Il carpaccio di pesce spada è una ricetta facile e senza cottura, preparata con fette sottilissime condite con limone, arancia, olio EVO e pepe rosa. Fresco e profumato, puoi servirlo come antipasto o secondo piatto.
Dopo aver aggiunto il condimento, lascia riposare il pesce in frigorifero per 30 minuti, così la polpa si insaporisce senza diventare dura.
Scegli un prodotto adatto al consumo a crudo e scopri la ricetta con tutti i nostri consigli.
Come preparare un carpaccio di pesce spada morbido e saporito
Per il carpaccio scegli pesce spada già abbattuto e adatto al consumo a crudo. Preferisci un trancio centrale, dalla forma più regolare e quindi più facile da affettare.
Conservalo in frigorifero fino al momento del taglio. Usa un coltello lungo e affilato, ricava uno spessore di circa 2-3 mm e procedi controfibra per rendere le fette più tenere.
Per la marinatura usa limone e arancia appena spremuti. Se aggiungi la scorza, scegli agrumi non trattati con buccia edibile. Nella nostra guida alla marinatura trovi altri ingredienti, abbinamenti e tempi di riposo.
Lascia marinare il carpaccio per 30 minuti. Un riposo più lungo rende le fette meno tenere.
Ricorda, inoltre, che gli agrumi modificano il colore e la consistenza del pesce, ma non rendono sicuro un prodotto non adatto al consumo a crudo.
Trucco in cucina
Per aiutarti, tieni il trancio di pesce in freezer per circa 20-30 minuti prima di affettarlo. Diventerà più sodo e ti permetterà di ottenere delle fette sottilissime e precise.
Nel video trovi tutti i passaggi per preparare e condire il carpaccio di pesce spada agli agrumi.
La ricetta del carpaccio di pesce spada
Carpaccio di pesce spada
Ingredienti
- 500 g di pesce spada (abbattuto)
- 1 limone
- 1 arancia
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- pepe rosa in grani q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Metti sul piano di lavoro un piatto da portata capiente. Taglia il pesce spada a fette molto sottili e sistemale sul piatto senza sovrapporle troppo, creando un unico strato uniforme.
- In una ciotolina, prepara l'emulsione versando l’olio extravergine, il succo di limone e quello di arancia. Mescola energicamente con una forchetta o una piccola frusta finché il composto non risulta omogeneo.
- Versa la marinatura sul pesce in modo uniforme. Aggiungi un pizzico di sale, una manciata di grani di pepe rosa leggermente schiacciati e la scorza grattugiata degli agrumi.
- Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Prima di servire, irrora a piacere con un ultimo filo d’olio a crudo.
Carpaccio di pesce spada affumicato
Il carpaccio di pesce spada affumicato è un’alternativa alla versione preparata con il pesce fresco. La salatura e l’affumicatura gli danno un sapore più intenso, quindi richiede un condimento leggero.
Disponi le fette sul piatto e aggiungi poco olio EVO, qualche goccia di limone o arancia e pepe rosa. Non serve lasciarlo marinare e, prima di aggiungere il sale, assaggialo: il pesce potrebbe essere già abbastanza sapido.
Come condire il carpaccio di pesce spada
Puoi variare il condimento del carpaccio di pesce spada aggiungendo rucola e pomodorini, oppure avocado a cubetti, lime e un filo di olio EVO.
Se preferisci un sapore più intenso, prepara una salsa di capperi frullando i capperi dissalati con olio EVO, limone e prezzemolo.
Un altro abbinamento da provare è quello con mango e lime, dal gusto agrodolce.
Abbinamenti e presentazione
Se lo proponi come secondo piatto, accompagnalo con finocchi crudi affettati sottilmente, asparagi al vapore o zucchine grigliate. Puoi aggiungere anche del pane integrale o ai cereali.
Per presentarlo, sistema le fette su un piatto ampio e completa con spicchi di arancia pelati a vivo, qualche foglia di menta e pepe rosa.
Puoi abbinarlo a un Greco di Tufo, un Vermentino di Gallura o un Etna Bianco. Se preferisci le bollicine, scegli uno spumante brut.
Conservazione
Il carpaccio di pesce spada agli agrumi va consumato preferibilmente subito dopo la marinatura.
Se dovesse avanzare potrai sempre tenerlo in frigorifero, ma per un massimo di 12 ore. Conservalo in un contenitore ermetico, ma tieni presente che l’acido del limone continuerà a “cuocere” la carne, rendendola meno tenera.
Ti sconsigliamo invece di congelarlo dopo averlo condito, perché la marinatura ne altererebbe la consistenza e il gusto durante lo scongelamento.
FAQ (domande comuni)
1 – E’ sicuro mangiare il carpaccio di pesce spada crudo?
Sì, a patto che sia stato abbattuto termicamente (congelato a -20°C per almeno 24 ore) per eliminare eventuali parassiti come l’Anisakis.
2 – Che differenza c’è tra carpaccio e tartare di pesce spada?
Per il carpaccio il pesce viene tagliato a fettine sottilissime; per la tartare, invece, si riduce a piccoli cubetti con il coltello. Cambiano quindi il taglio e la consistenza, mentre il condimento può essere simile.
3 – Perché il carpaccio rilascia acqua?
Può succedere soprattutto dopo lo scongelamento o quando le fette restano umide. Tamponale delicatamente con carta da cucina prima di sistemarle sul piatto, così l’acqua non diluisce il condimento.
Conclusioni
Il profumo degli agrumi e il pepe rosa leggermente pungente danno carattere alle fette sottili di pesce spada senza coprirne il sapore.
Gustalo appena pronto, quando la polpa è ancora morbida e ben condita.
Se ti piacciono i carpacci di mare, prova anche il carpaccio di polpo e il carpaccio di salmone.
Fonte
- CREA – Tabelle nutrizionali.
