Sommario
Tra i piatti che compongono il sushi, il temaki è uno dei più noti assieme al sashimi e ai nigiri. Dalla caratteristica forma a cono, il temaki è composto da un guscio di alga nori che racchiude un ripieno di riso, aromatizzato con aceto, e farcito con pesce, uova di pesce, tofu, avocado o cetrioli.
Un piatto gustoso che potrai preparare a casa seguendo la nostra ricetta, passo dopo passo. Non è semplice mettersi alla prova con un’arte così complessa come quella del sushi – sì, è un’arte a tutti gli effetti – ma con le nostre indicazioni riuscirai a realizzare un delizioso temaki. Possiamo dire che sia tutta una questione di manualità. E con la pratica, volta dopo volta, andrà sempre meglio.
Temaki, sashimi & co.
Anche se impropriamente utilizziamo la parola per definire la maggior parte dei piatti giapponesi che prevedono l’impiego di pesce crudo, il sushi non è tutto uguale. Facciamo chiarezza allora. Quando si parla di sushi ci riferiamo a un bocconcino di riso accompagnato da pesce crudo, vegetali, alghe e uova.
La diversa combinazione di questi ingredienti dà vita a diversi tipi di sushi.
- Nella categoria dei maki rientrano tutti i piccoli cilindri di riso. Si chiamano hosomaki se i rotolini sono ricoperti dall’alga nori. E uramaki, invece, se il riso è all’esterno, cosparso da semi di sesamo.
- Il nigiri è una polpettina di riso, dalla forma allungata, coperta da una fetta sottile di pesce crudo o di vegetali.
- Il sashimi non ha riso ma solo fette di pesce crudo. Quello più classico è fatto con salmone e tonno e puoi realizzarlo seguendo la nostra ricetta.
- Il temaki, infine, accoglie riso e condimenti in un cono di alga nori. Uno dei più noti è il temaki California, con salmone e avocado. Il temaki Ebiten, invece, è a base di gamberetti fritti. La variante maguro ha il tonno crudo.
Ricetta del temaki
Temaki
Ingredienti
Per il riso
- 400 g di riso per sushi
- 120 g di aceto di riso
- 35 g di zucchero
- 4 g di sale
Per il temaki
- 300 g di salmone fresco
- 200 g di cetriolo
- 8 fogli di alga nori circa 20 grammi
- 10 g di wasabi
- 2 cucchiai di salsa di soia
Istruzioni
- Sciacqua ripetutamente il riso sotto l’acqua fredda, che dovrà diventare trasparente. Dopo di che mettilo a bagno in acqua fredda per un quarto d’ora, scolalo e lascialo colare ancora per 15 minuti.
- Cuoci il riso. Versalo in una pentola non troppo larga, ricoprilo interamente con l’acqua, poni il coperchio, e a fiamma media attendi l’ebollizione. Da quel momento, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15 minuti senza aprire mai il coperchio. Spegni e lascia riposare per un altro quarto d’ora sempre con il coperchio.
- Condisci il riso. Mescola aceto, zucchero e sale in un pentolino e fai sciogliere lo zucchero a fiamma media senza mai bollire. Sistema il riso in una teglia bassa e larga per farlo intiepidire e versa il condimento. Mescola con una spatola di legno piatta senza schiacciarlo. Tieni da parte.
- Pulisci bene il pesce e taglialo in strisce larghe e spesse circa un paio di centimetri e lunghe circa 8 centimetri. Tieni da parte. Lava il cetriolo e taglialo in strisce larghe circa mezzo centimetro.
- Assembla il temaki. Disponi circa 50 grammi di riso cotto su un foglio di alga nori, nella parte sinistra. Schiaccia in modo da formare un triangolo, lasciando libero un po’ di bordo inferiore da cui partirai per avvolgerlo.
- Aggiungi il wasabi, il salmone e il cetriolo. Arrotola con delicatezza il temaki a partire dall’angolo lasciato libero e dai una forma conica. Servi il tuo temaki, aggiungendo a piacere della salsa di soia.
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Temaki, gli ingredienti perfetti
Potrai realizzare il temaki con diversi ingredienti. Usa il pesce crudo che ami di più, ma in generale tonno e salmone sono quelli più tradizionali e non dovrebbero mancare mai. Aggiungi a piacere salsa di soia e wasabi, la piccantissima pasta verde ricavata dal ravanello giapponese, avocado e cetriolo (come nel nostro caso).
Naturalmente, dedica una cura particolare alla cottura del riso, protagonista assoluto del piatto come e forse di più del pesce crudo.
Nei temaki la quantità di riso da utilizzare si aggira sui 50 grammi a pezzo. Per 400 grammi di riso per sushi (o riso originario se non lo trovi) avrai bisogno di mezzo litro d’acqua, 120 grammi di aceto di riso, 35 grammi di zucchero e 4 grammi sale. L’intero procedimento di preparazione e cottura lo trovi nella nostra ricetta del riso per sushi.
Temaki, occhio alla sicurezza
Per mangiare il pesce crudo in sicurezza dovrai seguire delle scrupolosissime regole igieniche, in modo da non incappare nell’infezione da anisakis, un pericoloso parassita che può annidarsi appunto nel pesce crudo o cotto male, provocando problemi gastrici. La legge prevede che il pesce crudo sia conservato in specifici congelatori, detti abbattitori, che lo portano rapidamente a -18 gradi. Una temperatura così bassa da eliminare il parassita.
Sarebbe bene quindi utilizzare un abbattitore casalingo per utilizzare il pesce per il temaki. Oppure conservalo nel tuo freezer, contrassegnato da 3 o più stelle, per un minimo di 96 ore prima di consumarlo. Fai attenzione che questa procedura sia rispettata anche nei ristoranti.
Temaki nelle diete e nei menù
Contrariamente a quello che si possa pensare, il sushi in generale e il temaki in particolare non è un cibo light. La presenza dello zucchero nel condimento, infatti, contribuisce a innalzare la portata calorica del piatto. Non vuol dire che non potrai goderti una serata mangiando del buon sushi, ma solo che dovrai fare attenzione al numero totale delle portate che mangerai.
Una porzione di temaki conta circa 261 calorie. Considerata la completezza degli ingredienti, ovvero riso e pesce crudo, non si tratta di una quantità calorica altissima. Quando si parla di sushi, però, non si mangia una sola portata e il rischio è quello di eccedere. Se sei a dieta, allora, limita solo un po’ il numero delle piatti da consumare.
Le proprietà nutrizionali
Il riso è sicuramente un alimento dalle mille qualità. Saziante e digeribile il riso è anche ricco di antiossidanti e amico del nostro apparato digerente. Bisogna fare attenzione all’indice glicemico molto alto, cioè al fatto che aumenti rapidamente la presenza di zucchero nel sangue. Abbinarlo a verdure e proteine, allora, è un ottimo modo per arginare il problema.
L’alga nori possiede un numero di proteine pari al 50% del suo peso da secca. Un valore alto, allora, per un alimento ricco di fibre vegetali, vitamina C e soprattutto acidi grassi omega 3.
Troviamo gli omega 3 anche nel salmone, ottima fonte di vitamine e sali minerali, in particolare, vitamina D, B6 e la B12. E poi potassio, magnesio e ferro, utili per contrastare la stanchezza fisica e mentale.
