Sommario

La torta di mele è uno dei dolci casalinghi più famosi. Una ricetta rustica, soffice e profumata, gustosa nella sua semplicità. Un classico intramontabile, che per per moltissimi di noi ha il sapore dell’infanzia, dei dolci tradizionali fatti in casa che ci sono rimasti nel cuore e che, una volta adulti, abbiamo continuato a preparare, magari per i nostri figli o nipoti. Chi non ricorda con il sorriso, e con l’acquolina in bocca, la torta di mele della nonna?

E allora, scopri tutti i segreti di questa torta, dalle origini alle sue tante varianti, e prova le 3 ricette che Melarossa ha ideato per te: senza burro, senza glutine e con yogurt.

Torta di mele: ingredienti e calorie della ricetta originale

La ricetta originale si prepara con farina 00, uova, zucchero, burro, latte, limone, lievito e, ovviamente, mele, tagliate a fettine, aggiunte all’impasto e distribuite sulla superficie. Spesso vengono utilizzati anche aromi, come la vanillina o l’estratto di vaniglia, magari fatto in casa. Alcune ricette prevedono anche una spolverata di zucchero a velo sulla superficie quando la torta è pronta.

Una ricetta non del tutto light ma che riesce a tenere intorno alle 250 le calorie di una porzione media. Se usi i dosaggi e i procedimenti della nostra proposta.

Ricetta torta di mele

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Torta di mele

Portata Dolci light

Preparazione 20

Cottura 40

Tempo totale 1

Servings 12 persone

Calorie a Persona: 251

Calorie Totali: 3008

Ingredienti

700 g mele (già pulite)
300 g farina 00
3 uova
70 g burro bio (a temperatura ambiente)
200 g zucchero di canna
200 ml latte
1 bustina di lievito per dolci
1 limone (succo e scorza)

Istruzioni

Per prima cosa taglia le mele a spicchi, in modo da creare delle mezzelune fine e non troppo grandi, e lasciale in una ciotola.
Poi prendi il limone, grattugia la buccia - mettila da parte - e spremilo. Con il suo succo, bagna i pezzi di mela affinché non perdano colore e consistenza.
In una ciotola monta il burro a temperatura ambiente (ammorbidito) con lo zucchero fino a che non diventi un composto omogeneo e spumoso.
Ora comincia a mescolare e aggiungi un uovo alla volta. Poi fai la stessa cosa con il latte (un po' per volta) e la scorza di limone precedentemente grattugiata. Tutti i passaggi senza smettere di mescolare.
Aggiungi al composto il lievito e la farina ben setacciati e mescola di nuovo con una spatola morbida. Poi è il momento di un pizzico di sale.
Una volta che il composto risulterà omogeneo, aggiungi circa il 60% degli spicchi di mela all'impasto e amalgama bene.
Utilizza uno stampo circolare da circa 22-24 cm. Imburralo e infarinalo. Versaci dentro l'impasto e livello con un cucchiaio o una spatola. Decora in superficie con le mezzelune di mela rimaste.
Inforna in forno statico preriscaldato a circa 175-180° per almeno 40 minuti. Fai sempre la prova stecchino. Lasciare raffreddare almeno 20 minuti prima di sformare e servire.

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Quale varietà di mele utilizzare?

Non c’è un’unica varietà di mele utilizzabile per preparare questa torta: possono essere usate diverse tipologie di mela. Tra le più gettonate ci sono la Braeburn, la Gala, la Cortland, la Bramley, la Empire, la Northern Spy, la Granny Smith, la McIntosh, la Golden. Per lo più, le mele vengono aggiunte all’impasto fresche, ma ci sono anche varianti che le prevedono essiccate.

A seconda della varietà di mele usata, il tempo di cottura, il gusto e la consistenza potranno cambiare un po’.

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Torta di mele: storia e origini

Dov’è nata la torta di mele? Nel Regno Unito, secondo l’ipotesi più accreditata. La torta di mele inglese risale all’epoca di Geoffrey Chaucer: la ricetta, del 1381, è la più antica di cui si abbia notizia e ha tra i suoi ingredienti mele, fichi, pere e spezie, in particolare lo zafferano, utilizzato per dare alla torta una colorazione dorata.

Una curiosità: questo primo esemplare non conteneva zucchero, probabilmente per il suo costo elevato o per la disponibilità di altri dolcificanti.

A decretare il successo della torta di mele, tuttavia, sono stati gli Stati Uniti, dove questo dolce ha iniziato a diffondersi nel periodo della colonizzazione diventando l’emblema dell’identità statunitense con il nome di apple pie.

Le prime testimonianze scritte, invece, sono francesi, ad opera di Guillaume Tirel, chef del Trecento noto anche con lo pseudonimo Taillevent, che parla della tarte aux pommes, una torta simile all’apple pie americana, ma con cipolle appassite nel ripieno.

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Le torte di mele nel mondo

Di questo grande classico esistono tante varianti, diverse a seconda dell’area geografica in cui vengono preparate oppure pensate per soddisfare gusti personali o specifiche esigenze nutrizionali: per renderla più light, oppure per permettere anche a chi è intollerante di non rinunciare a questa torta tra le più amate da grandi e piccini.

All’inglese

La variante inglese si prepara nella maggior parte dei casi con mele del tipo Bramley, spesso essiccate per evitare che la torta possa risultare troppo morbida al centro, ed è ricoperta completamente di pasta. Può essere servita fredda o calda, con gelato o crema pasticciera.

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In stile olandese

La variante olandese si ispira a una ricetta trovata in un antico libro di cucina del 1514, che prevedeva di aromatizzare le mele con spezie come cardamomo, zenzero, cannella, noce moscata, chiodi di garofano. Oggi esiste in due varianti, una morbida (appelkruimeltaart) e una in stile crostata (appeltaart). Le varietà di mele più utilizzate sono le Goudreinet o le Elstar. Questa torta si mangia calda o fredda, con crema o gelato alla vaniglia.

Alla francese

La più celebre versione francese è la tarte tatin, la classica torta capovolta resa particolarmente golosa dal caramello a base di burro e zucchero che ricopre le mele. Ma in Francia è diffusa anche la tarte aux pommes: uno strato di pasta brisé che racchiude un ripieno morbido di mele alla cannella.

La variante svedese

La variante svedese è una torta alle mele dura, più simile ad una crostata. Spesso, nell’impasto, al posto o insieme alla farina si usa il pane grattugiato, a volte anche l’avena. Di solito questa torta è aromatizzata con la cannella e servita con il gelato o con la crema pasticciera alla vaniglia. Esiste anche una versione con pan di Spagna e fette di mela fresca.

La proposta svizzera

E’ la Veja di mele tipica del Canton Ticino, una base di pasta sfoglia con all’interno mele, latte, panna, zucchero, uova e cannella, a volte frutta secca come le nocciole.

La apple pie americana

La apple pie è considerata un simbolo dell’appartenenza agli Stati Uniti, tanto che esiste un detto che la riguarda, “American as apple pie”, ovvero “americano quanto una apple pie”. C’è addirittura una città nel Nuovo Messico dedicata alla torta di mele, la Pie Town. In origine, le mele venivano cotte in forno e poi distribuite su uno strato di pasta simile alla brisé. Successivamente si è diffusa l’abitudine di sovrapporre alla frutta un secondo strato di pasta, che ha portato alla nascita della apple pie come tutti la conosciamo oggi, aromatizzata con cannella, noce moscata e succo di limone.