La ricetta del nasello in padella è un secondo di pesce perfetto per una cena sana e leggera che puoi preparare quando hai voglia di un piatto delicato e digeribile.
Il nasello in padella in bianco è versatile e veloce da portare in tavola, e ci vuole poco per renderlo gustoso: qualche aroma, magari del succo di limone o vino, come nel nostro caso.
Trattandosi di uno dei pesci più magri in assoluto – oltre ad essere ricco di proteine ad alto valore biologico apporta meno di 1 g di grassi su 100 – è perfetto per chi segue una dieta ipocalorica.
Ti spieghiamo come cucinare il nasello in padella in poche mosse.
Come preparare un ottimo nasello in padella
Per ottenere un risultato perfetto, scegli pesce di qualità, preferibilmente fresco oppure surgelato a bordo.
Il nasello ha una carne molto delicata: il segreto è valorizzarla con ingredienti semplici che ne esaltino il sapore, come un trito di prezzemolo e aglio, la scorza di limone o qualche fogliolina di timo.
Se utilizzi filetti surgelati, lasciali scongelare lentamente in frigorifero e tamponali bene con carta assorbente prima della cottura. In questo modo eviterai che rilascino troppa acqua, mantenendo il sughetto più denso e saporito.
Per capire se il nasello è cotto, osserva la carne: deve diventare opaca e sfaldarsi facilmente al tocco della forchetta.
Trucco in cucina
Se preferisci una consistenza leggermente più cremosa, puoi infarinare leggermente i filetti di nasello prima di adagiarli in padella, ma elimina bene quella in eccesso: questo aiuterà a creare una deliziosa salsina densa (ma non collosa) insieme al vino.
La ricetta del nasello in padella in bianco
Nasello in padella
Ingredienti
- 650 g di filetti di nasello (freschi o surgelati)
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- succo di limone q.b.
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Prendi una padella antiaderente abbastanza capiente da contenere i filetti senza sovrapporli. Versa l'olio extravergine d'oliva e aggiungi lo spicchio d'aglio (puoi lasciarlo intero per poi toglierlo o tritarlo se preferisci un sapore più intenso). Fai soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti.
- Adagia i filetti di nasello nella padella. Lasciali rosolare per circa 2-3 minuti per lato, girandoli con molta delicatezza per evitare che si rompano.
- Alza leggermente la fiamma e versa il vino bianco. Lascia sfumare l'alcol per un minuto, poi abbassa nuovamente il fuoco. Aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe e, se ti piace, un po' di succo di limone.
- Copri con un coperchio e prosegui la cottura per altri 4-5 minuti. Prima di spegnere, cospargi abbondantemente con il prezzemolo fresco tritato e servi il nasello in padella in bianco ancora caldo.
Varianti
Le varie ricette con il nasello in padella ti permettono di spaziare molto in cucina e di assecondare i tuoi gusti o le tue voglie del momento.
Oltre che in bianco, puoi farlo al limone aggiungendo nel tegame succo e scorza dell’agrume.
Appagante è il nasello con patate, una variante più sostanziosa: taglia le patate a fette sottilissime e cuocile in padella prima di aggiungere il pesce.
Per chi preferisce la versione in rosso c’è anche il nasello in padella con pomodorini e olive, in perfetta linea con la dieta mediterranea. Ti basta aggiungere dei pomodorini a pezzetti, delle olive a rondelle e magari dei capperi e cuocere tutto insieme.
Se scegli questa variante, fai attenzione all’uso del sale: questi ingredienti sono già naturalmente sapidi, quindi assaggia sempre il sughetto prima di aggiungerne altro!
Abbinamenti e presenazione
Per un pasto bilanciato, potresti accompagnarlo con dei contorni semplici come patate lesse o al vapore, zucchine trifolate oppure un’insalata croccante con finocchi e arance.
Fonti di carboidrati ideali per completare il pranzo o la cena dal punto di vista nutrizionale sono il riso basmati o un cous cous integrale, perché assorbono il fondo di cottura del piatto senza sovrastarlo.
In quanto alla presentazione, potresti semplicemente adagiare i filetti su un piatto bianco, napparli con il sughetto di cottura e aggiungere un filo d’olio a crudo. Decora con del prezzemolo tritato e una fettina di limone o scorza grattugiata se vuoi dare al piatto un tocco di colore.
In quanto al vino, ti consigliamo un bianco secco e fresco come un Vermentino, un Pinot Grigio o un Soave, perfetti per accompagnare la delicatezza del nasello senza coprirne il gusto.
Conservazione
Il nasello cotto si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico.
Prima di consumarlo, scalda i filetti dolcemente in padella con un paio di cucchiai di acqua o di brodo vegetale e copri con un coperchio. Il vapore aiuterà a mantenere la carne idratata, evitando che diventi stopposa.
Evita il microonde ad alte potenze, perché la sua carne delicata rischierebbe di diventare secca o gommosa in pochi secondi.
Ti sconsigliamo di congelarlo dopo la cottura, poiché la sua struttura ricca di proteine e acqua e povera di grassi, tenderebbe a sfaldarsi completamente una volta scongelata, perdendo consistenza e sapore.
Nota bene: se hai preparato la ricetta partendo dal nasello surgelato, ricorda che una volta cotto può essere conservato in frigorifero, ma non deve assolutamente essere ricongelato.
FAQ (domande comuni)
1 – Come cucinare il nasello in padella senza farlo rompere?
Usa una spatola larga per girarlo e non toccarlo troppo durante la cottura: è un pesce dalla struttura molto fragile.
2 – Come cucinare il nasello intero in padella?
Pulisci il nasello, salalo e adagialo in padella con olio, aglio e aromi. Sfuma con vino bianco, aggiungi un filo d’acqua e cuoci con il coperchio per 15-20 minuti a fuoco dolce.
Conclusioni
Se ami i secondi di pesce semplici, il nasello in padella in bianco può fare per te. E’ una ricetta sana e veloce, versatile, ricca di proteine e facile da preparare, ideale per una cena dell’ultimo minuto.
Puoi gustarlo serenamente anche a dieta: è povero di grassi ma, saputo valorizzare, puoi renderlo gustoso con il minimo sforzo. Ricorda di farlo cuocere il giusto, per non renderlo stopposo.
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