Questi nuggets di pollo al forno non sono semplici bocconcini panati. Il petto viene tritato con pane, cipolla, senape e salsa di soia, così ogni crocchetta rimane morbida all’interno e saporita fino al centro.
La pastella trattiene il pangrattato e in forno la superficie diventa dorata con soli due cucchiai d’olio, senza bisogno di friggerli.
Servili come secondo oppure preparali più piccoli per un antipasto o un finger food.
Scopri tutti i passaggi nella video ricetta e prepara dei nuggets di pollo ai quali sarà difficile resistere.
Come ottenere dei nuggets di pollo deliziosi
Scegli il petto di pollo, preferibilmente intero e già pulito da cartilagini e parti bianche più dure. Usalo freddo di frigorifero e tamponalo prima di tagliarlo: troppa umidità renderebbe il composto molle e difficile da modellare.
Frulla il pollo con il pane, la cipolla e i condimenti fino a ottenere un impasto morbido e uniforme. Non deve diventare una crema. Se risulta troppo morbido, lascialo riposare in frigorifero per 15 minuti.
Forma delle crocchette dello stesso spessore, circa 1,5-2 cm. Quelle troppo sottili rischiano di asciugarsi, mentre quelle più spesse possono rimanere poco cotte al centro.
Controlla infine la consistenza della pastella: deve avvolgere il pollo senza scivolare via. Se è troppo liquida, aggiungi poca farina; se è molto densa, ammorbidiscila con un goccio di latte.
Prima di passarli nel pangrattato, lascia colare la pastella in eccesso, così la panatura non diventerà troppo spessa.
Dopo la cottura, non coprire né sovrapporre i nuggets: il vapore farebbe perdere croccantezza alla panatura.
Trucco in cucina
Tosta il pangrattato per 2 minuti in una padella asciutta e lascialo raffreddare prima di impanare i nuggets di pollo: in forno diventerà più dorato e croccante.
Guarda la ricetta passo dopo passo.
Nuggets di pollo
Ingredienti
- 500 g di petto di pollo
- ½ cipolla
- 50 g di pane
- 2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 1 spicchio d’aglio
Per la panatura
- 1 uovo
- 70 g di latte scremato
- 70 g di farina
- 50 g di pangrattato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- ½ cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
Istruzioni
- Accendi il forno in modalità ventilata a 190°C.
- Taglia a pezzi il petto di pollo, il pane e la cipolla. Trasferiscili nel mixer e aggiungi l’aglio, la senape e la salsa di soia. Frulla a impulsi fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, simile a quello delle polpette.
- Sbatti l’uovo con il latte. Unisci poco alla volta la farina e il lievito, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Versa il pangrattato in un piatto.
- Inumidisci le mani e forma delle polpettine leggermente schiacciate e allungale da un lato per dare loro la tipica forma dei nuggets.
- Passa ogni nugget nella pastella, lascia colare quella in eccesso e poi ricoprilo con il pangrattato. Premi delicatamente con le dita per far aderire bene la panatura.
- Spennella una teglia antiaderente con metà dell’olio. Disponi i nuggets senza sovrapporli e spennella la superficie con l’olio rimasto.
- Cuocili sul ripiano centrale per circa 20 minuti, girandoli dopo i primi 10. Sfornali quando la panatura risulta dorata su entrambi i lati. Se usi un termometro da cucina, controlla che il pollo raggiunga 74°C al centro. Servili subito, quando la panatura è ancora calda.
Varianti
Per cambiare la classica panatura puoi usare il panko, che crea una crosta più irregolare, oppure dei corn flakes non zuccherati, spezzettati grossolanamente per ottenere un crunch più deciso.
La farina di mais, invece, forma una copertura più sottile e dorata.
Se preferisci mantenere il pangrattato e renderlo più aromatico, mescolalo con un cucchiaio di Parmigiano grattugiato oppure con paprika, curry o poco peperoncino.
Se vuoi eliminare l’uovo, prepara la pastella con farina e acqua fredda, versata poco alla volta fino a ottenere una consistenza liscia che aderisca ai nuggets.
Come abbinare i nuggets di pollo
Servi le crocchette di pollo con zucchine, carote o peperoni al forno. Puoi cuocere le verdure insieme ai nuggets, sistemandole su una seconda teglia.
Se scegli le patate, infornale 15-20 minuti prima perché richiedono una cottura più lunga. In alternativa, prepara un’insalata con finocchi, carote e cetrioli.
Non possono mancare le salse. Ketchup, senape e maionese light sono gli abbinamenti più classici. Puoi provare anche una salsa allo yogurt alle erbe, oppure la guacamole.
Conservazione
Se ti avanzano puoi conservarli facilmente in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, dentro il quale puoi tenerli per al massimo 2 giorni.
Scaldali in forno a 200°C per 10 minuti prima di mangiarli, così torneranno croccanti come appena sfornati. Evita il microonde, se puoi, diventerebbero secchi e molli.
Puoi congelare i nuggets crudi già panati per averli pronti da cuocere. In questo caso, cuocili direttamente da congelati aumentando il tempo di cottura di circa 10 minuti.
FAQ (domande comuni)
1 – Posso preparare i nuggets di pollo in anticipo?
Sì, puoi formarli e impanarli alcune ore prima. Sistemali in un unico strato, coprili e conservali in frigorifero fino al momento della cottura.
2 – Come cuocere i nuggets di pollo in friggitrice ad aria?
Disponili nel cestello senza sovrapporli, spruzzali con poco olio e cuocili a 200°C per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura.
3 – Quale parte del pollo si usa per preparare i nuggets?
La nostra ricetta prevede il petto di pollo, ma puoi sostituirlo con la stessa quantità di sovracoscia disossata e senza pelle oppure mescolare i due tagli. La sovracoscia rende i nuggets più morbidi e saporiti, ma aumenta la quantità di grassi.
Conclusioni
I nuggets di pollo al forno sono un secondo preparato con petto di pollo tritato e una panatura a base di pastella e pangrattato.
La salsa di soia e la senape insaporiscono l’impasto, mentre la cottura in forno rende dorata la superficie.
Portali in tavola caldi, con la salsa che preferisci o un contorno di verdure.
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