Verde, profumato e piacevolmente piccante, il chimichurri è una delle salse più conosciute della cucina argentina.
Prezzemolo, aglio, origano, aceto e peperoncino creano un condimento fresco e vivace, nato per accompagnare la carne alla griglia ma adatto anche a pesce e verdure.
Prepararlo in casa permette di scegliere quanto renderlo piccante e di ottenere un sapore piĂą intenso rispetto alle versioni giĂ pronte.
I trucchi per un chimichurri argentino
Il chimichurri si prepara a crudo, quindi il risultato dipende soprattutto dalla qualità del prezzemolo, dal taglio degli ingredienti e dall’aceto scelto.
Usa un prezzemolo con foglie verdi, sode e senza parti ingiallite. Elimina i gambi piĂą grossi e fibrosi, mentre quelli sottili possono essere tritati insieme alle foglie.
Nelle versioni tradizionali, prezzemolo e aglio si tritano a coltello oppure si pestano nel mortaio. Il frullatore rompe troppo le foglie, libera acqua e trasforma la salsa in una crema, mentre il taglio a coltello lascia visibili i pezzetti di prezzemolo.
Per l’ aglio evita lo spremiaglio, che rilascia più succo e accentua il sapore pungente. Un trito molto fine permette di distribuirlo nella salsa senza concentrarlo in alcuni punti.
L’ aceto di vino rosso dà al chimichurri l’acidità tipica della ricetta argentina. Puoi sostituirlo con quello di vino bianco, leggermente più aspro, mentre l’ aceto di mele aggiunge una dolcezza che modifica il gusto della salsa.
Infine, aspetta almeno 30 minuti prima di regolare sale, aceto e peperoncino. Durante il riposo, l’aglio perde parte della nota pungente, mentre origano e peperoncino insaporiscono l’olio.
Trucco in cucina
Se quando lo assaggi il chimichiurri risulta troppo acido, aggiungi poco olio; se è poco deciso nel sapore, un goccio in più di aceto.
La ricetta della salsa chimichurri
Chimichurri
Ingredienti
- 1 mazzo di prezzemolo fresco (circa ½ tazza)
- 1 cucchiaio di origano secco
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino rosso piccolo
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 80 ml di olio EVO
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Lava il prezzemolo e asciugalo bene con carta da cucina. Elimina i gambi piĂą duri e trita finemente le foglie a coltello fino a ottenere una consistenza grossolana.
- Pela e trita l'aglio a coltello il piĂą finemente possibile. Fai lo stesso con il peperoncino fresco. Se vuoi una salsa meno piccante, elimina i semi dal peperoncino.
- Metti in una ciotola il prezzemolo tritato, l'aglio, il peperoncino, l'origano secco, il sale e il pepe. Mescola per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungi l'aceto di vino rosso e mescola. Poi versa l'olio EVO a filo, mescolando mentre lo incorpori, fino a ottenere una salsa densa ma fluida.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire.
- Assaggia e regola di sale, aceto o peperoncino secondo il tuo gusto.
Varianti
Per un risultato piĂą intenso prova il chimichurri rosso: aggiungi agli ingredienti base un cucchiaio di paprika affumicata e un pomodoro secco tritato fine.
Se ami il coriandolo, sostituisci metĂ del prezzemolo con le sue foglie fresche e otterrai una nota piĂą agrumata e brillante.
Alcune varianti prevedono l’aggiunta di scalogno tritato o cipolla rossa. Altre ancora, succo di limone in aggiunta o in sostituzione dell’aceto, per ottenere una salsa dal sapore piĂą fresco.
Come si usa la salsa chimichurri?
Il chimichurri accompagna tradizionalmente l’ asado argentino, una grigliata composta da diversi tagli di carne, soprattutto manzo, cotti lentamente sulle braci.
Sulla carne appena tolta dal fuoco, il calore sprigiona il profumo del prezzemolo e dell’origano.
Ma non si ferma alla brace: sta benissimo anche su pollo, agnello, pesce, gamberi, patate al forno e ortaggi grigliati, meglio se lo aggiungi poco prima di servire.
Come marinatura ne bastano uno o due cucchiai a porzione, tra carne e crostacei.
Un cucchiaino insaporisce bruschette, focaccia e hummus, mentre mescolato a 100 g di yogurt greco o panna acida diventa una salsa morbida da servire con falafel e verdure crude.
Conservazione
Il chimichurri si conserva molto bene in frigorifero in un vasetto di vetro ermetico (no plastica) per un massimo di 3-4 giorni.
Prima di usarlo, riportalo sempre a temperatura ambiente e mescola bene, perchĂ© l’olio tende a solidificarsi leggermente con il freddo.
Non è adatto ad essere congelato: il prezzemolo perderebbe consistenza e il risultato finale risulterebbe acquoso.
FAQ (domande comuni)
1 – Qual è la differenza tra salsa verde e chimichurri?
La salsa verde si fa con prezzemolo, acciughe, capperi e pane o uovo, mentre il chimichurri si prepara con prezzemolo, aglio, aceto, olio e peperoncino.
2 – Il chimichurri va cotto?
No, il chimichurri è una salsa a crudo: non richiede nessun tipo di cottura. Gli ingredienti vengono semplicemente tritati e mescolati a freddo con olio e aceto.
Conclusioni
Il chimichurri è una di quelle salse che vale la pena provare a preparare in casa almeno una volta.
Una volta assaggiato, probabilmente entrerĂ a far parte dei tuoi condimenti preferiti.
Bastano dieci minuti e pochi e comuni ingredienti per ottenere una salsa fresca, profumata e versatile che si abbina a tantissime pietanze.
Il segreto dietro la ricetta del chimichurri argentino sta nell’usare prezzemolo freschissimo e tritare tutto al coltello.
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Fonte
- CREA – Tabelle nutrizionali.
