La torta salata zucchina e speck è un piatto unico facile da preparare, che puoi servire anche a fette come antipasto.
In questa ricetta non c’è pasta sfoglia: l’impasto si fa con ricotta, uova, farina e Parmigiano, poi si completa con zucchine grattugiate e speck tagliato sottile.
Puoi partire da questa base e prepararla anche in versione vegetariana, per esempio con scamorza, asparagi o pomodori secchi.
Scopri dosi, passaggi e consigli per prepararla al meglio.
Come preparare una deliziosa torta salata zucchina e speck
Scegli zucchine piccole o medie, sode e con pochi semi. Usa una grattugia a fori larghi, lasciale riposare 10-15 minuti in un colino e poi strizzale bene: se restano troppo bagnate, l’impasto si appesantisce e il centro non si cuoce.
Anche la ricotta va usata ben asciutta. Lasciala quindi sgocciolare in frigo per qualche ora, o anche dalla sera prima.
Per lo speck meglio tagliarlo a listarelle sottili o dadini piccoli, non fette grandi: in questo modo si distribuisce meglio e non crea punti troppo salati.
Anche il Parmigiano aiuta a dare più sapore all’impasto, quindi conviene non abbondare con il sale fin dall’inizio.
Un consiglio per la farina e lievito: setacciali per evitare piccoli grumi e rendere il composto più uniforme.
Dopo i primi 30 minuti fai la prova dello stecchino al centro della torta: se esce asciutto è pronta, se resta umido prolunga la cottura di qualche minuto.
Trucco in cucina
Aspetta 10 minuti prima di tagliare la torta salata. Se la apri subito, il ripieno è ancora molto caldo e le fette tendono a rompersi.
La video ricetta della torta salata zucchina e speck
La ricetta della torta salata zucchina e speck
Torta salata zucchina e speck
Ingredienti
- 300 g di zucchine
- 100 g di farina 00
- 100 g di speck
- 3 uova
- 125 g di ricotta
- 100 ml di latte
- 30 g di olio di semi o di oliva
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- In una ciotola lavora le uova con il latte, un pizzico di sale, la ricotta, il Parmigiano e l’olio, fino a ottenere un composto soffice.
- Aggiungi poi la farina e il lievito setacciati, continuando a mescolare finché l’impasto non diventa liscio e omogeneo.
- Grattugia finemente le zucchine, strizzale bene e uniscile al composto insieme allo speck tagliato a cubetti o listarelle.
- Versa l’impasto in uno stampo tondo antiaderente o imburrato e infarinato, e livella bene.
- Cuoci la torta zucchine e speck in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti. Come sempre, controlla tempi e temperature in base al tuo forno.
Torta salata zucchina e speck Bimby
Puoi preparare questa torta salata zucchina e speck anche con il Bimby, se ce l’hai in casa. Ecco come procedere:
- Nel boccale versa le uova, l’olio, il latte, il Parmigiano e la ricotta. Oltre che un pizzico di sale, poi mescola a velocità 4 per 30 secondi.
- Unisci la farina e imposta velocità 4/5 per 40 secondi. Negli ultimi 10 secondi, aggiungi il lievito dal foro del coperchio.
- Ora incorpora lo speck e le zucchine grattugiate, mescola a velocità 4, antiorario, per 20 secondi.
- Versa l’impasto nello stampo e procedi con la cottura.
Varianti
Puoi preparare anche la torta salata zucchina e speck con pasta sfoglia, o la torta salata zucchina e speck con pasta brisée, puoi provare diverse varianti di questa preparazione.
Ad esempio la torta salata zucchina e speck senza uova. Per prepararla ti basta aggiungere delle patate lesse e schiacciate al composto. Oppure usare del riso bollito. Entrambi aiutano a legare il composto.
Se preferisci una versione vegetariana, elimina lo speck e aggiungi della mozzarella: tagliala a cubetti e incorporala al composto, diventerà piacevolmente filante.
Se vuoi farla senza lattosio, invece, puoi usare un’alternativa vegetale come una ricotta di mandorle o un formaggio cremoso vegan. Al posto del latte vaccino, usa quello di soia non zuccherato.
Abbinamenti e presentazione
Questa torta rustica è perfetta da servire come antipasto, in un buffet o durante un picnic all’aperto, insieme ad altre torte salate, quiche, rustici e tortini.
Per un abbinamento adatto a una dieta ipocalorica puoi consumarla come piatto unico e accompagnarla con un’insalata fresca di stagione, magari a base di rucola e pomodorini, o con delle crudités di verdure.
Ottima anche insieme a delle verdure grigliate. Oltre i classici peperoni, zucchine e melanzane, opta per gli asparagi.
In quanto alla presentazione, taglia la torta di speck e zucchine a fette regolari e disponile in maniera leggermente sfalsata su un piatto da portata. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco o qualche rametto di prezzemolo.
Questa ricetta si abbina bene a un vino bianco secco e fresco, come Vermentino o Pinot Bianco.
Conservazione
Nel caso in cui avanzi, puoi conservare la torta salata per 2-3 giorni a temperatura ambiente, ben coperta con della pellicola o chiusa in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.
Se fa molto caldo, meglio trasferirla in frigorifero, sempre ben protetta, per evitare che l’umidità la renda molle o che assorba gli odori degli altri alimenti.
Prima di gustarla di nuovo, puoi farla scaldare leggermente in forno. Puoi anche congelarla già tagliata a fette: basterà farle scongelare a temperatura ambiente e scaldarle per qualche minuto prima di gustarle.
FAQ (domande comuni)
1 – Che stampo usare per la torta salata con zucchine e speck?
Per queste dosi usa uno stampo rotondo da 22-24 cm. Con 22 cm la torta viene un po’ più alta, con 24 cm resta più bassa e cuoce in modo più rapido e uniforme.
2 – Si può cuocere la torta salata con zucchine e speck in friggitrice ad aria?
Sì, puoi cuocerla in friggitrice ad aria se usi uno stampo adatto al cestello. Per una torta di questo tipo puoi partire da 160°C per 25-30 minuti.
Conclusioni
Con la torta salata zucchina e speck prepari un piatto versatile, facile da dividere in porzioni e adatto sia a un pranzo veloce sia a un antipasto da condividere.
Le zucchine e la ricotta mantengono l’impasto morbido, mentre lo speck dà più sapore senza rendere la farcitura pesante.
Per restare sullo stesso tipo di preparazione puoi provare anche dei rustici con pasta sfoglia, una torta salata con asparagi o l’erbazzone, tre ricette da forno comode da servire a fette e facili da preparare.
Fonte
CREA– Tabelle nutrizionali.
