La ricetta degli hot cross buns è uno dei grandi classici dei dolci pasquali della tradizione anglosassone.
Soffici, profumati e ricchi di spezie, questi panini dolci non sono semplici brioche: gli hot cross buns racchiudono una lunga storia e un profondo significato simbolico.
Il loro nome, che significa “panini caldi con la croce”, deriva dalla tipica decorazione in superficie, simbolo della croce cristiana.
Tradizionalmente si preparano il Venerdì Santo e si gustano ancora caldi: immagina di addentarne uno, morbido e fragrante, appena sfornato…
Oggi gli hot cross buns si trovano tutto l’anno, anche in tante varianti moderne, ma prepararli in casa resta il modo migliore per riscoprirne il sapore autentico. In questo articolo ti spieghiamo passo passo come farli.
Come preparare degli ottimi hot cross buns
Alla base della ricetta degli hot cross buns c’è un impasto lievitato simile a quello delle brioche, ma arricchito con spezie e frutta disidratata.
Per prepararli hai bisogno di pochi ingredienti: farina, latte, zucchero, burro, uova e lievito, tutti dovrebbero essere freschi e di qualità.
Oltre l’uvetta (che ti consigliamo di ammollare nell’acqua tiepida), deliziose aggiunte sono anche lo zenzero e la scorza grattugiata di arancia.
Per ottenere un buon risultato, il segreto è rispettare i tempi di lievitazione.
Non avere fretta di formare i panini, l’impasto deve letteralmente raddoppiare di volume prima di essere diviso.
Se al termine del tempo previsto non lo è, prolungalo, altrimenti gli hot cross buns non risulteranno soffici come dovrebbero.
Se non vuoi usare la pastella per creare la classica croce sopra, puoi incidere l’impasto con un coltello.
Trucco in cucina
A fine cottura puoi spennellarli in superficie con dello sciroppo di acqua e zucchero o con della marmellata, ma fallo quando sono ancora caldi, così resteranno irresistibilmente lucidi.
Hot cross buns: la video ricetta
La ricetta degli hot cross buns
Hot cross buns
Ingredienti
- 75 ml di latte intero
- 170 g di farina 00
- 20 g di zucchero semolato
- 3 g di lievito secco attivo
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di noce moscata
- 20 g di burro freddo
- 65 g di uvetta
- 1 uovo piccolo
Per la croce
- 10 g di farina
- 10 ml di acqua
- 10-15 g di marmellata di albicocche
Istruzioni
- Scalda il latte in un pentolino a fuoco medio-basso finché non diventa caldo e inizia appena a fumare, senza però farlo bollire. Lascialo intiepidire per qualche minuto: dovrà essere caldo ma non bollente, per non compromettere il funzionamento del lievito.
- In una ciotola capiente, unisci la farina setacciata, il sale, la cannella, la noce moscata, lo zucchero, il lievito. Mescola bene gli ingredienti secchi. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavoralo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, simile a briciole di pane.
- In un’altra ciotola, versa il latte tiepido, aggiungi le uova e l’uvetta e mescola velocemente. Unisci poi questo composto liquido agli ingredienti secchi e inizia a impastare.
- Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo energicamente per circa 5-10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia, elastica e omogenea. Se necessario, aggiungi poca farina per evitare che si attacchi.
- Forma una palla e trasferiscila in una ciotola leggermente unta d’olio. Copri con della pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore, o finché l’impasto non raddoppia di volume.
- Una volta lievitato, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo brevemente per sgonfiarlo. Dividilo in 4 porzioni uguali e forma delle palline lisce, cercando di renderle il più regolari possibile.
- Disponile su una teglia rivestita di carta forno, lasciando circa 1 cm di spazio tra una e l’altra. Coprile con della pellicola leggermente unta e lasciale lievitare ancora per 45-60 minuti, mentre preriscaldi il forno (statico) a 200°C.
- Nel frattempo, prepara la pastella mescolando farina e acqua fino a ottenere una consistenza liscia. Trasferiscila in una sac à poche e disegna una croce su ogni panino.
- Inforna e cuoci per circa 20 minuti, finché i panini non risultano ben dorati in superficie. Lasciali raffreddare su una griglia prima di servirli.
Hot cross buns con il Bimby
Se lo possiedi, preparare gli hot cross buns con il Bimby diventa ancora più facile. Procedi così:
- Metti nel boccale latte, zucchero e lievito: 1 min. 30 sec. a 37° vel. 2.
- Aggiungi la farina e le spezie: 1 min. vel. 6.
- Unisci l’uovo e lavora ancora: 1 min. vel. 6.
- Attiva la modalità vel. Spiga e incorpora il burro a pezzetti dal foro del coperchio, aggiungendone uno alla volta solo quando il precedente è ben assorbito.
- Sempre con le lame in movimento a vel. Spiga, aggiungi il sale.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola, coprilo e lascialo lievitare in forno spento fino al raddoppio.
- Nel frattempo, metti in ammollo l’uvetta in acqua tiepida o succo d’arancia per circa 15 minuti.
- Riprendi l’impasto, lavoralo brevemente su un piano unto e incorpora l’uvetta ben strizzata.
Procedi adesso come sopra.
Varianti
Puoi personalizzare la ricetta originale degli hot cross buns in molti modi, in modo da assecondare i tuoi gusti.
Se sei particolarmente goloso, puoi sostituire l’uvetta con delle gocce di cioccolato oppure parte della farina con del cacao amaro (aggiungendo, magari, 1-2 cucchiai di latte) per ottenere degli invitanti hot cruss buns al cioccolato.
Se preferisci un aroma più fresco, aggiungi invece della scorza di limone grattugiata.
Per fare la croce, al posto della pastella puoi usare della comune glassa di zucchero. Oppure ometterla completamente rendendo questi bocconcini golosi, ma semplici, panini dolci da merenda.
Se vuoi renderli più rustici, puoi usare una parte di farina integrale, di tipo 1 o di farro.
Puoi ottenere, infine, degli hot cross buns senza glutine usando al posto della farina di frumento un mix di farine gluten free (ti sconsigliamo la classica accoppiata farina di riso/fecola di patate perché, nel caso dei lievitati, può non restituire risultati soddisfacenti).
Così diventeranno perfetti anche per chi soffre di celiachia.
Abbinamenti e presentazione
Gli hot cross buns sono perfetti per la colazione o la merenda.
Puoi gustarli da soli oppure tagliati a metà e farciti con burro, marmellata (come vuole la tradizione) o miele. Sono ottimi anche leggermente tostati, magari accompagnati da tè o latte caldi.
Se stai seguendo un’alimentazione controllata, puoi comunque inserirli nella dieta con qualche accortezza. Il consiglio è di consumarli con moderazione, ad esempio uno ogni tanto, preferibilmente a colazione o come spuntino prima di un’attività fisica.
Per renderli più leggeri, puoi evitare sia la croce che lo sciroppo o la marmellata in superficie (magari sostituendoli solo con una spolverata di zucchero a velo).
Inoltre, puoi preparare una versione più equilibrata riducendo lo zucchero nell’impasto, sostituendo parte della farina con quella integrale e limitando le dosi di burro (o usando al suo posto l’olio).
Anche diminuire leggermente la quantità di uvetta può aiutare a contenere le calorie.
In quanto alla presentazione, potresti disporre questi panini dolci pasquali su un piatto da portata o una alzatina, leggermente distanziati. E, magari, proporli tiepidi, insieme a delle piccole ciotole di marmellata senza zucchero, o ricotta dolcificata e aromatizzata con la cannella a parte per farcirli sul momento.
Conservazione
Gli hot cross buns si conservano a temperatura ambiente per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti ben sigillato, in modo da evitare che si secchino. È preferibile tenerli lontano da fonti di calore e umidità.
Per mantenerli morbidi più a lungo, evita di lasciarli all’aria.
Puoi anche congelarli una volta completamente raffreddati: sistemali in dei sacchetti da freezer e consumali entro 1-2 mesi.
Al momento di mangiarli, lasciali scongelare a temperatura ambiente oppure riscaldali leggermente in forno per farli tornare soffici e profumati.
FAQ (domande comuni)
1 – Qual è il significato degli hot cross buns?
Il significato degli hot cross buns è legato alla tradizione cristiana: la croce rappresenta la crocifissione di Gesù, le spezie richiamano gli aromi usati nella sepoltura, il pane dolce rappresenta condivisione e rinascita.
2 – Qual è la storia degli hot cross buns?
La storia degli hot cross buns risale all’Inghilterra medievale, quando venivano preparati durante la Pasqua e venduti per strada il Venerdì Santo.
Conclusioni
Anche se sono tipici del periodo pasquale, ogni occasione è buona per preparare la ricetta degli hot cross buns. Questi panini dolci pasquali sono irresistibili.
Prepararli richiede un po’ di pazienza, ma presa la mano diventano un gioco da ragazzi: impasta, fai lievitare, forma i panini e decorali con la croce. Dopo la cottura, spennellali con sciroppo o marmellata e gustali!
Puoi fare gli hot cross buns senza glutine, con il Bimby, al cioccolato. In ogni caso regalano grandi soddisfazioni.
E, se sei fan dei lievitati dolci, potrebbero interessarti anche i panini al latte e i pangoccioli.
Fonte
- CREA.
