I carciofi in padella, tra le ricette della nonna più amate, sono un contorno tanto semplice da preparare quanto sfizioso e versatile. Tanto che puoi servirlo per accompagnare indistintamente secondi di carne, pesce o vegetariani.
Se ti piacciono i carciofi morbidi, profumati, umidi al punto giusto e che si sciolgono quasi in bocca, dovresti provarli: richiedono pochissimi ingredienti (olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo) e basta una cottura di 20 minuti in tegame per averli pronti da gustare.
Scopri come farli in padella in modo veloce e come farli venire sfiziosi in poche mosse.
Come preparare degli ottimi carciofi in padella
Innanzitutto, utilizza degli ortaggi freschi e di stagione. Scegli dei carciofi sodi, con le foglie compatte e di colore uniforme: tutti segnali della loro freschezza.
Una volta puliti (dai un’occhiata alla nostra guida su come pulire i carciofi), puoi tagliarli a spicchi oppure scegliere i cuori, la parte più tenera, perfetta per una cottura in padella.
Imposta una fiamma medio bassa e falli cuocere dolcemente in modo graduale: dovranno risultare morbidi ma non sfatti.
Trucco in cucina
Per renderli ancora più saporiti, puoi sfumarli con un goccio di vino bianco durante la cottura. Lascialo evaporare a fiamma vivace per qualche secondo: darà al piatto un aroma più intenso e piacevolmente profumato.
La ricetta dei carciofi in padella
Carciofi in padella
Ingredienti
- 8 carciofi
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1/2 bicchiere di acqua o brodo vegetale
Istruzioni
- Inizia pulendo i carciofi. Elimina le foglie esterne più dure fino ad arrivare alla parte più tenera. Taglia la punta spinosa e accorcia il gambo, eliminando la parte esterna più fibrosa.
- Dividi ogni carciofo a metà e rimuovi l’eventuale barba interna. Successivamente, taglia ogni metà in spicchi.
- Man mano che li pulisci, immergili in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.
- In una padella abbastanza ampia versa l’olio extravergine di oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Fai scaldare a fuoco medio per un paio di minuti in modo che l’olio si aromatizzi.
- Scola i carciofi dall’acqua e aggiungili nella padella. Mescola bene per farli insaporire nell’olio aromatizzato.
- Versa mezzo bicchiere di acqua o brodo vegetale, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Dopo i primi minuti di cottura togli il coperchio, mescola delicatamente e continua a cuocere finché il liquido si riduce e i carciofi diventano teneri.
- Regola di sale e aggiungi una macinata di pepe nero. Quando i carciofi cotti in padella risultano morbidi ma ancora compatti, spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato.
- Servili caldi o tiepidi.
Carciofi in padella gratinati
Se preferisci un contorno un po’ più ricco, puoi preparare i carciofi in padella gratinati, una buona alternativa alla versione al forno. Cuocili come sopra e aggiungi la panatura a pochi minuti da fine cottura.
In questo caso, la crosticina non risulta particolarmente croccante, però puoi mettere in pratica alcuni accorgimenti per un risultato migliore.
Ovvero usare un pangrattato piuttosto rustico, oppure farlo tostare in padella con un filo di olio prima di distribuirlo sopra i carciofi. Se usi una padella che può andare in forno, potresti far dorare la panatura sotto il grill.
Varianti
Puoi personalizzare la ricetta dei carciofi in padella in diversi modi. Oltre che con aglio e prezzemolo, puoi insaporirli con altri aromi o spezie o aggiungere ulteriori ingredienti.
- Per esempio, puoi aggiungere della scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di mentuccia per ottenere un sapore più fresco e profumato.
- In alternativa, puoi unire dei pomodorini tagliati a metà o, se preferisci un gusto più deciso, provare ad aggiungere olive nere e qualche cappero, per ottenere i carciofi in padella alla napoletana, un piatto in perfetto stile mediterraneo.
- Per un contorno più appagante, aggiungi delle patate tagliate a cubetti in padella mentre, se vuoi ottenere un secondo a tutti gli effetti, prova i carciofi in padella con uova.
Abbinamenti e presentazione
I carciofi in umido sono ricchi di fibre e poveri di calorie, quindi possono essere facilmente inseriti in un’alimentazione equilibrata.
Potresti servirli insieme a secondi piatti quali pollo o tacchino alla griglia, pesce al forno o al vapore, uova strapazzate o frittate. Ma anche insieme al tofu alla piastra o ad uno spezzatino di seitan.
Se vuoi curarne la presentazione in tavola, servi i carciofi in un piatto da portata e completa con un filo di olio extravergine a crudo e una spolverata di prezzemolo.
Oppure, taglia un limone a fette sottili e distribuiscile lungo i contorni del piatto.
Per una versione gourmet potresti adagiarli in un piatto piano su una crema di cicorie o su un pesto di rucola.
Conservazione
Ti consigliamo di gustare il carciofo in padella non appena preparato.
Tuttavia, laddove dovessero avanzare, puoi conservarli in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Quando andrai nuovamente a consumarli, ti basterà trasferirli in padella con un cucchiaio di acqua e scaldarli a fuoco dolce per qualche minuto.
Potresti anche congelarli, ma solo se sono cotti al dente. Se sono già troppo morbidi, una volta scongelati potrebbero perdere la loro consistenza.
FAQ (domande comuni)
1 – Posso usare i carciofi surgelati?
Sì, puoi utilizzare anche i carciofi o i cuori di carciofo già puliti surgelati. In questo caso aumenta leggermente il tempo di cottura.
2 – Come fare i carciofi morbidi?
Se li fai in padella, ti basta farli cuocere a fiamma medio bassa aggiungendo dell’acqua o del brodo vegetale. Se li cuoci al forno, invece, ti consigliamo di sbollentarli prima per 4-5 minuti.
3 – Come capire se i carciofi sono cotti?
I carciofi sono cotti quando risultano morbidi, si infilzano facilmente con una forchetta ma mantengono comunque la loro forma senza spappolarsi.
Conclusioni
I carciofi in padella con aglio e prezzemolo sono una ricetta veloce, facile e molto versatile che ti permette di gustare al meglio questo ortaggio di stagione.
Con pochi ingredienti e una cottura relativamente rapida puoi ottenere un contorno leggero ma ricco di sapore.
Puoi usare i carciofi a spicchi o i cuori di carciofo a tuo piacere, e personalizzarli aggiungendo olive, capperi, pomodorini o le spezie e gli aromi che più ti ispirano.
Provali alla prima occasione: una volta scoperto come fare i carciofi in padella non hai più scuse. Anzi, se hai un debole per questi ortaggi, ti consigliamo di provare i carciofi trifolati, gratinati al forno o anche carciofi e patate.
Fonte
- CREA.
