Con il suo profumo di limone e aneto, il paté di salmone rende ancora più invitante una semplice fetta di pane tostato.
Nella nostra ricetta lo prepariamo con yogurt greco e capperi, senza burro né cottura. Bastano 10 minuti per portarlo in tavola.
Scopri la ricetta e tutte le idee per gustarlo al meglio.
I segreti per un paté di salmone perfetto
Scegli un salmone affumicato con fette morbide e senza bordi asciutti. Se nella confezione trovi del liquido, tamponale con carta da cucina per evitare che il paté risulti acquoso.
Per la nostra ricetta utilizziamo uno yogurt greco al 2% di grassi. Sceglilo ben denso e, se presenta del siero in superficie, eliminalo prima dell’uso.
Per profumare il paté, grattugia soltanto la parte gialla della scorza di un limone non trattato. Quella bianca, infatti, può lasciare un retrogusto amaro.
L’ aneto fresco si abbina bene al salmone. Se non lo trovi, sostituiscilo con circa un cucchiaino di aneto essiccato.
Trucco in cucina
Per evitare che il paté di salmone risulti troppo salato, lascia i capperi in ammollo per 10 minuti prima di sciacquarli.
La ricetta del paté di salmone affumicato
Paté di salmone
Ingredienti
- 150 g di salmone affumicato
- 100 g di yogurt greco al 2% di grassi
- scorza grattugiata di ½ limone non trattato
- 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale
- 1 cucchiaino di olio EVO
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Sciacqua i capperi sotto l’acqua corrente, asciugali e tritali. Taglia il salmone affumicato a pezzetti, quindi lava, asciuga e trita finemente l’aneto.
- Raccogli nel bicchiere del frullatore il salmone, lo yogurt greco, i capperi, l’aneto, la scorza di limone e l’olio. Aggiungi metà del succo di limone e frulla a impulsi brevi fino a ottenere una crema densa e facile da spalmare.
- Assaggia il paté, aggiungi il succo di limone rimasto secondo i tuoi gusti e insaporisci con una macinata di pepe. Unisci il sale soltanto se necessario.
- Trasferisci il paté in un contenitore, coprilo e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirlo.
Varianti
Per un gusto più delicato, prepara il paté di salmone fresco con la stessa quantità di pesce indicata nella ricetta.
Cuocilo al vapore o in padella con poca acqua, finché la polpa diventa opaca e si sfalda con una forchetta. Elimina la pelle e le eventuali lische, quindi lascialo raffreddare prima di unirlo agli altri ingredienti.
Per il paté di salmone e ricotta, sostituisci lo yogurt con ricotta ben scolata.
Puoi preparare anche una versione senza latticini, utilizzando uno yogurt di soia bianco, non zuccherato e ben denso.
Al posto dell’aneto prova l’erba cipollina, il prezzemolo o il finocchietto. Puoi aggiungere anche un pizzico di paprika dolce, dello zenzero grattugiato oppure qualche grano di pepe rosa pestato.
Come usare il paté di salmone?
Spalma il paté su fette di pane di segale o integrale leggermente tostate.
Per un abbinamento più fresco, scegli rondelle di cetriolo, foglie di indivia belga oppure bastoncini di sedano e finocchio.
Se vuoi preparare dei finger food, distribuiscilo sui crostini con una sac à poche dalla bocchetta larga. Farciscili poco prima di servirli, così il pane resta croccante.
Puoi usarlo anche per condire la pasta. Allungalo con poca acqua di cottura e mescolalo fuori dal fuoco, per evitare che lo yogurt si separi.
Conservazione
Conserva il paté di salmone in frigorifero, in un contenitore ermetico, e consumalo entro 2 giorni.
Evita di congelarlo, perché dopo lo scongelamento lo yogurt potrebbe separarsi e rendere il paté acquoso e granuloso.
FAQ (domande comuni)
1 – Che differenza c’è tra paté di salmone e mousse di salmone?
Il paté ha generalmente una consistenza più compatta e può conservare piccoli pezzetti di pesce. La mousse, invece, risulta più liscia e soffice.
2 – Si può fare il paté di salmone senza frullatore?
Sì. Trita finemente il salmone con un coltello oppure schiaccialo con una forchetta, quindi mescolalo allo yogurt e agli altri ingredienti.
Conclusioni
Leggero, saporito e versatile, il paté di salmone è perfetto per chi è alla ricerca di ricette sane ma gustose.
Si prepara in pochi minuti e si può gustare in tantissime occasioni. È ottimo come antipasto, aperitivo, spuntino e perfino per una colazione salata.
Utilizza del salmone fresco o affumicato di ottima qualità e non frullare troppo a lungo, questi sono gli accorgimenti da tenere a mente per ottenere un ottimo risultato.
Se ami gli antipasti di pesce leggeri e veloci, puoi scoprire anche come preparare la mousse di salmone, la cheesecake light al salmone o il carpaccio di pesce spada.
