Le cipolline in agrodolce in padella sono un contorno intramontabile che puoi abbinare ai bolliti, agli arrosti o anche ai taglieri di formaggi stagionati e salumi.
Prepararle è semplice, e non richiede che pochi ingredienti: oltre delle piccole cipolle – solitamente le Borettane – servono zucchero e aceto e qualche aroma.
La ricetta della nonna delle cipolline in agrodolce prevede la cottura in padella per ottenere quella glassatura bruna e lucida che le rende irresistibili, ma puoi anche cuocerle al forno o prepararle con il Bimby.
Segui il procedimento passo passo per portarle in tavola.
Come preparare delle deliziose cipolline in agrodolce in padella
Per ottenere delle cipolline perfette, prediligi le Borettane, famose per la loro forma appiattita e il sapore dolce e delicato. Privilegia quelle di dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Il segreto della buona riuscita di questa ricetta sta tutto nella pazienza: la cottura deve essere lenta e a fuoco dolce.
In questo modo gli zuccheri naturali delle cipolline caramellano delicatamente senza bruciarsi, mentre l’aceto – di vino bianco o balsamico – evapora poco alla volta, perdendo la sua nota più pungente e lasciando spazio a un sapore equilibrato e avvolgente.
Per insaporire bene questo piatto usa delle foglie di alloro e una macinata di pepe nero. Oppure aggiungi qualche grano di ginepro schiacciato.
Trucco in cucina
Cuoci le cipolline in un solo strato in una padella larga evitando di girarle spesso ma, anzi, scuotendola delicatamente per glassarle senza romperle e, a fine cottura, aggiungi una noce di burro (facoltativo) per renderle lucide.
La ricetta delle cipolline in agrodolce
Cipolline in agrodolce
Ingredienti
- 600 g di cipolline Borettane (già pulite o da pulire)
- 40 g di zucchero di canna (o semolato)
- 50 ml di aceto balsamico di Modena
- 250 ml di acqua calda (o brodo vegetale)
- 2 cucchiai di olio EVO
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 foglia di alloro o 1 rametto di rosmarino
Istruzioni
- Se le cipolline sono fresche, lasciale in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti; sarà più facile sbucciarle. Elimina la pellicola esterna e le estremità.
- Falle sbollentare per un paio di minuti in acqua bollente, quindi scolale.
- In una padella ampia, scalda l'olio e adagia le cipolline. Falle rosolare a fuoco medio per circa 5-7 minuti finché non si dorano su entrambi i lati.
- Spolverizza lo zucchero sopra le cipolline e versa l'aceto balsamico, alza la fiamma per pochi secondi per far evaporare la parte alcolica.
- Aggiungi quindi l'acqua calda (o il brodo) fino a coprire metà delle cipolline. Regola di sale e pepe, aggiungi gli aromi e copri con un coperchio.
- Cuoci a fuoco basso per circa 30-40 minuti. Negli ultimi 10 minuti togli il coperchio per far restringere il fondo di cottura finché non diventa una glassa densa e lucida.
Cipolline in agrodolce al forno
Se non hai troppa voglia di rimanere a controllare la padella, puoi cuocere le cipolline agrodolci in forno.
Dopo averle pulite, trasferiscile in una teglia foderata di carta forno. Condiscile con l’olio EVO, l’aceto balsamico, lo zucchero, il sale, gli aromi e un goccio d’acqua.
Mescola bene con le mani per ricoprirle in maniera uniforme con questo miscuglio. Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna a 180°C per circa 25 minuti.
Trascorso questo tempo, elimina il foglio di alluminio e continua la cottura per altri 15-20 minuti, finché il liquido non si sarà trasformato in uno sciroppo.
Cipolline in agrodolce con il Bimby
Preparare le cipolline in agrodolce con il Bimby è ancora più facile.
- Versa l’acqua con un pizzico di sale nel boccale e cuoci le cipolline nel cestello per 5 minuti Varoma, velocità 1.
- Svuota il boccale, inserisci la farfalla, aggiungi le cipolline e l’olio e rosola 5 minuti a 100° antiorario. Unisci il resto degli ingredienti e lascia caramellare 15 minuti Varoma antiorario.
Varianti
Sebbene la ricetta della nonna sia insuperabile, esistono diverse varianti di questo contorno alle quali puoi cedere quando hai voglia di qualcosa di diverso.
- Per esempio puoi preparare le cipolline in agrodolce con il miele: ti basta sostituire lo zucchero con del miele di acacia o castagno per ottenere una glassatura ancora più densa.
- A metà cottura puoi anche aggiungere una manciata di uvetta ammollata e di pinoli tostati.
- Oppure, usare del vino rosso al posto dell’aceto. Opta per un rosso corposo (come un Merlot o un Nero d’Avola) aumentando la dose dello zucchero.
- Se le preferisci piccanti, aggiungi del peperoncino secco in padella in fase di rosolatura iniziale.
Infine, se non trovi le Borettane, puoi usare le cipolle rosse di Tropea tagliate a grossi spicchi. Sono naturalmente più dolci e richiedono meno zucchero.
Abbinamenti e presentazione
Se ti chiedi cosa abbinare alle cipolline in agrodolce, considera che sono un contorno versatile che puoi usare per accompagnare diversi piatti di carne come arrosti, brasati o pollo al forno. Si sposano molto bene anche con i formaggi stagionati o semi-stagionati, con i quali creano un contrasto dolce-salato molto piacevole.
In quanto alla presentazione, puoi disporle in piccole ciotoline o in un piatto da portata chiaro. Puoi decorarle in superficie con qualche foglia di alloro o qualche grano di pepe appena macinato.
Un’idea originale? Crea dei mini spiedini alternando le cipolline e dei cubetti di formaggio o salumi (meglio se magri).
Se stai seguendo una dieta, le cipolline in agrodolce possono rientrare tranquillamente nel tuo piano alimentare, a patto di controllare la quantità di zucchero e olio utilizzati. Una porzione media apporta all’incirca 150-160 kcal e, grazie alla presenza di fibre e antiossidanti, è un contorno sano e saporito.
Ricorda che le preparazioni agrodolci, contenendo zucchero o miele, possono far salire rapidamente la glicemia. Chi ha il diabete deve moderare le quantità e preferire dolcificanti a basso indice glicemico se necessario.
Conservazione
Uno dei vantaggi di questa ricetta è che le cipolline in agrodolce sono quasi più buone il giorno dopo. Si conservano perfettamente in frigorifero per 4-5 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Ti sconsigliamo di congelarle perché le cipolle, dopo lo scongelamento, potrebbero risentirne in quanto a consistenza: meglio cuocerle e mangiarle entro pochi giorni.
FAQ (domande frequenti)
1 – Posso usare l’aceto di mele al posto del balsamico?
Sì, l’aceto di mele è più delicato e meno colorato. È un’ottima alternativa se preferisci un gusto più tenue e un colore dorato anziché bruno.
2 – Le cipolline restano troppo dure, cosa sbaglio?
Probabilmente la fiamma è troppo alta e il liquido evapora prima che il cuore della cipolla sia cotto. Aggiungi un po’ d’acqua e prolunga la cottura con il coperchio.
3 – Posso prepararle con le cipolline surgelate?
Assolutamente sì. Non serve scongelarle: mettile direttamente in padella con l’olio, tenendo conto che rilasceranno un po’ più di acqua durante la cottura.
Conclusioni
Perfette per una cena rustica o un buffet raffinato, la ricetta delle cipolline in agrodolce è un jolly in cucina.
Usale come contorno a piatti di carne o formaggi, e portale in tavola in ogni occasione: vanno sempre a ruba. Prepararle è semplicissimo: rosolale con olio, zucchero e aceto a fuoco dolce fino a caramellare, aggiungi acqua o brodo e completa la cottura fino a quando risultano morbide.
Ti piacerebbe provare altre ricette simili? Sperimenta allora i peperoni in agrodolce, le carote in agrodolce o la zucca in agrodolce, non le abbandonerai più.
Fonte
- CREA.
