La pasta e fagioli è una ricetta intramontabile della tradizione, protagonista delle tavole invernali. Gustosa e avvolgente, è il classico piatto caldo da gustare fumante, con un filo di olio extravergine a crudo.
Facile da preparare — anche con fagioli in scatola se hai poco tempo — può essere considerata un piatto unico nutriente e bilanciato, perfetto anche a dieta.
Guarda anche il video passo passo per prepararla in modo semplice e veloce.
Come preparare una perfetta pasta e fagioli
La pasta e fagioli deve risultare cremosa, con un fondo che lega gli ingredienti senza essere troppo liquido o asciutto.
Scegli i fagioli borlotti, dalla polpa morbida e dal gusto deciso, che si abbina bene al pomodoro. Puoi usare quelli già cotti per accorciare i tempi oppure partire dai secchi, da mettere in ammollo la sera prima.
Che tipo di pasta si usa con i fagioli?
Per questa ricetta, meglio usare un formato di pasta corto e piccolo, come ditalini, tubetti, conchigliette o pasta mista: si amalgama meglio ai fagioli e raccoglie bene il condimento.
La pasta mista, in particolare, è un’ottima scelta se ti piace una consistenza più rustica.
Cuocila direttamente con i fagioli, coprendola appena con acqua bollente e aggiungendone altra solo se serve: l’amido rilasciato renderà il fondo più cremoso.
Mescola spesso, soprattutto negli ultimi minuti, per evitare che la pasta si attacchi.
Trucco in cucina
Per ottenere una pasta e fagioli cremosa, cuoci la pasta direttamente nel liquido dei fagioli: l’amido rilasciato legherà il tutto, creando una consistenza perfetta.
La ricetta della pasta e fagioli
Pasta e fagioli
Ingredienti
- 350 g di fagioli borlotti già cotti e scolati
- 240 g di pasta corta
- 250 g di passata di pomodoro
- 50 g di cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Sbuccia l’aglio e lascialo intero. Pela la carota e lava il sedano, eliminando eventuali filamenti. Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.
- Versa l’olio in una casseruola capiente, tenendone da parte poco per completare i piatti. Aggiungi l’aglio e le verdure tritate e cuoci a fuoco dolce per 5–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure sono morbide.
- Unisci i fagioli (già cotti e scolati, se usi quelli in barattolo), poi versa l'acqua bollente fino a coprire i fagioli di circa 2–3 cm. Aggiungi un pizzico di sale, mescola e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per circa 20 minuti.
- Elimina lo spicchio d’aglio e prendi 3–4 cucchiai di fagioli con un po’ del liquido presente nella casseruola. Trasferiscili in un recipiente adatto e frullali fino a ottenere una crema liscia. Rimettila nella casseruola e mescola.
- Porta il fondo a bollore e aggiungi la pasta. Se necessario, versa altra acqua bollente per coprirla appena. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua bollente alla volta se il fondo si restringe troppo.
- Quando la pasta è cotta, assaggia e regola di sale e pepe. Spegni il fuoco quando c’è ancora un po’ di sughetto, perché la pasta continuerà ad assorbirlo durante il riposo. Lascia riposare un paio di minuti, poi distribuisci nei piatti e completa con un filo d'olio.
Pasta e fagioli in scatola
Se vai di fretta, puoi preparare la pasta con i fagioli in scatola, ma scolali dal liquido di conservazione e sciacquali bene.
Per recuperare sapore, fai rosolare i legumi con un trito di rosmarino e aglio prima di aggiungere l’acqua. Un appunto: non risulterà altrettanto gustosa e genuina rispetto alla ricetta originale con i fagioli secchi, in quanto la consistenza sarà meno tenace.
Tuttavia, frullandone una parte, otterrai comunque una pasta e fagioli veloce piacevolmente avvolgente, ideale per un pranzo salvatempo.
Pasta e fagioli con il Bimby
Se possiedi il robot multifunzione, puoi preparare la pasta e fagioli con il Bimby. Segui questo procedimento.
- Versa nel boccale le verdure a pezzi grossolani e avvia: 5 sec. vel. 5.
- Raccogli il tutto sul fondo e aggiungi l’olio: imposta quindi 3 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino.
- Aggiungi a questo punto la passata di pomodoro e circa ¼ dei fagioli e aziona 5 sec. vel. 5.
- Versa l’acqua e avvia: 20 min. 100° vel. 1. Unisci quindi la pasta, il sale, il pepe e cuoci a 100° vel. 1 antiorario per il tempo di cottura della pasta che trovi sulla sua confezione.
A 3 minuti dalla fine della cottura, unisci i fagioli tenuti da parte, quindi mescola e servi calda.
Varianti
Trattandosi di un piatto tradizionale, le varianti di questa pietanza si sprecano, tanto che puoi provare diverse ricette con pasta e fagioli per gustare ogni volta un piatto leggermente diverso.
Puoi provare la versione alla napoletana, che prevede una consistenza più asciutta e l’uso della pasta mista.
Oppure arricchire il piatto con cotiche di maiale, cozze o anche verdure come cavolo nero o bietole.
- Nelle zone rurali, per rendere questo piatto un pasto completo e sostanzioso, si aggiungevano le parti meno nobili del maiale: da qui la pasta con i fagioli e le cotiche che, bollite a lungo, diventano tenere e regalano al piatto una interessante.
- La pasta e fagioli con le cozze è un classico esempio del binomio “mare e monti” tipico della cucina costiera campana e pugliese. Se ti sembra un abbinamento insolito provalo: ti ricrederai!
Infine, per mantenere questo primo vegetariano, puoi provare la pasta e fagioli con il cavolo nero, una versione che strizza un po’ l’occhio alla ribollita toscana. Oppure usare al suo posto le bietole, che si sposano perfettamente con i fagioli borlotti.
Abbinamenti e presentazione
Se ti chiedi cosa abbinare a un piatto di pasta e fagioli, data la sua consistenza densa e vellutata l’abbinamento perfetto è con qualcosa di croccante e acido che pulisca il palato.
Potresti optare per un’insalata di radicchio o cicoria; dei finocchi a fette sottili conditi con un po’ di limone e pepe, o delle verdure di stagione saltate. Magari un piatto di bietole, spinaci o catalogna ripassati in padella con aglio e un pizzico di peperoncino.
In quanto alla presentazione, potresti proporla semplicemente con un filo di olio EVO, magari aromatizzato al peperoncino, e un rametto di rosmarino in superficie. Inoltre, potresti portarla in tavola dentro delle ciotole capienti, magari di coccio, o semplicemente all’interno di piatti fondi bianchi.
Conservazione
La pasta coi fagioli si conserva bene in frigorifero fino a 2 giorni, se la riponi in un contenitore ermetico dopo che si è completamente raffreddata.
Anzi, il giorno dopo è anche più buona.
Prima di consumarla nuovamente, falla scaldare a fuoco dolce aggiungendo un goccio di acqua o brodo, se serve.Ti sconsigliamo invece di congelarla, perché la consistenza della pasta, una volta scongelata, potrebbe risentirne.
Pasta e fagioli fa bene per la dieta?
Sì, la pasta e fagioli può essere inserita tranquillamente in una dieta equilibrata. Una porzione apporta circa 350–400 kcal, un valore moderato e saziante.
Dal punto di vista nutrizionale è un ottimo piatto unico: la combinazione di cereali e legumi fornisce proteine complete, oltre a un buon apporto di fibre e senza colesterolo.
Per renderla più leggera, puoi:
- Ridurre leggermente la quantità di pasta.
- Limitare olio e sale.
- Oppure preparare una versione senza pasta, come una zuppa di fagioli.
FAQ (domande comuni)
1 – Come fare la pasta e fagioli senza pomodoro?
Per una deliziosa pasta e fagioli in bianco, punta tutto sul soffritto di cipolla, sedano e carota e aggiungi abbondante rosmarino fresco e una crosta di Parmigiano pulita.
2-  La pasta e fagioli è un piatto pesante?
No, non è necessariamente un piatto pesante: è piuttosto un piatto unico completo e nutriente. Se vuoi renderla più digeribile puoi usare dei fagioli decorticati o passarli, e limitare l’olio nel soffritto.
3 – La pasta e fagioli si può mangiare fredda?
Sì, si può mangiare anche fredda, purché sia stata conservata correttamente in frigorifero. Tuttavia, tende a diventare più densa e meno cremosa. Per migliorarne la consistenza, puoi aggiungere un filo di olio EVO o un po’ d’acqua o brodo e mescolare bene prima di servirla. È comunque più gustosa se consumata tiepida.
Conclusioni
La pasta e fagioli è una ricetta della cucina casalinga saporita e facile che puoi preparare per un pasto semplice, nutriente ed appagante.
Perfetta anche a dieta, ti basta preparare un soffritto ricco, aggiungere i fagioli e farli cuocere per il tempo necessario senza dimenticare di frullarne una parte per una pasta e fagioli cremosa come dovrebbe.
Se vai di fretta puoi usare i fagioli in scatola ma, se hai tempo, ti consigliamo di optare per quelli freschi o quelli secchi. Il risultato sarà ancora più gustoso.
Considerala come un piatto unico e goditela per un pranzo corroborante. Se ami la pasta con i legumi, potrebbero interessarti anche la pasta e ceci e la pasta e lenticchie.
Fonte
- CREA – Tabelle nutrizionali.
