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Home » Ricette » Ricette per Categoria » Insalata di bulghur e tofu

Insalata di bulghur e tofu

Sylvie Pariset by Sylvie Pariset
14 Agosto 2018
in Ricette per Categoria
Insalata di bulgur e tofu
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Se hai esaurito le idee in cucina, l’ insalata di bulgur e tofu è una valida alternativa alle solite insalate di riso o di pasta. Un piatto veloce da preparare, pratico da portare al lavoro, ma anche da presentare a una cena estiva fra amici.

Il bulgur è alimento molto diffuso in Medio Oriente, il suo nome in turco significa “orzo bollito”. È fatto da frumento integrale, grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e poi fatti seccare, quindi macinati e ridotti in piccoli pezzetti. Nell’aspetto ricorda il cous cous ma i suoi chicchi sono più grandi. Facile da cuocere e versatile, è un’ottima base per creare insalate golose, saporite ma leggere.

Insalata di bulgur e tofu, le proprietà nutritive

Con le sue 342 calorie ogni 100 grammi, il bulgur è un prodotto integrale e ricco di fibre. Favorisce il corretto funzionamento dell’intestino e aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo cattivo. È un’importante fonte di vitamine A e B, ma anche di sali minerali come calcio, sodio, potassio, magnesio e in particolare ferro, utile per chi soffre di carenze.

È ricco di carboidrati, in particolare amido, mentre le proteine e i lipidi rappresentano una porzione marginale delle calorie totali. Tra i cereali è quello a più alta digeribilità e può perciò essere assunto anche da chi ha problemi di digestione: inoltre, ha un indice di sazietà elevato che lo rende adatto per le diete.

Il tofu (99 calorie ogni 100 grammi) è una fonte di proteine vegetali e di sali minerali. Inoltre contiene isoflavoni, che aiutano ad accrescere la densità minerale ossea e a prevenire l’osteoporosi. 

Nella ricetta bulghur e tofu vengono abbinati ai fagiolini, che sono ricchi di antiossidanti come il betacarotene e la luteina e proteggono dai radicali liberi. Contengono vitamina A, vitamina C, potassio, ferro e fosforo. Inoltre, sono anche un’ottima fonte vegetale di calcio.

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Scopri come preparare l’insalata di bulgur e tofu

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Insalata di bulghur e tofu

Portata piatti unici
Preparazione 40 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie a Persona: 420
Calorie Totali: 1700

Ingredienti

  • 300 g bulghur
  • 250 g fagiolini
  • 250 g tofu
  • 2 uova
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio salsa di soia
  • 4 cucchiai passata di pomodoro
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni

  • Fai bollire il bulghur in abbondante acqua salata. Scolalo, passalo sotto acqua fredda e tienilo da parte in un colino per eliminare l’eventuale acqua residua.
  • Lessa i fagiolini al dente e raffreddali in acqua fredda. Nel frattempo taglia il tofu a dadini e saltalo con 1/2 cucchiaio d’olio: quando prenderà colore aggiungi la salsa di soia e salta per un altro minuto.
  • Strapazza le uova in una padella con 1/2 cucchiaio d’olio, aggiungi il pomodoro, sala e cuoci a fuoco lento fino a che l’uovo non si sarà completamente asciugato.
  • Mescola il bulghur con il tofu e disponilo in un piatto da portata con i fagiolini e l’uovo. Irrora con l’olio rimasto, aggiusta di sale e pepe, quindi servi.
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Sylvie Pariset

Sylvie Pariset

Francese di origini, ma italiana d’adozione, sono stata insegnante di sport e attrice per 10 anni. Appassionata di salute e benessere, collaboro per Melarossa da 5 anni scrivendo soprattutto di fitness, lifestyle e alimentazione sana.

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