Le zucchine in carpione, ricetta tradizionale piemontese, sono zucchine cotte e marinate in una miscela di aceto, vino, olio, cipolla e aromi che le rende gustose e particolarmente profumate.
Oltre ad essere un classico contorno della tradizione regionale che puoi portare in tavola quando hai voglia di qualcosa di diverso dalle solite zucchine grigliate, sono un originario metodo della nonna per conservare le zucchine più a lungo.
La versione originale prevede la frittura, ma qui ti proponiamo delle zucchine in carpione senza frittura, cotte al forno, per un risultato più leggero e adatto sia a una dieta ipocalorica sia a un’alimentazione equilibrata.
Come preparare delle ottime zucchine in carpione
Per ottenere delle zucchine in carpione perfette, è importante partire da ingedienti freschi e di qualità.
Scegli delle zucchine non troppo grandi, meglio se biologiche, e delle cipolle dolci che renderanno la marinatura più delicata.
Puoi scegliere il taglio che preferisci, l’importante è che siano omogenee, in modo che cuociano e si insaporiscano tutte allo stesso modo.
Per la marinatura, è fondamentale mantenere il gisuto equilibrio tra aceto e vino: puoi usare un rapporto di 1:2 per un gusto più delicato, oppure 1:1 se preferisci un sapore più deciso.
Non cuocere troppo le zucchine: che tu scelga il forno o la frittura, devono restare sode e croccanti per assorbire al meglio i sapori della marinatura.
Trucco in cucina
Se puoi, lascia riposare le zucchine in carpione ben oltre le 12 ore solitamente consigliate: se resisti alla tentazione di assaggiarle, la ricompensa, il giorno dopo, sarà un sapore più uniforme e armonioso.
La ricetta delle zucchine in carpione senza frittura
Zucchine in carpione
Ingredienti
- 4 zucchine medie
- 1 cipolla
- 150 ml di vino bianco secco
- 80 ml di aceto di vino bianco
- 2 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro
- 3 cucchiai di olio EVO
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o a bastoncini. Taglia la cipolla a fettine sottili e tienila da parte.
- Trasferisci le zucchine in una teglia da forno unta con poco olio o rivestita di carta forno, e falle cuocere a 180°C, in forno statico preriscaldato, per circa 12-15 minuti. Dovranno risultare leggermente dorate ma essere ancora sode.
- Mentre le zucchine si raffreddano, prepara la marinatura: in un pentolino, scalda l’olio con la cipolla, l’aglio, l’alloro e la salvia per circa 5 minuti.
- Unisci il vino e l’aceto e fai sfumare. Spegni la fiamma, lascia intiepidire ma non fare raffreddare.
- Disponi le zucchine in una ciotola o in un barattolo e coprile con la marinatura ben calda. Aggiungi le cipolle e mescola delicatamente.
- Consuma le zucchine in carpione al forno dopo un riposo di almeno 12 ore in frigorifero.
Zucchine in carpione fritte, la ricetta piemontese
Come anticipato, la ricetta originale piemontese vuole le zucchine in carpione fritte.
Se vuoi realizzare questa versione, puoi fare riferimento alle dosi e al procedimento che hai letto sopra. L’unica differenza sarà il metodo di cottura degli ortaggi.
Usa dell’olio di semi con un alto punto di fumo (di arachidi, di girasole alto oleico o l’olio di oliva) e inserisci nella padella le zucchine solo quando questo sarà diventato ben caldo (170-180°C).
- Se la temperatura dell’olio sarà minore, le zucchine si impregneranno di olio.
- Se, invece, sarà più alta, le zucchine si bruceranno restando crude all’interno.
C’è chi le frigge al naturale e chi le infarina prima, in questo caso si crea una sorta di “spugna” sottilissima che trattiene meglio la marinatura. Scegli la versione che incontra maggiormente i tuoi gusti.
Zucchine in carpione in friggitrice ad aria
Se non vuoi rinunciare al piacere della frittura ma vuoi fare a meno delle calorie dell’olio, puoi cuocere le zucchine in carpione in friggitrice ad aria.
Fermo restando il procedimento che hai letto sopra, varia solo la cottura, che deve avvenire a 180 gradi per 10 minuti.
Ricorda di preriscaldare un paio di minuti l’elettrodomestico, di tagliare le zucchine in pezzi uniformi e di condirle con 1-2 spruzzi di olio spray.
Zucchine in carpione con il Bimby
Per fare le zucchine in carpione con il Bimby, invece:
- Trita la cipolla nel boccale 6 sec. Vel. 5, raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi aglio e olio e stufa 5 min. 100° Vel. 1.
- Unisci le erbe aromatiche, l’aceto e il vino bianco e cuoci 15 min. 100° Vel. 1.
- Nel frattempo, taglia le zucchine a listarelle e friggile in olio di semi fino a doratura.
- Scola, sala e lascia raffreddare.
- Versa il carpione sulle zucchine e lascia marinare almeno 12 ore in frigorifero.
Varianti
Gli zucchini in carpione si prestano a diverse varianti.
Innanzitutto, puoi aggiungere carote tagliate sottili o fettine di sedano per regalare colore al piatto.
Per un tocco più fresco, puoi optare per la variante al limone, aggiungendo scorza e succo dell’agrume e sostituendo in parte l’aceto, magari con qualche foglia di menta.
Se ami il piccante, puoi arricchirle con peperoncino e aglio; se invece preferisci un gusto più delicato, puoi usare le cipolle rosse al posto di quelle bianche (ed eventualmente aggiungere un pizzico di zucchero per ottenere un sapore più agrodolce). Una variante gourmet? Unisci pinoli tostati e uvetta!
Abbinamenti e presentazione
Possono essere servite come antipasto freddo, magari dentro piccole ciotole monoporzione, oppure come contorno accanto a secondi piatti, soprattutto a base di carne.
Sono perfette con arrosti, carni grigliate o al forno, ma si abbinano molto bene anche a piatti più semplici come pollo alla piastra, tacchino o pesce bianco.
Naturalmente, puoi usarle per accompagnare anche secondi vegetariani o vegani, a base di uova, formaggi, tofu o altro.
Per una presentazione più curata, potresti disporle su un vassoio da portata e completarle con erbe aromatiche fresche, oppure con sottili fettine di limone.
Se sei a dieta, puoi gustarle senza problemi scegliendo la versione non fritta o riducendo la dose dell’olio: abbinate a secondi magri come pesce al vapore, petto di pollo o uova sode diventano un piatto leggero ma completo.
Conservazione
Le zucchine in carpione si conservano molto bene grazie alla presenza dell’aceto, che agisce come conservante naturale. Non a caso la ricetta nasce proprio allo scopo di prolungare la durata di questi ortaggi.
Riponile in un contenitore ermetico (meglio se in vetro) e completamente coperte dal loro liquido di marinatura: in questo modo si conserveranno per 4-5 giorni.
Quando vorrai consumarle, ti consigliamo di tirarle fuori dal frigo 15-20 minuti prima. Ricorda di mescolarle delicatamente per ridistribuire il condimento.
FAQ (domande comuni)
1 – Si possono congelare le zucchine in carpione?
Ti sconsigliamo di congelarle: le zucchine perderebbero consistenza e diventerebbero molli.
2 – Quante calorie hanno le zucchine in carpione?
La versione tradizionale, quella fritta, può apportare fino a 300 calorie a porzione. Tale valore dipende principalmente da quanto olio è stato usato per friggerle.
Conclusioni
Le zucchine in carpione sono una ricetta della tradizione piemontese semplice e saporita, un contorno perfetto per te se ami i contorni freschi e aromatici.
Taglia le zucchine a pezzi, cuocile al forno o friggile, prepara una marinatura di aceto, vino, olio, aglio ed erbe e versala sulle zucchine. Lascia raffreddare e fai riposare in frigorifero per almeno 12-24 ore prima di consumarle.
Senza frittura, questa ricetta mantiene tutto il gusto della preparazione originale, con il vantaggio di essere più leggera e digeribile. Così puoi gustarle ogni volta che ne hai voglia.
Se ti piacciono i contorni particolari come questo, prova anche le melanzane in agrodolce o le zucchine alla scapece.
FONTI
