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In primo piano su un piatto fondo bianco c'è la pasta con asparagi. Sullo sfondo ci sono gli ingredienti principali della ricetta come olio EVO e asparagi freschi.
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Pasta con asparagi

Portata Primi piatti
Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 460 kcal
Calorie Totali: circa 1860 kcal

Ingredienti

  • 340 g di tagliatelle (di pasta all'uovo)
  • 400 g di asparagi (circa 20-22)
  • 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 40 g di Grana Padano grattugiato
  • 1 scalogno
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni

  • Prendi gli asparagi già lavati, cotti e scolati e per prima cosa togli tutte le punte, che metterai accuratamente da parte. In seguito taglia a rondelle (più o meno grandi, a piacimento) tutti i gambi.
  • In una capiente padella antiaderente versa l'olio EVO e lo scalogno tritato; fai rosolare senza che il composto prenda colore, deve restare trasparente.
  • Ora versa le punte di asparagi tagliate a metà e fai insaporire bene per qualche secondo. Poi unisci anche le rondelle dei gambi e regola di sale e pepe. Sfuma all'occorrenza con un po'di acqua di cottura degli asparagi (in alternativa con del vino bianco secco) e lascia cuocere il tutto per almeno una decina di minuti.
  • Nel frattempo versa la pasta scelta (nel nostro caso le tagliatelle) nell'acqua salata che avrai portato a bollore, falla cuocere al dente, scolala e travasala direttamente nella padella con il preparato di scalogno e asparagi; mescola per qualche minuto, a fiamma spenta.
  • Aggiungi del Grana Padano grattugiato e impiatta: la pasta con asparagi va servita ben calda.