Le ricette con fagiolini sono tante, gustose e adatte a ogni occasione. Che siano fagiolini in padella con aglio e olio, bolliti e conditi con un filo d’olio extravergine, al vapore per chi cerca leggerezza, oppure in umido con pomodoro, per un sapore più deciso, questi ortaggi di stagione sono sempre un’ottima idea.
Tra i grandi classici delle ricette con fagiolini troviamo i fagiolini con il tonno e la freschissima insalata di patate e fagiolini, ideali per i pranzi estivi. E per chi ama le conserve, i fagiolini sott’olio sono perfetti da preparare in anticipo e gustare tutto l’anno. In più, le calorie dei fagiolini sono davvero poche e possiamo portarli in tavola senza sensi di colpa.
Scopriamo insieme come cucinarli in modo semplice e sfizioso.
Ricette con fagiolini: la verdura che mette tutti d’accordo
Con la primavera arrivano tanti ortaggi saporiti e salutari e tra questi i fagiolini si fanno notare: croccanti, saporiti e perfetti per mille ricette. Da soli sono già buonissimi, soprattutto nella versione più classica e rustica: fagiolini croccanti con salsa di sesamo o ripassati in padella con aglio e mollica di pane croccante. Un contorno semplice, ma che profuma di casa.
Hai voglia, invece, di un primo piatto ricco e avvolgente? Prova la pasta con i fagiolini: si prepara in pochi passaggi e il risultato è da leccarsi i baffi. Se invece sei in cerca di qualcosa di più veloce e leggero, la frittata con piselli, fave e fagiolini è l’idea giusta. Perfetta anche tagliata a cubetti e servita come antipasto: fa un figurone con pochissimo sforzo.
Come cucinare i fagiolini?
I fagiolini si trovano tutto l’anno, ma quando sono freschi e di stagione le ricette con fagiolini danno davvero il meglio. Se puoi, scegli quelli appena raccolti: il sapore è più intenso e i benefici nutrizionali sono al top.
Prima di cuocerli, però, serve un po’ di attenzione: vanno “spuntati”, cioè eliminate le estremità, e tolti eventuali filamenti. Poi basta sciacquarli sotto l’acqua corrente e sono pronti per essere cucinati.
Ma qual è il tempo di cottura dei fagiolini? Dipende dalla preparazione.
Bolliti
Porta a ebollizione una pentola d’acqua, poi tuffaci i fagiolini. Quando riprende il bollore, abbassa il fuoco e lasciali cuocere per 10-15 minuti: devono diventare teneri ma se li preferisci leggermente croccanti, abbassa la cottura a 5 minuti.
Al vapore
Metti i fagiolini in una vaporiera o in un cestello sopra una pentola con acqua bollente. Bastano 10 minuti di cottura, poi passali subito in acqua ghiacciata per mantenerli belli verdi e brillanti. Così conservano anche più vitamine.
Al forno
Dopo averli lessati o cotti al vapore, mettili in una pirofila con pangrattato e grana grattugiato, alternando gli strati. Un filo d’olio sopra, forno caldo a 200° e in 10-15 minuti avrai un contorno sfizioso e croccante.
Ricette con fagiolini in padella
Dopo averli sbollentati per 5-6 minuti, scolali e saltali in padella con olio e aromi o con aglio e peperoncino per 5 minuti.
Al microonde
Hai fretta? Nessun problema. Metti i fagiolini in un contenitore adatto alla cottura a vapore nel microonde, cuoci per 5 minuti alla massima potenza, mescola e vai avanti per altri 5.
Poi lasciali riposare qualche minuto, condisci e porta in tavola.
Fagiolini in umido
Scalda in padella un mix profumato di prezzemolo, aglio e peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungi i pomodori pelati, aggiusta di sale e versa i fagiolini già lessati. Falli insaporire per bene, poi servili accanto a un secondo di carne: fanno un figurone.
Fagiolini in pentola a pressione
Hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un contorno sano? I fagiolini in pentola a pressione sono la soluzione ideale. Dopo averli mondati e lavati, inseriscili nel cestello per la cottura a vapore con un bicchiere d’acqua sul fondo della pentola.
Chiudi bene il coperchio, porta in pressione e cuoci per circa 5 minuti dal fischio. Poi spegni, fai sfiatare il vapore e condisci come preferisci: con un filo d’olio, limone, aglio o prezzemolo. Rimangono teneri ma croccanti e conservano tutto il loro sapore.
Ricette con fagiolini: 11 idee da provare
Fagiolini, tegoline, cornetti, tanti modi di chiamare il fagiolino verde e tante possibilità offerte dalle ricette con i fagiolini, l’importante è che siano freschi e di stagione.
Prova le ricette con fagiolini di Melarossa.
1 – Fagiolini all’uccelletto
Protagonisti di questo contorno sono quindi i fagiolini verdi, cotti nel pomodoro con aglio e salvia, a cui si aggiungono un filo d’olio extravergine d’oliva, del sale e del pepe.
La ricetta è molto semplice, richiede pochissimi ingredienti e ti lascia la scelta di optare tra passata di pomodoro, pomodori freschi o pelati. Dipende solo dalle tue preferenze.
Le calorie a persona sono 87 circa. Scopri come preparare i fagiolini all’uccelletto.
2 – Fagiolini lessi
Un contorno leggero, versatile e dagli interessanti valori nutrizionali. Grazie al basso apporto di calorie, rappresenta un piatto perfetto da includere in un’alimentazione sana ed equilibrata, a dieta o meno.
Il tempo di cottura dei fagiolini bolliti varia a seconda del metodo scelto: puoi lessarli in un tegame, nella pentola a pressione e perfino nel Bimby. Una volta cotti puoi gustarli al naturale, con olio e limone, o ripassati in padella con aglio e spezie.
Le calorie a persona sono 43 circa. Scopri come preparare i fagiolini lessi.
3 – Fagiolini con tonno
Un secondo piatto veloce da preparare che apporta proteine, fibre, vitamine e sali minerali. E che puoi arricchire in base ai tuoi gusti con l’aggiunta di pomodorini, cipolla, olive nere o uova.
Se aggiungi delle patate lesse, o lo accompagni con del pane o dei crackers, puoi considerarlo un piatto unico perfetto se sei a dieta. Basta un filo d’olio extravergine e del limone per un condimento semplice.
Le calorie a persona sono 248 circa. Scopri come preparare i fagiolini con tonno.
4 – Fagiolini in umido
Un contorno semplice e saporito, una ricetta vegetariana tipica della cucina mediterranea. Si preparano facendo cuocere i fagiolini in un sugo di pomodoro insaporito con olio e aromi fino a quando si addensa.
Prepararli non richiede che pochi ingredienti: puoi cuocerli anche in anticipo e gustarli a temperatura ambiente o riscaldati. Contengono poche calorie, molte fibre e saziano senza appesantire.
Le calorie a persona sono 120 circa. Scopri come preparare i fagiolini in umido.
5 – Fagiolini in padella
Un contorno leggero e saporito, perfetto per accompagnare carne, pesce o uova. Ideali anche per chi è a dieta o segue una alimentazione sana: questi ortaggi ricchi di fibre e poveri di calorie, saziano senza appesantire.
Si preparano molto semplicemente. Dopo averli puliti vanno lessati in acqua bollente per circa 7-8 minuti, poi scolati e passati in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio per insaporirli.
Le calorie a persona sono 145 circa. Scopri come preparare i fagiolini in padella.
6 – Pasta con fagiolini
Un primo piatto semplice e genuino tipico della cucina mediterranea. Che si prepara facendo cuocere i fagiolini insieme alla pasta (un trucco che ti consente di ottenere il massimo del sapore) e passando poi il tutto qualche minuto in padella.
Adatta a una dieta vegana o vegetariana, non richiede particolari accorgimenti e prevede pochi ingredienti. Anche se puoi cedere ad una delle tante varianti, da quella con il pesto alla genovese a quella con i pomodorini o con le patate.
Le calorie a persona sono 400 circa. Scopri come preparare la pasta con fagiolini.
7 – Insalata di fagiolini
Una valida alternativa alle solite insalate di riso o di pasta. Un piatto unico veloce da preparare, pratico da portare al lavoro, ma anche da presentare a una cena estiva fra amici.
L’abbinamento con il bulghur rende il piatto originale e completo. Il bulgur è un carboidrato integrale e ricco di fibre, nell’aspetto ricorda il cous cous ma i suoi chicchi sono più grandi.
Le calorie a persona sono 420 circa. Scopri come preparare l’insalata di fagiolini con il bulgur.
8 – Fagiolini sott’olio
Un contorno sfizioso e pratico da usare ogni tanto per accompagnare i tuoi piatti. Molto comodo anche perché ti permette di beneficiare delle proprietà di verdure tipicamente estive, in pieno inverno.
Prepararli in casa non è affatto difficile, basta rispettare le norme igieniche e prestare attenzione alla corretta sterilizzazione dei vasetti, che userai per conservare i fagiolini sott’olio.
Le calorie per un vasetto medio sono 110 circa (olio escluso). Scopri come preparare i fagiolini sott’olio.
9 – Insalata di patate e fagiolini
Un contorno leggero, ma molto nutriente e sostanzioso, ideale per accompagnare e completare un secondo di pesce o carne. E’ perfetto da preparare quando hai poco tempo per cucinare.
Puoi lessare le patate e i fagiolini anche la sera prima e conservarli in frigo. Così, dovrai solo preparare il pesto light e unire gli ingredienti nel momento in cui vorrai consumare questa deliziosa insalata.
Le calorie a persona sono 235 circa. Scopri come preparare l’insalata di patate fagiolini.
10 – Torta di fagiolini
Un piatto unico perfetto per un pasto veloce ma completo e nutriente, a casa o in ufficio. E’ ottima se segui una dieta vegetariana o anche per dimagrire perchè ha poche calorie e pochi grassi.
E’ buona sia calda che fredda. Puoi anche prepararla in anticipo e gustarla dopo qualche ora o il giorno dopo, puoi servirla anche come antipasto, già tagliata a spicchi o quadratini.
Le calorie a persona sono 125 circa. Scopri come preparare la torta di fagiolini.
11 – Fagiolini croccanti in salsa di sesamo
Una ricetta originale e saporita, che trae ispirazione dalla cucina giapponese. Se sei stanco delle solite verdure, prova questo insolito contorno! Un piatto particolare che sorprenderà i tuoi commensali.
Puoi anche inserirli nel tuo menù settimanale, abbinandoli a un piatto con proteine per completare il tuo pasto. La salsa di sesamo, o Tahina, si prepara facilmente in pochi minuti oppure la trovi già pronta.
Le calorie a persona sono 70 circa. Scopri come preparare i fagiolini croccanti in salsa di sesamo.
Conclusioni
Le ricette con fagiolini sono un’idea per variare la tua alimentazione portando in tavola questi legumi gustosi, facili da preparare e ricchissimi di proprietà benefiche.
I fagiolini sono un ottimo contorno da accompagnare a carne e pesce. Sono buonissimi lessati o cotti al vapore e conditi semplicemente con olio e sale, saltati in padella con il pomodoro oppure insaporiti con scaglie di formaggio o semi. Li puoi utilizzare anche per arricchire l’insalata, abbinandoli a verdure, patate, formaggi e uova.
Ma i fagiolini sono anche ingredienti perfetti per minestroni, zuppe, insalatone e per condire la pasta. Provali anche come farcitura per una torta salata o per preparare frittate, sformati e flan: questa è anche un’ottima soluzione per riciclare i fagiolini avanzati.
Oppure, comprane in abbondanza e prepara i fagiolini sott’olio per avere una bella scorta da gustare come antipasto. Le ricette con fagiolini ti offrono tante possibilità veloci e sane.
Fonti
CREA– TABELLE NUTRIZIONALI.
