Le ricette con asparagi sono tra le più apprezzate in primavera, quando questo ortaggio è di stagione.
Verdi, bianchi o selvatici, non hanno lo stesso sapore: i verdi hanno un sapore più deciso, i bianchi restano più delicati, i selvatici sono più sottili e con una punta amarognola.
In questa raccolta trovi ricette con asparagi facili da preparare, tra primi, piatti unici, antipasti e contorni.
Tra gli abbinamenti più usati ci sono uova, ricotta, Parmigiano, speck e salmone, presenti in molte frittate, quiche e preparazioni al forno.
Scorri la selezione e scegli da quale ricetta vuoi iniziare.
Consigli per usare gli asparagi nelle ricette
Vuoi usarli in un primo, in una torta salata o come contorno? Parti dal tipo di preparazione.
Nei risotti, nella pasta e nelle ricette con l’orzo cuoci gli asparagi in padella: taglia i gambi a rondelle, così si mescolano meglio al condimento, invece aggiungi le punte solo alla fine, per non romperle e non cuocerle troppo.
Per capire dove tagliare il gambo e quando pelarlo, leggi la nostra guida su come pulire gli asparagi.
In frittate, quiche e torte salate sbollentali per 3-4 minuti oppure cuocili al vapore, poi asciugali bene: se restano umidi bagnano il ripieno e ammorbidiscono la base.
Nei contorni al forno puoi lasciarli più interi, soprattutto se usi asparagi più grossi. Per tempi, metodi e differenze tra padella, vapore, lessatura e forno, vai alla guida su come cucinare gli asparagi.
Lo sapevi che?
Gli asparagi non si scelgono solo in base al colore, ma anche allo spessore. Quelli sottili cuociono in pochi minuti e vanno bene per pasta, frittate e padella veloce. Quelli più grossi hanno più polpa e rendono meglio al forno, alla griglia o nelle creme.
Le migliori ricette con asparagi
Quando è stagione, gli asparagi passano con facilità da ricette veloci a piatti più strutturati.
In questa raccolta trovi idee da portare in tavola a pranzo o a cena, dagli antipasti ai primi, fino ai secondi e ai piatti unici.
Dai un’occhiata alle sezioni e trova la preparazione che fa per te.
Ricette con asparagi: antipasti e contorni
Quando vuoi mettere gli asparagi al centro del piatto, antipasti e contorni sono le preparazioni che li fanno apprezzare di più.
Bastano pochi ingredienti per cambiare risultato: nel forno prendono più sapore e una superficie più asciutta, nei flan e nelle ricette più morbide diventano più delicati.
1 – Asparagi al forno
Gli asparagi al forno puntano su una cottura asciutta che tira fuori un sapore più deciso. Restano più sodi e non hanno l’effetto acquoso che a volte lasciano dopo la lessatura.
Con olio, aglio e, se vuoi, una spolverata di Parmigiano o pangrattato, sopra si asciugano bene e il gambo non si sfalda.
2 – Asparagi in padella
Gli asparagi in padella con burro e Parmigiano lavorano su pochi ingredienti e due passaggi: prima la lessatura in piedi, poi la padella con burro e aglio.
Il Parmigiano si aggiunge alla fine e chiude il piatto con una nota più sapida. Sono pronti in pochi minuti e richiedono pochi ingredienti.
3 – Flan di asparagi
Un antipasto elegante e primaverile. Il flan di asparagi frulla asparagi cotti, ricotta, uova e Parmigiano, poi cuoce tutto a bagnomaria.
Il risultato è uno sformatino morbido, senza panna, con una parte più delicata al centro e le punte tenute da parte per rifinire il piatto.
4 – Cannoli di Parmigiano con asparagi
I cannoli di Parmigiano con asparagi partono da una cialda croccante di formaggio, farcita con ricotta e asparagi, poi chiusa con pistacchi tritati.
Il contrasto è tutto qui: esterno sapido e friabile, ripieno più fresco e morbido. Un modo di servire gli asparagi in una forma meno prevedibile.
5 – Muffin salati con asparagi
I muffin salati con asparagi e scamorza puntano su un impasto soffice, con asparagi sbollentati a tocchetti e scamorza affumicata a cubetti.
Il mix senza glutine, il Parmigiano e la cottura in forno li rendono una proposta pratica da servire tiepida. Perfetti per un aperitivo, un antipasto o un pranzo in ufficio.
Ricette con asparagi: primi piatti
I primi con asparagi non si riducono al risotto classico.
In questa sezione trovi ricette più cremose, altre con condimenti rapidi e altre ancora da forno, con ingredienti come zafferano, pesto, mandorle e pomodorini che cambiano ogni volta il sapore del piatto.
1 – Risotto agli asparagi
Il risotto agli asparagi è un primo cremoso che porta al centro il sapore di questo ortaggio. Ti bastano riso, asparagi, brodo vegetale, burro e pochi altri ingredienti.
Puoi preparare il risotto con gli asparagi verdi, anche selvatici, oppure con quelli bianchi, che hanno un gusto più delicato.
2 – Pasta con asparagi
La pasta con asparagi unisce una base cremosa alle punte più croccanti, tenute da parte e aggiunte al momento giusto.
La ricetta usa tagliatelle all’uovo, scalogno, Grana Padano e asparagi prima sbollentati e poi ripassati in padella, con i gambi tagliati a rondelle.
3 – Crema di asparagi
La crema di asparagi si prepara con gambi, patata e cipolla frullati insieme, mentre le punte si aggiungono alla fine e restano intere nel piatto.
La patata rende la crema più densa senza usare la panna. Si serve calda o tiepida, con crostini, semi o pistacchi tritati.
4 – Lasagne con asparagi
Non le solite lasagne al ragù: le lasagne agli asparagi puntano su besciamella, Parmigiano e asparagi tagliati piccoli tra uno strato e l’altro.
Le punte puoi lasciarle un po’ più intere, così si vedono anche in superficie. Se usi sfoglie fresche già pronte, riduci i tempi e ti concentri solo sul ripieno.
5 – Spaghetti con asparagi
Gli spaghetti con asparagi e zafferano uniscono punte di asparagi, piselli e pecorino romano in un condimento semplice ma d’effetto.
Lo zafferano si scioglie nell’acqua di cottura degli asparagi e dà subito colore alla pasta, mentre prezzemolo e pecorino chiudono il piatto con un sapore più deciso.
6 – Gnocchi con asparagi
Vuoi cambiare dai soliti gnocchi al pomodoro? Gli gnocchi con asparagi e pomodorini si preparano con gambi tagliati fini e punte tenute da parte.
Ricorda che i pomodorini si uniscono negli ultimi minuti, giusto il tempo di ammorbidirli un po’ e poi lasciare il sugo più fresco.
7 – Pasta ai totani con salsa di asparagi
La pasta ai totani con salsa di asparagi e mandorle punta su una crema frullata con asparagi lessati e mandorle tostate, che avvolge i fusilli.
I totani si cuociono a parte con vino bianco, poi si uniscono alla pasta insieme alla salsa, mentre l’acqua degli asparagi serve per cuocere la pasta e lasciare il sapore più presente.
8 – Orzo agli asparagi
L’orzo con asparagi mette insieme orzo perlato, cannellini e asparagi in un primo che puoi servire anche tiepido.
Gli asparagi si lessano a parte, si tagliano e si uniscono all’orzo con basilico, limone e olio, così il limone resta leggero e non copre il sapore delle verdure.
9 – Pasta al pesto di asparagi
La pasta di grano saraceno al pesto di asparagi e mandorle punta su una crema frullata con asparagi lessati, mandorle, aglio e latte di soia.
La granella di mandorle tostata e il timo cedrino chiudono il piatto con una parte più croccante e più profumata.
Trucco in cucina
Se li lessi o li sbollenti, ferma subito la cottura in acqua fredda e ghiaccio per 30 secondi. In questo modo il verde resta più vivo. Prima di usarli in quiche, sformati o frittate, asciugali bene con carta da cucina, così il ripieno non si bagna.
Ricette con asparagi: secondi piatti
Nei secondi con asparagi tornano spesso le uova, ma non manca il pesce. In questa sezione trovi ricette da forno e piatti espressi, semplici da portare in tavola e diversi tra loro: scopri quali provare.
1 – Frittata di asparagi
La frittata di asparagi al forno mette insieme asparagi stufati, cipolla, uova e Grana Padano in una preparazione semplice ma ben riconoscibile.
In forno prende una crosticina leggera sopra e si presta bene sia a fette sia a quadrotti. E’ perfetta da portare in un pic-nic o da inserire tra due fette di pane.
2 – Asparagi alla milanese
Gli asparagi alla milanese si preparano con asparagi prima lessati e poi ripassati in padella, serviti accanto a uova all’occhio di bue con tuorlo morbido.
Se vuoi, completa con una spolverata di Parmigiano. Li porti in tavola così, oppure con pane tostato o patate lesse accanto.
3 – Merluzzo in crosta
Il merluzzo in crosta con asparagi si prepara al forno e unisce il filetto a una panatura saporita e agli asparagi.
La panatura si asciuga bene in cottura e fuori fa una crosta croccante, mentre il pesce dentro rimane morbido. Semplice da servire ma meno scontato del solito filetto al forno.
Ricette con asparagi: piatti unici
I piatti unici con asparagi uniscono questo ortaggio a uova, formaggi, pasta sfoglia, seppie e gamberi.
Il risultato cambia molto da una ricetta all’altra: alcune puntano su ripieni e cotture al forno, altre su insalate e preparazioni più fresche.
Qui trovi idee complete, con pochi ingredienti ben scelti.
1 – Quiche con asparagi
La quiche con asparagi usa una base brisée fatta in casa e un ripieno con uova e ricotta, mentre gli asparagi si appoggiano sopra interi e restano il punto forte della ricetta.
La servi a fette come piatto unico, ma puoi portarla in tavola anche per un aperitivo o un antipasto, già tagliata a cubetti o a fettine.
2 – Crepes con asparagi
Le crêpes di grano saraceno con asparagi e ricotta salata puntano su un ripieno saporito e su una crema di asparagi che lega bene il piatto.
In forno si scaldano in pochi minuti e arrivano in tavola già pronte da servire. Sono a base di farina di grano saraceno, quindi adatte anche ai celiaci.
3 – Insalata di seppie con asparagi
L’insalatina di seppie e asparagi unisce seppie affettate sottili e asparagi sbollentati, con scorza di limone, peperoncino e un condimento a base di acqua di cottura delle seppie.
Si serve tiepida o dopo qualche ora di riposo, quando prende ancora più sapore. Con le seppie e gli asparagi resta un piatto completo, da portare in tavola anche a pranzo.
4 – Insalata di farro con asparagi e gamberi
L’insalata di farro con asparagi e gamberi porta nello stesso piatto farro, asparagi, fave, piselli e code di gambero, con un profumo leggero di zenzero.
Gli asparagi si scottano, si ripassano con fave e piselli e si uniscono al farro quando tutto è già freddo o tiepido.
FAQ (domande comuni)
1 – Gli asparagi bianchi e verdi si possono usare nelle stesse ricette?
Gli asparagi verdi hanno un gusto deciso e si adattano bene a pasta, risotti, frittate e padella veloce. I bianchi sono più delicati e rendono meglio in preparazioni come sformati, vellutate, piatti al forno o abbinati a uova e formaggi morbidi.
2 – Gli asparagi vanno sempre lessati prima di usarli nelle ricette?
No, dipende dalla preparazione. Per frittate, quiche, insalate di farro o ricette in padella conviene spesso sbollentarli o lessarli per pochi minuti, così cuociono in modo più uniforme. Al forno, invece, puoi usarli anche da crudi se sono sottili.
3 – Nelle ricette con asparagi si usano anche i gambi oppure solo le punte?
Si usano entrambi, ma in modo diverso. Le punte si tengono intere o si aggiungono alla fine, mentre i gambi si tagliano a rondelle, si frullano nelle creme oppure si cuociono più a lungo nei condimenti.
4 – Come conservare gli asparagi freschi in frigorifero?
Tienili in frigo per 2-3 giorni, meglio se con la base avvolta in carta leggermente umida oppure in piedi in un contenitore con 1-2 cm di acqua.
Conclusioni
Gli asparagi danno il meglio tra aprile e giugno, quando sono freschi, teneri e più saporiti. In cucina si adattano a preparazioni molto diverse, dai primi piatti ai piatti unici, fino a contorni, antipasti e finger food.
Verdi, bianchi o viola, permettono di cambiare gusto e abbinamenti restando nel pieno della loro stagione. Inoltre apportano fibre, folati, vitamine e sali minerali, con poche calorie.
Scopri le ricette con asparagi della raccolta e prova quella che ti ispira di più.
Fonte
CREA– Tabelle nutrizionali.
