Chi ha detto che la pasta ai quattro formaggi debba essere un’eccezione alla regola?
Con la nostra ricetta, scegliendo con cura i formaggi e controllando le porzioni, da peccato di gola “proibito” puoi trasformarla in una pietanza compatibile con una dieta bilanciata. E senza rinunciare al profumo avvolgente e alla cremosità filante tipici di questo piatto.
Ottima per un pranzo ricco o per un’occasione speciale, ti spieghiamo come preparare una pasta ai 4 formaggi a regola d’arte con una salsa completamente priva di grumi.
Come preparare un’ottima pasta ai quattro formaggi
Innanzitutto, per un primo impeccabile, scegli con cura la materia prima. Il segreto è mettere insieme diverse consistenze e stagionature per ottenere un sapore impeccabile.
Quelli che solitamente si mettono nella pasta ai 4 formaggi sono un formaggio duro (Parmigiano), uno erborinato (Gorgonzola), uno dolce (Fontina) e uno saporito (Emmental).
Non è necessario utilizzare una marea di burro: è l’acqua di cottura della pasta, ricca di amido, a creare la salsa insieme ai grassi dei latticini.
Per sciogliere bene i formaggi per la pasta, non farli cuocere mai a fiamma alta, altrimenti la parte proteica si separerà da quella grassa, creando dei grumi difficili da eliminare.
In quanto alla pasta, formati che si prestano in particolar modo sono le penne, i maccheroni e i maccheroncini. Utilizzane una trafilata al bronzo, per far sì che il condimento aderisca al meglio.
Trucco in cucina
Se vuoi regalare a questo primo una crosticina irresistibile, tieni da parte un po’ di Parmigiano da aggiungere solo alla fine, prima di un brevissimo passaggio sotto il grill. Farà la differenza.
La ricetta della pasta ai quattro formaggi
Pasta ai quattro formaggi
Ingredienti
- 320 g di pasta
- 40 g di fontina
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- 40 g di gorgonzola dolce
- 40 g di emmental
- 100 ml di latte intero
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
Istruzioni
- Porta a bollore una capiente pentola di acqua salata e cuoci la pasta.
- Mentre la pasta cuoce, taglia a cubetti piccoli la fontina, l'emmental e il gorgonzola.
- In una padella ampia, fai scaldare il latte.
- Aggiungi i formaggi a cubetti e mescola continuamente con una frusta o un cucchiaio finché non avrai ottenuto una crema omogenea.
- Scola la pasta al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Versa la pasta nella padella con la crema di formaggi, aggiungi il Parmigiano e l'acqua di cottura per mantecare.
- Salta il tutto per un minuto a fuoco spento finché la pasta e formaggi non sarà perfettamente legata.
Pasta ai quattro formaggi al forno
Se vuoi rendere questo primo perfetto per un pranzo della domenica, o se vuoi portarlo dietro in ufficio o proporlo durante una scampagnata, puoi cuocere la pasta ai quattro formaggi al forno.
Dopo aver condito la pasta con la crema preparata come sopra, trasferisci il tutto in una pirofila rivestita di carta forno.
Spolvera la superficie a piacere con del Parmigiano e inforna a 200°C per circa 10-15 minuti finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante in superficie.
Pasta ai quattro formaggi con il Bimby
Se lo possiedi, e vuoi preparare la pasta ai quattro formaggi con il Bimby, segui invece questi step.
- Inserisci nel boccale il latte e imposta 1 min. 90° vel. 1.
- Aggiungi poi tutti i formaggi tagliati a pezzetti, il sale e frulla 10 sec. vel.9.
- Cuoci 5 minuti 80° vel.1 e usa la salsa ottenuta per condire la pasta cotta.
Pasta ai quattro formaggi senza gorgonzola
Se non ami il suo sapore deciso, puoi sostituire il gorgonzola con dei formaggi dalla consistenza simile ma dal gusto più delicato. Il taleggio è l’alternativa ideale, così come il brie o il camembert, privati della crosta.
L’importante è bilanciare un formaggio morbido con uno stagionato, come il Parmigiano, per mantenere il carattere del piatto.
Varianti
La ricetta originale della pasta ai 4 formaggi prevede un mix ben bilanciato di latticini, ma puoi personalizzare il piatto in base ai tuoi gusti.
Per un tocco più rustico, prova la pasta ai quattro formaggi con l’aggiunta di noci tritate o speck saltato in padella.
Se vuoi aggiungere delle verdure, puoi unire dei broccoli cotti al vapore o degli spinaci saltati in padella.
C’è chi aggiunge la panna, chi il burro. Nella nostra versione abbiamo voluto evitarli per mantenere questo primo un po’ più leggero.
Abbinamenti e presentazione
Questo primo andrebbe servito ben caldo.
Essendo un piatto che oltre ai carboidrati apporta anche proteine e grassi, per completare il pasto potresti accompagnarlo con delle verdure crude o cotte a tuo piacere. Come un’insalata mista o delle zucchine trifolate, ad esempio.
Per una presentazione curata, potresti usare un piatto fondo ampio e disporre la pasta al centro formando un piccolo nido compatto, evitando di spargerla. E magari aggiungere una spolverata di pepe nero e qualche erba fresca come timo o prezzemolo.
Potresti spargere sopra anche poche scaglie di Parmigiano.
Per un impiattamento impeccabile, ti consigliamo di eliminare eventuali sbavature di salsa dal piatto.
In quanto all’abbinamento con il vino, questo primo si abbina perfettamente a un Vermentino o uno Chardonnay.
Le calorie della pasta ai quattro formaggi
Una porzione media di pasta ai quattro formaggi preparata secondo la ricetta tradizionale apporta circa 550-600 calorie. Nella nostra versione, senza panna e senza burro (sostituiti dal latte intero) le calorie si abbassano a circa 450.
Si tratta di una quantità comunque alta per un piatto sbilanciato sui grassi (e sul sale).
Il consiglio che ti diamo in generale è quello di non esagerare con le quantità e con la frequenza, e di consumarla come piatto unico, accompagnandola con un’abbondante porzione di verdure amare (come cicoria o rucola) che aiutano la digestione dei grassi.
Conservazione
Se dovesse avanzare, conserva pure la pasta con formaggio in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Prima di consumarla nuovamente, falla scaldare in padella con un goccio di latte o acqua per ripristinare l’originaria cremosità.
Evita di congelarla: i formaggi tendono a separarsi e la consistenza peggiorerebbe.
FAQ (domande comuni)
1 – Quali sono i formaggi che si sciolgono meglio?
Quelli a pasta filata o semidura come fontina, taleggio e provola. Per un risultato impeccabile, prediligi sempre prodotti con stagionature brevi.
2 – Cosa fare se la crema fa i grumi?
Significa che il calore era troppo alto. Prova a stemperare con un po’ di acqua di cottura tiepida fuori dal fuoco.
3 – Posso prepararla in anticipo?
Meglio di no, ma se avanza puoi conservarla in frigo per 1-2 giorni. Oppure preparare la salsa e tenerla in un contenitore ermetico in frigo per al massimo due giorni.
Conclusioni
La pasta ai quattro formaggi rimane un classico della cucina italiana che puoi adattare facilmente alla dieta riducendo le dosi dei formaggi ed eliminando panna e burro in favore del latte.
Mantenendo la fiamma bassa ottieni un condimento vellutato e privo di grumi pronto ad avvolgere penne, maccheroni e tanti altri formati.
Ricorda di puntare sempre sulla qualità dei formaggi per ottenere il massimo del sapore, e di non aver paura di sperimentare le tue varianti preferite.
Se ami i primi piatti con i formaggi, potresti provare anche la pasta con crema di porri e pecorino o le tagliatelle alle fragole e robiola.
FONTI
