La mousse di salmone è cremosa e delicata, con il profumo del limone e dell’erba cipollina e la nota appena pungente del pepe bianco.
Preparata con salmone fresco cotto al vapore e formaggio spalmabile, è una versione senza panna da spalmare su crostini e tartine oppure usare per farcire tramezzini e vol-au-vent.
Scopri i nostri consigli per prepararla al meglio.
Come preparare una cremosa mousse di salmone
Per preparare un’ottima mousse di salmone bastano pochi ingredienti e un mixer. Scegli un filetto di salmone fresco, con la polpa soda e lucida e il colore uniforme.
Cuocilo al vapore finché si sfalda con una forchetta, ma resta morbido e succoso. Una volta freddo, se appare ancora umido, tamponalo con carta da cucina.
Usa un formaggio spalmabile denso e cremoso. Se nella confezione c’è del liquido, eliminalo. Versa il limone poco alla volta e assaggia prima di aggiungerne altro. Deve profumare la crema, non coprire il salmone.
Frulla a brevi riprese e fermati appena la crema diventa liscia. Se la lavori troppo, il formaggio si scalda e la mousse diventa molle. Il riposo in frigorifero la farà rassodare e sarà più facile da spalmare.
Trucco in cucina
Se la mousse di salmone è troppo densa, aggiungi acqua fredda un cucchiaino alla volta. Mescola dopo ogni aggiunta e fermati appena la crema diventa facile da spalmare.
La ricetta della mousse di salmone
Mousse di salmone
Ingredienti
- 300 g di filetto di salmone fresco
- 150 g di formaggio spalmabile light (tipo Philadelphia)
- succo di mezzo limone
- scorza grattugiata di un limone o lime
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
- erba cipollina fresca tritata q.b.
Istruzioni
- Elimina le eventuali lische dal filetto di salmone e asciugalo con carta da cucina e taglialo in 3 pezzi di dimensioni simili.
- Cuoci il salmone al vapore per 5-7 minuti, finché la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente. Elimina la pelle, se presente, e lascialo raffreddare completamente.
- Trasferiscila in una ciotola e unisci la scorza di limone o lime, l’erba cipollina e il pepe. Assaggia e regola il sale.
- Copri la mousse e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
Varianti
Puoi preparare la mousse anche con il salmone affumicato, per un sapore più deciso. In questo caso usalo senza cuocerlo e aggiungi il sale soltanto dopo aver assaggiato la crema.
Per una mousse più delicata, sostituisci il formaggio spalmabile con della ricotta ben scolata. Puoi usare anche lo yogurt greco, ma solo al posto di metà del formaggio, così resterà densa e facile da spalmare.
Se preferisci una variante senza latticini, frulla il salmone con un avocado maturo e qualche goccia di limone. Preparala il giorno stesso, perché l’avocado tende a scurirsi.
Come servire la mousse di salmone
Spalma la mousse di salmone su crostini di pane nero o di segale tostato. Puoi servirla anche su foglie di indivia o rondelle di cetriolo, per un contrasto fresco e croccante.
Se vuoi curare la presentazione, trasferiscila in una sac à poche e usala per farcire vol-au-vent, tartellette o piccoli bignè salati.
Completa con erba cipollina tritata, scorza di limone o lime e una macinata di pepe.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. Riponila subito al fresco e lasciala fuori solo per il tempo necessario a servirla.
Prima di portarla in tavola, mescolala per rendere nuovamente uniforme la consistenza. Meglio non congelarla, perché dopo lo scongelamento potrebbe rilasciare acqua e diventare granulosa.
FAQ (domande comuni)
1 – Si può usare il salmone surgelato?
Sì, purché venga scongelato completamente in frigorifero e asciugato bene prima della cottura. Una volta cotto, lascialo raffreddare prima di frullarlo.
2 – Si può preparare la mousse di salmone senza mixer?
Puoi usare un frullatore a immersione, lavorando gli ingredienti in un contenitore alto e stretto. Con la sola forchetta otterrai invece una crema più rustica e meno vellutata.
Conclusioni
La mousse di salmone è un antipasto freddo da preparare per aperitivi, buffet o pranzi di pesce. Il formaggio attenua la nota affumicata del salmone e rende la mousse facile da spalmare su crostini e tartine o da usare per farcire vol-au-vent e tramezzini.
Se vuoi provare il salmone in altre preparazioni, prova anche i rotolini di salmone e ricotta o il carpaccio di salmone marinato al limone.
Fonte
- CREA – Tabelle nutrizionali.
