La carbonara vegetariana con zucchine è la variante di un classico della tradizione culinaria romana, un piatto light e delizioso ideale per chi è a dieta o non mangia la carne. La carbonara è buona anche senza guanciale e Melarossa ti propone una ricetta dove leggerezza e gusto vanno di pari passo.
Nella nostra ricetta abbiamo usato le zucchine, ma puoi variare la tua carbonara light usando le verdure di stagione che preferisci.
Carbonara light: i benefici per la tua salute
Questo piatto rivisitato, in chiave vegetariana e light, garantisce un minore apporto di grassi saturi e un maggiore apporto di grassi mono e polinsaturi grazie alla presenza delle zucchine al posto del guanciale.
- Le zucchine sono ricche di fibre, aiutano a mantenere in salute l’intestino e a favorirne la motilità. Come tutte le verdure, hanno poche calorie. Inoltre, sono povere di sale, quindi perfette per soggetti in sovrappeso a rischio di ipertensione o malattie cardiovascolari. Infine sono ricche di acqua e diuretiche.
- Le uova sono una fonte di proteine ad alto valore biologico: energetiche e ricche di aminoacidi essenziali, soprattutto la leucina, apportano acido oleico, lo stesso presente nell’olio d’oliva. Tra gli acidi polinsaturi troviamo gli omega 6, mentre gli omega 3 sono meno presenti. Nel tuorlo usato per preparare la crema di uova, sono concentrati tutti i grassi presenti nell’uovo, ben 6 grammi Inoltre, il tuorlo d’uovo ha un elevato contenuto di vitamina B1, vitamina A, ferro e fosforo.
Scopri come preparare la carbonara vegetariana con la nostra video ricetta
| Porzioni | persone |
| Calorie a Persona | 427 |
| Calorie Totali | 1710 |
Ingredienti
- 320 g pasta
- 200 g zucchine
- 4 tuorli d'uovo
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 4 cucchiaini parmigiano
- pepe q.b
Ingredienti
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Istruzioni
- Metti sul fuoco l’acqua per la pasta.
- Nel frattempo taglia a dadini le zucchine e falle rosolare in una padella con l’olio per 10 minuti circa.
- A parte, in una ciotola sbatti con una forchetta i tuorli d’uovo, il sale, il pepe e il parmigiano fino ad amalgamare il tutto.
- Scola la pasta al dente, aggiungila nella ciotola e mescola unendo anche le zucchine rosolate.
- Impiatta e servi ben calda.
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