Se ami i primi con le verdure, la pasta con asparagi è una ricetta che devi provare. Ha un gusto delicato, con una nota leggermente amarognola, e si adatta bene sia con la pasta corta sia con spaghetti e tagliatelle.
La ricetta base si prepara con asparagi, olio, formaggio grattugiato e poca acqua di cottura, ma puoi aggiungere anche speck, gamberi, zafferano o pomodorini, in base al tuo gusto.
Scopri come preparare la pasta con asparagi e guarda la video ricetta passo dopo passo.
Come preparare una gustosa pasta con asparagi
Per questa ricetta conviene scegliere asparagi freschi, con punte ben chiuse e gambi sodi, meglio se di medio spessore perché tengono bene la cottura e non si sfaldano.
Se vuoi capire come sceglierli e pulirli bene, puoi approfondire nella guida dedicata a come pulire gli asparagi.
Pasta corta o pasta lunga? Con penne, fusilli e farfalle taglia i gambi a rondelle piccole, perché trattengono meglio il condimento. Con spaghetti o tagliatelle, invece, conviene tagliarli più fini oppure frullarne una parte, così il fondo cremoso avvolge meglio la pasta.
Per questa ricetta conviene fare una doppia cottura breve: sbollenta i gambi in acqua salata per 2 o 3 minuti, poi scolali bene e saltali in padella per altri 4-5 minuti. Aggiungi le punte solo alla fine, bastano 2 minuti così restano intere.
Per approfondire tempi e metodi di cottura degli asparagi, leggi anche l’articolo su come cucinare gli asparagi.
Piccolo consiglio: scola la pasta un minuto prima e falla saltare in padella con gli asparagi e poca acqua di cottura, otterrai un fondo cremoso anche senza panna.
Trucco in cucina
Non buttare l’acqua degli asparagi.
Se li sbollenti, tienine da parte 2 o 3 cucchiai. Ti serve per legare meglio il condimento in padella e dare più sapore.
La video ricetta della pasta con asparagi
La ricetta della pasta con asparagi
Pasta con asparagi
Ingredienti
- 340 g di tagliatelle (di pasta all’uovo)
- 400 g di asparagi (circa 20-22)
- 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 40 g di Grana Padano grattugiato
- 1 scalogno
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Prendi gli asparagi già lavati, cotti e scolati e per prima cosa togli tutte le punte, che metterai accuratamente da parte. In seguito taglia a rondelle (più o meno grandi, a piacimento) tutti i gambi.
- In una capiente padella antiaderente versa l'olio EVO e lo scalogno tritato; fai rosolare senza che il composto prenda colore, deve restare trasparente.
- Ora versa le punte di asparagi tagliate a metà e fai insaporire bene per qualche secondo. Poi unisci anche le rondelle dei gambi e regola di sale e pepe. Sfuma all’occorrenza con un po’di acqua di cottura degli asparagi (in alternativa con del vino bianco secco) e lascia cuocere il tutto per almeno una decina di minuti.
- Nel frattempo versa la pasta scelta (nel nostro caso le tagliatelle) nell'acqua salata che avrai portato a bollore, falla cuocere al dente, scolala e travasala direttamente nella padella con il preparato di scalogno e asparagi; mescola per qualche minuto, a fiamma spenta.
- Aggiungi del Grana Padano grattugiato e impiatta: la pasta con asparagi va servita ben calda.
Varianti
Hai voglia di sperimentare? Questa ricetta si presta a diverse varianti. Eccone alcune da provare:
- Pasta con asparagi e speck: saporita e intensa, con una nota affumicata che dà subito più carattere al piatto.
- Pasta con asparagi e pomodorini: più fresca e colorata, con un sughetto leggero che rende il condimento più invitante.
- Pasta con gamberoni e asparagi: una variante di mare delicata, in cui il sapore dolce dei gamberi accompagna bene il condimento.
- Pasta con asparagi selvaggi: dal gusto più deciso, perché gli asparagi selvaggi hanno un gusto più intenso e leggermente amarognolo.
Se cerchi ispirazione, scopri anche le nostre ricette con asparagi.
Abbinamenti e presentazione
Per un pasto completo, abbina la pasta con asparagi a un secondo leggero, come salmone al forno, petto di pollo alla piastra oppure uova.
Se vuoi aggiungere anche un contorno, scegli verdure come finocchi al forno, zucchine grigliate o un’insalata mista.
Per presentarla, usa un piatto fondo e tieni da parte qualche punta intera da mettere sopra alla fine. Completa con poco Grana grattugiato, una macinata di pepe e un filo d’olio a crudo.
Se usi pinoli tostati o granella di pistacchi, aggiungili all’ultimo, così restano croccanti. Da bere scegli un bianco fresco, come Soave, Pinot Bianco o Vermentino.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per circa 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico. Lasciala raffreddare prima di riporla.
Per scaldarla, usa una padella con un cucchiaio di acqua o brodo e mescola per pochi minuti, così non si asciuga e il condimento resta uniforme. Il microonde tende a seccarla. Non è adatta al congelamento.
FAQ (domande comuni)
1 – Si possono usare gli asparagi surgelati?
Sì, ma riduci i tempi: in padella bastano spesso 3-4 minuti, perché rilasciano più acqua e cedono prima rispetto ai freschi. Meglio aggiungerli ancora leggermente congelati e non versare subito altra acqua.
3 – Quali aromi stanno bene con la pasta con asparagi?
Pepe nero, scorza di limone e poco prezzemolo sono gli aromi che si usano più spesso.
Conclusioni
La pasta con asparagi è un primo facile da preparare, con un condimento delicato che resta piacevole anche nella versione più semplice.
Ti basta scegliere asparagi freschi, cuocere prima i gambi, aggiungere le punte alla fine e saltare la pasta in padella con poca acqua di cottura. In questo modo il fondo resta cremoso anche senza panna.
Puoi prepararla nella versione base oppure aggiungere speck, pomodorini o gamberoni.
Se ti piacciono i primi con questo ingrediente, prova anche il risotto agli asparagi, la crema di asparagi o una frittata con asparagi da portare in tavola durante la stagione.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
