Contorno facile e veloce, i porri gratinati senza besciamella sono un piatto leggero e facilmente digeribile. Con le sue 30 calorie ogni 100 grammi, è poi particolarmente adatto alla dieta.
Il porro (in botanica Allium Ampeloprasum) fa parte delle Liliacee, come le cipolle e il cipollotto, ed è tipico delle zone mediterranee. Lo puoi trovare sui banchi del mercato tutto l’anno, ma soprattutto tra novembre e febbraio. Le prime testimonianze della coltivazione del porro si hanno già nell’antico Egitto e nella Roma imperiale, che lo introdusse in Europa. Sembra, infatti, che Nerone lo consumasse abitualmente, condito con un po’ di olio di oliva, per schiarirsi la voce.
Il sapore del porro è più delicato rispetto alla cipolla e al cipollotto e si usa in cucina soprattutto tagliato a rondelle sottili per insaporire zuppe, minestre, risotti, salse e frittate. Ma, stufato in padella, per pochi minuti, insieme allo speck o abbinato alla feta o al salmone, è anche un ottimo ingrediente per torte salate a base di pasta brisé. Inoltre, da solo o servito con altre verdure come, ad esempio, le zucchine, diventa un contorno sfizioso e appetitoso per pesce alla griglia, petto di pollo e uova.
Si può consumare anche crudo, nell’insalata o in pinzimonio, ma è necessario tagliarlo al momento, altrimenti si ossida e diventa scuro.
La ricetta dei porri gratinati al forno
Porri gratinati al forno
Ingredienti
- 4 porri media dimensione
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 30 g Parmigiano
- 30 g pangrattato
- sale q.b.
- pepe (facoltativo)
Istruzioni
- Lava accuratamente i porri, elimina la parte verde più dura e la base con le radici. Incidili per lungo e risciacquali bene per rimuovere eventuali residui di terra.
- Taglia i porri a metà nel senso della lunghezza e sistemali in una pirofila leggermente unta, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condisci con l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Mescola il pangrattato con il Parmigiano e distribuisci il composto in modo uniforme sulla superficie dei porri.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, quindi attiva il grill per 2–3 minuti per ottenere una gratinatura dorata.
- Sforna e lascia riposare un paio di minuti prima di servire.
Note
- Per una consistenza più morbida puoi sbollentare i porri per 5–7 minuti e asciugarli bene prima di gratinarli.
- Se desideri una versione più ricca, puoi aggiungere la besciamella, ma le calorie aumenteranno.
Porri gratinati: proprietà nutrizionali
Le sue proprietà salutari erano note anche nel Medioevo, quando si usava per la preparazione di numerosi unguenti e decotti.
Il porro è diuretico, disintossicante, emolliente o lassativo se consumato crudo. Infatti, è particolarmente indicato nei casi di stipsi e per la pulizia dell’intestino, grazie alle fibre delicate della parte bianca che non irritano le pareti intestinali.
I porri sono poco calorici. Con 35 calorie ogni 100 grammi, contengono:
- 87,4 g di acqua.
- 5,2 g di carboidrati.
- 2,1 g di proteine.
- 0,1 g di lipidi.
- 2,9 g di fibre.
Inoltre, contengono vitamina A, C e del gruppo B e sali minerali come calcio, ferro, magnesio e potassio.
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Porri: qualche curiosità
Sembra poi che abbia perfino proprietà afrodisiache come la cipolla, già note ai nostri antenati. Infatti, Ovidio consigliava agli innamorati di consumare insalate a base di aglio e cipolla e lo stesso Galeno, il padre della medicina, chiamava porro e cipolla i “bulbi di Venere”.
Nella tradizione popolare contadina poi si preparavano bevande eccitanti a base di aglio, cipolla e sedano. Per questo motivo pare, infatti, che la coltivazione di queste piante fosse vietata nei conventi.
