Gli spiedini di pesce, ricetta deliziosa e versatile, sono un jolly in cucina. Semplici da preparare, sono leggeri ma nutrienti.
La possibilità di variarne gli ingredienti in base ai propri gusti e alla disponibilità stagionale, li rende una buona scelta in tantissime occasioni.
Puoi servirli come antipasto o secondo piatto nell’ambito di pranzi e cene estive, grigliate all’aperto e molto altro. Includerli nella tua dieta non può che essere una buona idea: il pesce è una fonte eccellente di proteine di alta qualità, acidi grassi omega-3 e vitamine.
Puoi usare salmone, tonno, pesce spada, gamberi o merluzzo, ma anche cernia e altre varietà per creare spiedini saporiti. Tra le ricette più apprezzate ci sono gli spiedini di gamberi al forno, gli spiedini di gamberi e calamari e versioni più ricche come gli spiedini al forno con patate.
Puoi arricchirli con verdure o frutta: tra le più gettonate ci sono pomodorini, peperoni e zucchine, o ananas, mango e limone.
Anche per quanto riguarda i metodi di cottura puoi variare tra quella in padella, gli spiedini di pesce al forno e, naturalmente, alla griglia, che resta la più popolare.
Sono facilissimi da preparare, segui le indicazioni che ti forniamo di seguito per ottenere un ottimo risultato, come nelle migliori ricette con spiedini.
Come preparare spiedini di pesce succosi
Per preparare spiedini davvero gustosi, usa pesce di qualità. Sceglilo grazie ai consigli riportati in questa guida all’acquisto del pesce. Fresco è ideale, ma anche surgelato va bene.
Se usi quest’ultimo, fallo prima scongelare lentamente in frigorifero mettendolo all’interno dell’elettrodomestico la sera precedente.
In entrambi i casi, taglialo a pezzi uniformi per garantire una cottura omogenea ed alternali con verdure – se ti piacciono – sugli spiedini. Otterrai anche un aspetto più accattivante per via dei diversi colori.
Per evitare che diventino secchi in cottura, puoi farli marinare: li renderai anche più gustosi.
Strumenti e attrezzature
Puoi usare sia degli spiedini di legno (precedentemente bagnati con acqua per evitare che si brucino durante la cottura) che di metallo. Ti serviranno anche un tagliere e un coltello affilato.
Spiedini di pesce
Ingredienti
- 200 g di salmone
- 200 g di gamberi sgusciati e puliti
- 200 g di filetti di merluzzo
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 succo di limone
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo fresco tritato q.b.
Istruzioni
- Lava la zucchina e tagliala a rondelle spesse circa 1 cm. Lava il peperone, rimuovi i semi e taglialo a cubetti di dimensioni simili a quelle delle rondelle di zucchina.
- Taglia il salmone e il merluzzo a cubetti di circa 2 cm di lato. In una ciotola, mescola l’olio d’oliva con il succo di limone, l’aglio tritato, sale e pepe.
- Aggiungi i cubetti di salmone, i gamberi e i cubetti di merluzzo nella ciotola e mescola bene per farli marinare. Lascia riposare per circa 15-20 minuti.
- Infilza alternando sui bastoncini di legno o di metallo i cubetti di pesce e i pezzi di verdure (ad esempio: salmone, zucchina, peperone, gambero, merluzzo, zucchina, ecc).
- Scalda una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuoci gli spiedini per circa 3-4 minuti per lato, girandoli delicatamente, fino a quando il pesce è cotto e le verdure sono leggermente abbrustolite.
Come cucinare gli spiedini di pesce?
Puoi cuocere gli spiedini di pesce surgelato, così come quelli con pesce fresco, in molteplici modi rispettando, per ognuno, i tempi più appropriati.
In tutti i casi tieni conto che non dovrai farli cuocere eccessivamente per evitare che diventino irrimediabilmente secchi.
Spiedini di pesce al forno
Per cuocere gli spiedini in forno, preriscaldalo a 180°C. Disponili su una teglia rivestita di carta forno (o direttamente sulla griglia, ponendo al di sotto una teglia per raccogliere i succhi di cottura) e cuoci per 12-15 minuti, girandoli a metà cottura.
Gli spiedini al forno devono essere costantemente monitorati per evitare di oltrepassare il punto di cottura ottimale.
Padella
Se vuoi cuocerli in padella, scaldane una (meglio se antiaderente) con un filo d’olio a fuoco medio. Cuoci gli spiedini per 8-10 minuti (a seconda della grandezza dei pezzi di pesce), girandoli spesso per farli dorare in maniera uniforme.
Gli spiedini di pesce in padella sono più veloci da cuocere e permettono una cottura più controllata.
Griglia, piastra e barbecue
Il metodo più gettonato, ed anche quello che regala le migliori soddisfazioni, è quello sulla griglia (piastra o barbecue inclusi). In questo caso, gli spiedini vanno fatti cuocere per 8-10 minuti, girandoli spesso per evitare di farli bruciare. Gli spiedini di pesce grigliati hanno una marcia in più.
Varianti degli spiedini di pesce
Le ricette da provare sono tante quante sono le possibili combinazioni tra gli ingredienti. Ecco alcune varianti da sperimentare.
Spiedini di pesce impanati
Rappresentano una versione più ricca dei classici. La preparazione prevede uno step in più, ovvero il passaggio nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato.
La variante che ne viene fuori è più calorica. Nulla che non si possa “risolvere” diminuendo di una piccola percentuale la quantità di carboidrati previsti dal tuo piano alimentare qualora tu sia a dieta. Sulla stessa scia, prova gli spiedini gratinati al forno, altrettanto deliziosi.
Spiedini di gamberi
Ottimi sono poi gli spiedini di gamberi e avocado. Un secondo piatto, o all’occorrenza un antipasto, fresco e facile da preparare. Appartengono alla categoria degli spiedini freddi per buffet, ma sono adatti anche ad aperitivi sofisticati e cene estive.
Spiedini di salmone
Se sei stanco di mangiare il salmone sempre allo stesso modo, puoi provare a tagliarlo a cubetti, condirlo con pepe rosa, limone e vino bianco e, dopo averlo infilzato sugli spiedini, cuocerlo sulla griglia.
Gli spiedini di salmone che ne vengono fuori sono adatti come secondo piatto, da accompagnare con una fonte di carboidrati (si prestano bene anche le patate al forno) e con un contorno di verdure a tua scelta.
Se preferisci qualcosa di più particolare, punta sugli spiedini di salmone e ananas.
Alici e mozzarella
Non serve accendere i fornelli per preparare gli spiedini di alici e mozzarella. Si assemblano in 5 minuti di orologio, e si prestano a risolvere pranzi e cene dell’ultimo minuto con una portata per nulla banale.
Qualche idea in più? Prova ad abbinare:
- Tonno e zucchine.
- Totani e gamberi.
- Calamari e merluzzo.
- Merluzzo e speck e/o spinaci.
- Salmone e patate.
Come conservare gli spiedini di pesce?
Gli spiedini vanno preferibilmente consumati freschi. Quindi, se possibile, mangiali subito dopo la cottura. Naturalmente, nel caso in cui avanzino, potrai sempre trasferirli all’interno di un contenitore ermetico e porli in frigo.
Qui potrai conservarli per non più di un paio di giorni. Potrai farli scaldare appena (non eccedere troppo per evitare che si secchino) prima di mangiarli.
Con cosa mangiare gli spiedini di pesce?
Se li servi o consumi come secondo piatto, si abbinano bene a contorni più o meno leggeri. Ad esempio alle melanzane a funghetto, a un’insalata pantesca, ad un’insalata con finocchi e arance, a un’insalata di patate e fagiolini con pesto light o a delle verdure grigliate.
Naturalmente, per un pranzo nutrizionalmente bilanciato, dovrai completare il pasto con una fonte di carboidrati. Oltre il pane o il riso in bianco, puoi optare per quinoa o pasta.
Se li proponi come antipasto, puoi servirli insieme ad una salsa a tua scelta. Una maionese (magari light) o una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche profumata al limone).
In quanto all’accompagnamento con il vino, preferiscine uno bianco fresco e fruttato, come un Gewürztraminer dell’Alto Adige, un Sauvignon Blanc, un Friulano o un Pinot Grigio.
FAQ (domande frequenti)
1 – Quanto deve cuocere lo spiedino di pesce?
Cuoce a temperatura medio-alta per 8-10 minuti in forno o alla griglia, girandolo a metà cottura. Se i pezzi sono piccoli o già marinati bastano 6-7 minuti. La carne deve risultare tenera e opaca, non asciutta.
2 – Come marinare gli spiedini di pesce?
Mescola olio extravergine di oliva, succo di limone, erbe aromatiche, sale e pepe. Immergi gli spiedini e lasciali riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Per più sapore puoi aggiungere aglio, zenzero o paprika dolce.
3 – Come si mangiano gli spiedini di pesce?
Si gustano caldi, direttamente sullo spiedo o sfilando i pezzi nel piatto. Puoi accompagnarli con salse leggere, come citronette o maionese allo yogurt, e contorni di verdure fresche o grigliate.
Conclusioni
Leggeri, ricchi di proteine e altamente versatili: gli spiedini di pesce sono ideali per una dieta equilibrata. La possibilità di variare gli ingredienti e la facilità di preparazione li rendono perfetti per ogni occasione, dalle grigliate estive a un pranzo o a una cena dell’ultimo minuto.
Puoi arricchirli con verdure e frutta o abbinare diversi tipi di pesce. Sperimenta le diverse marinature e abbinali ai contorni più sfiziosi per creare piatti unici pronti a prendere per la gola strizzando l’occhio alla dieta.
Fonte:
CREA – Tabelle nutrizionali.
