Se non hai mai provato la ricetta del pesto di cavolo nero, sappi che si tratta di una delizia versatile e gustosa. Una variante del classico pesto alla genovese pronta a portare un tocco di novità in tavola.
Preparazione che si ispira alla tradizione toscana, vanta diversi utilizzi: puoi usarlo per condire la pasta o gli gnocchi, puoi spalmarlo sui crostini per un antipasto sfizioso o puoi usarlo come condimento per diversi finger food.
Il cavolo nero è un alimento fantastico, pieno di vitamine e minerali: usandolo come base di questo condimento, diventa cremoso e saporito.
Servono pochi ingredienti: oltre il cavolo solo un po’ di noci, dell’aglio, dell’olio extravergine d’oliva, del Pecorino e/o Parmigiano, e un pizzico di sale e pepe.
Facile e veloce da preparare, è un’idea originale per il pranzo in famiglia o per una cena tra amici. Provalo e vedrai: è buono, sano e fa fare un figurone.
Le ricette con il pesto sono un ottima scelta perché in pochi minuti puoi condire pasta, riso, gnocchi ma anche verdure, carni e pesce.
Scopri tutti i consigli utili sulla preparazione, sulle varianti (da quella con le mandorle a quella vegana) e sulla corretta conservazione.
Come preparare un ottimo pesto di cavolo nero
Preparare un pesto perfetto è più semplice di quanto pensi, ma la scelta delle materie prime fa davvero la differenza. Usa un cavolo fresco e di stagione, meglio se a foglie piccole, che sono più tenere.
Anche le noci dovrebbero essere di qualità , preferisci quelle ancora nel guscio in modo da sgusciarle sul momento.
In una ricetta come questa, anche l’olio fa la sua parte: usane uno extravergine d’oliva dal sapore intenso.
In quanto al formaggio, puoi scegliere tra il Pecorino ed il Parmigiano – o un mix dei due – in base ai tuoi gusti. In ogni caso, dovrebbero essere ben stagionati in modo da bilanciare bene il gusto.
Si usa cavolo nero crudo o cotto?
E’ un dubbio che in molti hanno: per preparare il pesto, serve il cavolo nero crudo o cotto? Se lo usi crudo, il pesto sarà più fresco e leggermente amarognolo; se preferisci un sapore più morbido, sbollentane le foglie in acqua bollente per 2-3 minuti e falle raffreddare subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore dell’ortaggio vivo.
Utilizza il mortaio per ottenere una consistenza rustica e preservare al meglio gli aromi. Se non hai tempo o pazienza, affidati al frullatore. In questo caso usa la funzione a impulsi per evitare di scaldare troppo il composto.
Infine, regola di sale e pepe e, se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta (o acqua in generale) per ottenere una consistenza perfetta.
Pesto di cavolo nero
Ingredienti
- 200 g di foglie di cavolo nero (già pulito)
- 50 g di mandorle o noci
- 40 g di Pecorino stagionato grattugiato
- 1 spicchio aglio piccolo
- 70 ml di olio extravergine d'oliva
- sale fino q.b.
Istruzioni
- Lava bene il cavolo nero, elimina le coste centrali dure e ricava le foglie. Tagliale a pezzi grossolani. Falle sbollentare per 2 minuti in acqua bollente salata, poi falle raffreddare subito in acqua e ghiaccio in modo che non si anneriscano.
- Asciuga le foglie e mettile nel frullatore insieme alle mandorle (o noci), al formaggio e all’aglio privato dell’anima. Aggiungi l’olio a filo, frullando a impulsi per non fare scaldare troppo il composto.
- Regola di sale e lavora fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Varianti del pesto di cavolo nero
Anche se è perfetto come da ricetta toscana, il pesto di cavolo nero si presta a numerose varianti, adatte a tutti i gusti. Se preferisci un sapore più delicato, sostituisci le noci con mandorle pelate, che donano al composto una nota dolce.
Se segui una dieta vegetariana o vegana, prepara il pesto di cavolo nero vegano: elimina il formaggio e aggiungi un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.
Se preferisci una consistenza più morbida, prova ad aggiungere della ricotta fresca: otterrai un pesto di cavolo cremoso, perfetto anche per condire crostini o verdure grigliate.
Una variante più gustosa è quella del pesto di cavolo nero e acciughe: per prepararlo, ti basta aggiungerne una o due. Infine, una versione che si discosta dalla tradizione ma che è pronta a sorprendere è quella con l’aggiunta di avocado. Sceglilo maturo, però: renderà il pesto super vellutato e gustoso.
Bimby
Puoi preparare il pesto col Bimby.
- Sbollenta il cavolo nero.
- Metti nel boccale le noci, il Pecorino, il cavolo strizzato, l’olio, uno spicchio d’aglio (facoltativo), sale e pepe.
- Frulla 30 sec./Vel. 5-6, spatolando. Raccoglilo dal boccale, trasferiscilo in un vasetto di vetro e utilizzalo subito.
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Usi
Trattandosi di un condimento versatile perfetto per dare carattere a tanti piatti, puoi usarlo per preparare un’ottima pasta al pesto di cavolo nero (usa gli spaghetti o un formato corto). Oppure gli gnocchi di patate.
L’unico accorgimento è quello di allungarlo con un po’ di acqua di cottura per ottenere una crema avvolgente.
Puoi anche spalmarlo su crostini e bruschette completando il tutto con una spolverata di Pecorino o una fettina di formaggio fresco in modo da ottenere un antipasto semplice e gustoso.
Mescolalo con ricotta o formaggi spalmabili per dare vita al ripieno di torte salate o strudel. Spalmalo sulla pizza al posto del pomodoro come topping o, infine, usalo per insaporire patate lesse, verdure grigliate o al vapore.
Abbinamenti e presentazione
Come hai appena letto, si abbina bene alla pasta, agli gnocchi e ai cereali in genere, come l’orzo o il farro. Puoi gustarlo sul pane, con i grissini, con i crackers, con una focaccia.
Puoi abbinarlo a delle crudités di verdure utilizzandolo come dip insieme ad altre salse. Puoi utilizzarlo per arricchire la farcia di sandwich, tramezzini o panini.
Per presentarlo in modo elegante, versalo in una ciotolina, condiscilo con un filo d’olio e decorane la superficie con qualche noce intera, accompagnandolo con un cestino di pane.
Conservazione
Per conservare al meglio il pesto, trasferiscilo in un barattolo di vetro sterilizzato e coprilo con uno strato d’olio extravergine d’oliva. Questo aiuta a preservarne il sapore e a evitare l’ossidazione. Chiudi il barattolo e conservalo in frigorifero: si mantiene fresco per qualche giorno.
Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi congelarlo. Distribuiscilo in piccoli contenitori o in uno stampo per cubetti di ghiaccio per avere a disposizione delle comode porzioni singole.
Al momento dell’uso, scongela il pesto a temperatura ambiente o direttamente in padella con un po’ di acqua di cottura della pasta.
FAQ (domande comuni)
1 – Per cosa fa bene il cavolo nero?
Il cavolo nero è considerato un superfood in quanto ricco di benefici per la salute. È una fonte eccellente di vitamine (A, C e K), minerali come ferro e calcio, e antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi. Grazie al suo alto contenuto di fibre, favorisce la digestione e aiuta a mantenere stabile il livello di zuccheri nel sangue.
2 – Quali spezie stanno bene con il cavolo nero?
Tra le spezie e gli aromi che ben si abbinano con il cavolo nero ci sono l’aglio, il peperoncino, la noce moscata e lo zenzero. Anche il pepe nero e il cumino si adattano bene al suo sapore. Provalo anche con la curcuma e la paprika affumicata.
3 – Quanto dura il pesto di cavolo nero in frigo?
Se lo conservi in un barattolo di vetro sterilizzato e lo copri con uno strato di olio d’oliva, si mantiene fresco in frigorifero per 4-5 giorni.
4 – Come mai il pesto diventa nero?
Questo inconveniente è dovuto all’ossidazione, un processo naturale che avviene quando gli ingredienti vengono esposti all’aria. Per evitarlo, copri il pesto con uno strato di olio e conserva il barattolo ben chiuso.
Conclusioni
Come hai visto, quella del pesto di cavolo nero è una ricetta semplice, versatile e gustosa. Perfetto per condire la pasta, arricchire antipasti o accompagnare verdure, questo condimento rappresenta un vero jolly in cucina.
Grazie alle sue proprietà nutrizionali e alla possibilità di personalizzarlo attraverso varianti appetitose, si adatta a ogni occasione, da una cena veloce alla tavola delle feste.
Preparalo con ingredienti freschi e di qualità , conservalo con cura e sperimenta con nuove combinazioni per scoprire ogni volta un sapore diverso.
Hai in mente di provarlo? Facci sapere se ti è piaciuto o se hai sperimentato abbinamenti diversi da quelli proposti.
Fonte
- CREA– Tabelle nutrizionali.
