Pesto di cavolo nero: la ricetta sana e facile per condire la tua pasta

Se non hai mai provato la ricetta del pesto di cavolo nero, sappi che si tratta di una delizia versatile e gustosa. Una variante del classico pesto alla genovese pronta a portare un tocco di novità in tavola.

Preparazione che si ispira alla tradizione toscana, vanta diversi utilizzi: puoi usarlo per condire la pasta o gli gnocchi, puoi spalmarlo sui crostini per un antipasto sfizioso o puoi usarlo come condimento per diversi finger food.

Il cavolo nero è un alimento fantastico, pieno di vitamine e minerali: usandolo come base di questo condimento, diventa cremoso e saporito. Il suo bello è che non ti servono che pochi ingredienti: oltre il cavolo solo un po’ di noci, dell’aglio, dell’olio extravergine d’oliva, del pecorino e/o Parmigiano, e un pizzico di sale e pepe.

Facile e veloce da preparare, il pesto di cavolo nero è un’idea originale per il pranzo in famiglia o per una cena tra amici. Provalo e vedrai: è buono, sano e fa fare un figurone.

Scopri tutti i consigli utili sulla preparazione, sulle varianti (da quella con le mandorle a quella vegana) e sulla corretta conservazione.

Come preparare un ottimo pesto di cavolo nero

Preparare un pesto di cavolo nero perfetto è più semplice di quanto pensi, ma la scelta delle materie prime fa davvero la differenza. Usa un cavolo fresco e di stagione, meglio se a foglie piccole, che sono più tenere.

Anche le noci dovrebbero essere di qualità, preferisci quelle ancora nel guscio in modo da sgusciarle sul momento.

In una ricetta come questa, anche l’olio fa la sua parte: usane uno extravergine d’oliva dal sapore intenso. In quanto al formaggio, puoi scegliere tra il pecorino ed il Parmigiano – o un mix dei due – in base ai tuoi gusti. In ogni caso, dovrebbero essere ben stagionati in modo da bilanciare bene il gusto.

Crudo o cotto?

E’ un dubbio che in molti hanno: per preparare il pesto di cavolo nero questo deve essere crudo o cotto? Se lo usi crudo, il pesto sarà più fresco e leggermente amarognolo; se preferisci un sapore più morbido, sbollentane le foglie in acqua bollente per 2-3 minuti e falle raffreddare subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore dell’ortaggio vivo.

Utilizza il mortaio per ottenere una consistenza rustica e preservare al meglio gli aromi. Se non hai tempo o pazienza, affidati al frullatore. In questo caso usa la funzione a impulsi per evitare di scaldare troppo il composto.

Infine, regola di sale e pepe e, se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta (o acqua in generale) per ottenere una consistenza perfetta.

Varianti del peso di cavolo nero

Anche se è perfetto come da ricetta toscana, il pesto di cavolo nero si presta a numerose varianti, adatte a tutti i gusti. Se preferisci un sapore più delicato, sostituisci le noci con mandorle pelate, che donano al composto una nota dolce.

Se segui una dieta vegetariana o vegana, prepara il pesto di cavolo nero vegano: elimina il formaggio e aggiungi un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.

Se preferisci una consistenza più morbida, prova ad aggiungere della ricotta fresca: otterrai un pesto di cavolo cremoso, perfetto anche per condire crostini o verdure grigliate.

Una variante più gustosa è quella del pesto di cavolo nero e acciughe: per prepararlo, ti basta aggiungerne una o due. Infine, una versione che si discosta dalla tradizione ma che è pronta a sorprendere è quella con l’aggiunta di avocado. Sceglilo maturo, però: renderà il pesto super vellutato e gustoso.

Bimby

Puoi preparare il pesto di cavolo nero col Bimby:

• Sbollenta il cavolo nero.
• Metti nel boccale le noci, il pecorino, il cavolo strizzato, l’olio, uno spicchio d’aglio (facoltativo), sale e pepe.
• Frulla 30 sec./Vel. 5-6, spatolando. Raccoglilo dal boccale, trasferiscilo in un vasetto di vetro e utilizzalo subito.

Come usare il pesto di cavolo nero

Trattandosi di un condimento versatile perfetto per dare carattere a tanti piatti, puoi usarlo per preparare un’ottima pasta al pesto di cavolo nero (usa gli spaghetti o un formato corto). Oppure gli gnocchi di patate.

L’unico accorgimento è quello di allungarlo con un po’ di acqua di cottura per ottenere una crema avvolgente.

Puoi anche spalmarlo su crostini e bruschette completando il tutto con una spolverata di pecorino o una fettina di formaggio fresco in modo da ottenere un antipasto semplice e gustoso.

Mescolalo con ricotta o formaggi spalmabili per dare vita al ripieno di torte salate o strudel. Spalmalo sulla pizza al posto del pomodoro come topping o, infine, usalo per insaporire patate lesse, verdure grigliate o al vapore.

Abbinamenti e presentazione

Come hai appena letto, si abbina bene alla pasta, agli gnocchi e ai cereali in genere, come l’orzo o il farro. Puoi gustarlo sul pane, con i grissini, con i crackers, con una focaccia.

Puoi abbinarlo a delle crudités di verdure utilizzandolo come dip insieme ad altre salse. Puoi utilizzarlo per arricchire la farcia di sandwich, tramezzini o panini.

Per presentarlo in modo elegante, versalo in una ciotolina, condiscilo con un filo d’olio e decorane la superficie con qualche noce intera, accompagnandolo con un cestino di pane.

Conservazione

Per conservare al meglio il pesto di cavolo nero, trasferiscilo in un barattolo di vetro sterilizzato e coprilo con uno strato d’olio extravergine d’oliva. Questo aiuta a preservarne il sapore e a evitare l’ossidazione. Chiudi il barattolo e conservalo in frigorifero: si mantiene fresco per qualche giorno.

Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi congelarlo. Distribuiscilo in piccoli contenitori o in uno stampo per cubetti di ghiaccio per avere a disposizione delle comode porzioni singole.

Al momento dell’uso, scongela il pesto a temperatura ambiente o direttamente in padella con un po’ di acqua di cottura della pasta.

FAQ  (domande comuni)

Per cosa fa bene il cavolo nero?

Il cavolo nero è considerato un superfood in quanto ricco di benefici per la salute. È una fonte eccellente di vitamine (A, C e K), minerali come ferro e calcio, e antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi. Grazie al suo alto contenuto di fibre, favorisce la digestione e aiuta a mantenere stabile il livello di zuccheri nel sangue.

Quali spezie stanno bene con il cavolo nero?

Tra le spezie e gli aromi che ben si abbinano con il cavolo nero ci sono l’aglio, il peperoncino, la noce moscata e lo zenzero. Anche il pepe nero e il cumino si adattano bene al suo sapore. Provalo anche con la curcuma e la paprika affumicata.

Quanto dura il pesto di cavolo nero in frigo?

Se lo conservi in un barattolo di vetro sterilizzato e lo copri con uno strato di olio d’oliva, si mantiene fresco in frigorifero per 4-5 giorni.

Come mai il pesto diventa nero?

Questo inconveniente è dovuto all’ossidazione, un processo naturale che avviene quando gli ingredienti vengono esposti all’aria. Per evitarlo, copri il pesto con uno strato di olio e conserva il barattolo ben chiuso.

Conclusioni

Come hai visto, quella del pesto di cavolo nero è una ricetta semplice, versatile e gustosa. Perfetto per condire la pasta, arricchire antipasti o accompagnare verdure, questo condimento rappresenta un vero jolly in cucina.

Grazie alle sue proprietà nutrizionali e alla possibilità di personalizzarlo attraverso varianti appetitose, si adatta a ogni occasione, da una cena veloce alla tavola delle feste. Preparalo con ingredienti freschi e di qualità, conservalo con cura e sperimenta con nuove combinazioni per scoprire ogni volta un sapore diverso.

Hai in mente di provarlo? Facci sapere se ti è piaciuto o se hai sperimentato abbinamenti diversi da quelli proposti. Non dimenticare di iscriverti alla newsletter di Melarossa per restare aggiornato sulle nuove ricette ed i nuovi contenuti.