Kefir d’acqua, come farlo a casa e quali sono i benefici

Frizzante, leggermente alcolico, ricco di batteri buoni, il kefir d’acqua è un piccolo portento per il nostro organismo. Si tratta di una bevanda probiotica zuccherata che si ottiene dalla fermentazione di granuli detti tibiscos.

I lieviti e i batteri contenuti in essa, quindi, superano indenni la barriera degli acidi dello stomaco e arrivano intatti nel nostro intestino. Dove contribuiscono a migliorare la flora.

Facile da preparare in casa, versatile e piacevole da gustare, il kefir d’acqua è un’ottima soluzione per integrare cibo fermentato nella nostra dieta. Come sai, infatti, gli alimenti fermentati – yogurt, crauti, tempeh, miso – contribuiscono a migliorare l’attività digestiva a livello di stomaco e intestino e rafforzano il sistema immunitario.

Ricetta del kefir d’acqua

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Kefir d’acqua

Preparazione 5 minuti minuti

Tempo totale 29 minuti minuti

Porzioni 4 persone

Calorie a Persona: 48 a bicchiere

Calorie Totali: 242 per un litro di kefir

Ingredienti

Per il kefir

• 1 l d’acqua
• 3 cucchiai di grani di kefir d’acqua
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 fichi secchi
• 1/2 limone

Gli strumenti

• 1 barattolo di vetro da un litro e mezzo
• 1 tovagliolo
• 1 colino a maglie fitte
• 1 cucchiaio di plastica

Istruzioni

• Versa l’acqua nel barattolo di vetro e aggiungi i granuli di kefir, lo zucchero, il limone e i fichi. Mescola con cura con il cucchiaio di plastica per far sciogliere lo zucchero. Chiudi con un tappo o anche con un canovaccio pulito bloccato con un elastico. Abbi cura di non riempire totalmente il barattolo, ma di lasciare un paio di dita sopra all’orlo, perché durante la fermentazione si produrrà anidride carbonica.
• Fai ripossare il liquido a temperatura ambiente per due giorni, mescolando di nuovo, sempre col cucchiaio di plastica, trascorse 24 ore. Dopo di che, filtra il liquido con un colino, travasalo in una bottiglia di vetro con l’aiuto di un imbuto e conservalo in frigo.

Note

I grani di kefir che hai usato puoi conservarli mettendoli a bagno in acqua e zucchero per al massimo una settimana. Al termine della preparazione, sciacqua benissimo il vaso in cui hai conservato il kefir.

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Kefir d’acqua e di latte, le differenze

Rispetto al kefir di latte, preparato a partire dal latte, il kefir d’acqua contiene solo 10-15 specie di fermenti vivi. Questo, ovviamente, non ne diminuisce il valore nutrizionale.

Inoltre, com’è logico che sia, visto che parte da una base d’acqua, è meno calorico del kefir di latte.

Se nel kefir di latte i fermenti e i lieviti si nutrono dello zucchero contenuto nel latte, nel kefir d’acqua dobbiamo aggiungere noi zucchero e altre sostanze dolcificanti essenziali per la buona riuscita della bevanda.

Si possono usare indifferentemente zucchero bianco o di canna e frutta secca come fichi, albicocche o uvetta. Meglio non utilizzare il miele perché a lungo andare tende a rovinare i granuli. Proprio per questo motivo il kefir d’acqua può essere consumato dai vegani.

Grani di kefir o tibiscos, quali usare

I grani di kefir sono dei piccoli agglomerati formati da polisaccaridi, ricchi, come detto, di batteri e lieviti che a contatto con lo zucchero innescano la fermentazione. Quelli di latte sono bianchi e somigliano alle cime di cavolfiore, mentre quelli d’acqua, detti tibiscos, sono trasparenti.

I grani d’acqua si acquistano facilmente già pronti, online e nei negozi specializzati. Ma puoi farli in casa facendo adattare i grani per kefir di latte, dopo un procedimento di cinque giorni.

Come avere dei grani per kefir all’acqua

In sostanza, devi far disabituare lentamente i grani di kefir al latte. Lasciali a bagno per diversi giorni in latte, acqua e zucchero, ma diminuisci di volta in volta la quantità di latte, aumentando quella di acqua. Fino a quando i grani non saranno trasparenti e pronti per essere usati.

• Giorno 1: Inserisci in un vaso di vetro 80 grammi di grani di kefir di latte, 150 grammi di latte, 50 grammi d’acqua e un cucchiaio di zucchero di canna. Fai riposare per 24 ore.
• Giorno 2: Cola il kefir ed elimina il liquido recuperando i grani. Aggiungi 100 grammi di latte, 100 grammi d’acqua e un cucchiaio di zucchero di canna. Fai riposare per 24 ore.
• Giorno 3: Fai la stessa cosa del giorno due, colando il kefir, eliminando il liquido e recuperando i grani, aggiungendo però 50 grammi di latte, 150 grammi d’acqua e un cucchiaio di zucchero di canna. Fai riposare per 24 ore.
• Giorno 4: Fai la stessa cosa del giorno tre, colando il kefir, eliminando il liquido e recuperando i grani, aggiungendo però un litro d’acqua e due cucchiai di zucchero di canna. Fai riposare per 24 ore.

Il giorno dopo i grani saranno pronti e potrai impiegarli per il kefir d’acqua, ma non più per il kefir di latte, poiché nel processo vengono eliminati proprio i batteri in grado di digerire il lattosio. I grani d’acqua possono essere utilizzati anche per preparare il kefir di latte vegetale (con latte di soia, riso o avena).

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Kefir d’acqua nelle diete e nei menù

Con le dosi che ti abbiamo indicato otterrai circa un litro di kefir d’acqua, sufficiente per 5 porzioni da 200 millilitri. Ogni porzione apporta all’incirca 48 calorie. Una quantità davvero minima, dovuta principalmente alla presenza dello zucchero e dei fichi secchi, che può essere tranquillamente gestita all’interno della tua giornata.

Essendo a base d’acqua, quindi più “versatile” rispetto a quello di latte, il kefir d’acqua può essere aggiunto a centrifughe, succhi e tisane (fredde), per avere a disposizione quei probiotici che fanno bene al nostro intestino (e non solo).

Ha una moderata presenza di alcol, quindi fai attenzione se sei astemia o astemio a considerare questo elemento. Assunto a digiuno, al mattino, contribuisce a disintossicare l’organismo e a rafforzare il sistema immunitario. Ma puoi consumarlo, in piccole dosi, anche durante tutta la giornata. Non ha glutine, non ha lattosio, quindi anche se soffri di intolleranza, moderata o lieve, a queste due sostanze, puoi berlo con relativa tranquillità.

Se ti interessa l’argomento, scopri il nostro approfondimento sul kefir.

Le proprietà

Il kefir d’acqua possiede molte qualità nutrizionali, per lo più legate alla presenza dei sali già contenuti nell’acqua, quindi calcio, magnesio, potassio e sodio.

Contiene una discreta quantità di vitamina C (circa 1,6 milligrammi per una tazza di kefir d’acqua) dovuta alla presenza del limone e di folati.

• Vitamina A 0,5 UI.
• Vitamina C 1,6 mg.
• Folati 0,4 mcg.
• Calcio 16 mg.
• Ferro 0,1 mg.
• Magnesio 5,5 mg.
• Potassio 39 mg.
• Sodio 7,7 mg.

I benefici

Il kefir d’acqua è una bevanda probiotica e come tale ricchissima di qualità per il nostro organismo.

• La presenza di lieviti e batteri rafforza il sistema immunitario e diminuisce la risposta infiammatoria dell’organismo.
• Disintossica l’organismo a livello intestinale.
• È un toccasana per le problematiche della pelle come acne, eczemi e per tutte quelle patologie epidermiche legate alla presenza di batteri aggressivi o a uno squilibrio della flora cutanea.
• Rafforzando il microbiota intestinale, il kefir d’acqua contribuisce a calmare tutte le disfunzioni dell’apparato digerente come colon irritabile, rallentata motilità intestinale, crampi.