Lava gli agretti in una bacinella d’acqua, cambia l’acqua 2–3 volte finché resta pulita, poi elimina la parte con le radici se presente.
- Porta a bollore una pentola d’acqua, sala poco, poi sbollenta gli agretti 2–3 minuti. Scolali e lasciali scolare bene.
- Scalda una padella ampia, versa l’olio, aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e, se lo usi, un pizzico di peperoncino.
- Unisci gli agretti e saltali 3–5 minuti a fuoco medio-alto, finché risultano ben asciutti. Regola di sale, togli l’aglio e servi.
Lo sapevi che?
Gli agretti sono chiamati anche barba di frate per la forma sottile e allungata dei fili verdi. Sono un ortaggio tipico della primavera e restano in stagione per poco tempo, per questo spesso si trovano freschi solo tra marzo e maggio.
Varianti
Partendo dalla ricetta base puoi preparare diverse varianti di agretti in padella. Puoi aggiungere acciughe, olive nere tagliate a rondelle, pomodori secchi a striscioline oppure capperi ben sciacquati.
Ricorda che acciughe e capperi sono già sapidi, quindi regola il sale solo alla fine.
Abbinamenti e presentazione
Puoi servire la barba di frate come contorno con pollo o tacchino alla griglia, con un’orata al forno oppure con merluzzo e salmone cotti in padella.
Se preferisci una versione vegetariana, abbinala a uova sode o in camicia; in versione vegana, scegli tofu alla piastra o ceci conditi con limone.
Completa con riso in bianco oppure pane integrale tostato, così il piatto risulta più equilibrato.
In quanto alla presentazione servila in una ciotola o in un piatto chiaro, così il verde risalta subito. Per un tocco in più aggiungi scorza di limone grattugiata fine o qualche goccia di succo a crudo.
Se preferisci una versione più curata, disponili a nido e completa con pangrattato tostato in padella o lamelle di mandorla.
Conservazione
Si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Lasciali raffreddare bene, poi riponili senza aggiungere altro condimento così restano più asciutti.
Per scaldarli, saltali 1–2 minuti in padella a fuoco medio con un cucchiaio d’acqua oppure scaldali in microonde per pochi secondi, giusto il tempo di riportarli in temperatura.
Il freezer non è l’ideale perché, una volta scongelati, tendono a risultare più molli.
FAQ (domande comuni)
1 – Perché gli agretti in padella diventano acquosi?
Succede quando vengono messi in padella ancora bagnati o quando la padella è troppo piena. Scolali bene e cuocili pochi minuti in una padella ampia già calda.
2 – Si mangiano anche i gambi degli agretti?
Sì, si usano quasi tutti. Basta eliminare solo la parte finale con la radice e lavarli bene per togliere eventuale terra.
3 – Quante calorie hanno gli agretti in padella?
Una porzione di agretti in padella apporta circa 70 kcal. Il valore può cambiare leggermente in base alla quantità di olio usata, ma resta comunque un contorno leggero.
Conclusioni
Gli agretti in padella sono un contorno semplice e veloce, perfetto quando vuoi portare in tavola una verdura di stagione con ingredienti di qualità.
Bastano una breve sbollentatura e qualche minuto in padella con olio e aglio per ottenere un piatto saporito e leggero, che si abbina facilmente a carne, pesce o uova.
Se gli agretti ti piacciono, puoi provarli anche in altre preparazioni. Stanno bene, per esempio, in una frittata con agretti, dove la loro nota fresca si lega bene alle uova, oppure in un’insalata di pollo con agretti.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
