Le alici alla pizzaiola sono un secondo di pesce nutriente, leggero e gustoso, ottimo se stai seguendo una dieta o se, semplicemente, vuoi mangiare in modo equilibrato.
Le alici, infatti, sono considerate un pesce magro, con un contenuto lipidico caratterizzato soprattutto da grassi “buoni”.
Per portare in tavola la ricetta delle alici alla pizzaiola al forno ti basta disporle a strati in una teglia alternandole ai pomodori, insaporire con olio, aglio, origano e cuocere in forno per una ventina di minuti.
Puoi farle anche in padella o in friggitrice ad aria a seconda delle tue preferenze: seguendo la nostra video ricetta non avrai difficoltà.
Come preparare delle ottime alici alla pizzaiola
Il primo consiglio consiste nell’usare delle alici freschissime: a questo proposito, può tornarti utile la nostra guida all’acquisto del pesce.
Puoi pulirle a casa ma, se non hai tempo o non sai come fare, puoi chiedere aiuto al tuo pescivendolo di fiducia o agli addetti del banco pesce al supermercato di farlo per te.
Le alici sono pesci estremamente delicati: per questo la nostra ricetta prevede di impostare la temperatura del forno a 120°C. In questo modo il pesce rimane succoso e non si secca.
Il tipo di pomodoro che usi farà la differenza. Ti consigliamo di optare per quelli di stagione. Al posto di quelli freschi, potresti anche usare dei pelati.
L’origano è il protagonista della pizzaiola, ma per un risultato da vero chef ti consigliamo di aggiungerne una parte durante la cottura e una piccola manciata a crudo, appena prima di servire il piatto.
Trucco in cucina
Se ne hai la possibilità, usa dell’origano secco in rami da sbriciolare al momento: sprigionerà un profumo molto più intenso.
Alici alla pizzaiola: la video ricetta
La ricetta delle alici alla pizzaiola
Alici alla pizzaiola
Ingredienti
- 800 g di alici
- 450 g di pomodori
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d’aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- origano q.b.
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 120°C.
- Pulisci le alici, lavale e tagliale a libretto.
- Metti in una terrina uno strato di pomodori, lavati e tagliati a filetti.
- Versa sui pomodori 2 cucchiai d’olio.
- Aggiungi un secondo strato di alici e ricoprile con altri pomodori.
- Fai ulteriori strati fino a terminare le alici.
- Cospargi l’ultimo strato con l’aglio sminuzzato, l’origano, il sale, il pepe e l’olio rimasto.
- Metti la terrina in forno e cuoci per circa 20 minuti.
Alici alla pizzaiola in padella
Come anticipato, puoi preparare le alici alla pizzaiola in padella: ti basta disporre il pesce pulito a raggiera in una padella antiaderente nella quale avrai già scaldato un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
Copri quindi con dei pomodorini a pezzi o della polpa di pomodoro, un’abbondante spolverata di origano, sale e, se ti piace, del peperoncino. Cuoci a fuoco medio con il coperchio per circa 5 minuti.
Il vapore manterrà il pesce tenerissimo e il pomodoro creerà un sughetto perfetto per fare la “scarpetta”.
Alici alla pizzaiola in friggitrice ad aria
Se, invece, preferisci preparare le alici alla pizzaiola in friggitrice ad aria, fodera il cestello con della carta forno (bucherellandola leggermente) o usa una teglia adatta.
Adagia le alici e condiscile con un trito di pomodorini ben strizzati, origano, aglio tritato e un filo d’olio spray.
Cuoci a 180°C per circa 6-8 minuti. In questo modo le alici risulteranno più compatte e croccanti in superficie rispetto alla versione in padella.
Varianti
Questo secondo si presta a varianti sfiziose che ti consentono di trasformare un piatto semplice in una portata più o meno ricca, a seconda delle tue voglie del momento.
Una versione molto amata è quella gratinata con il pangrattato: dopo aver disposto le alici in una teglia con pomodoro e origano, cospargi la superficie con un mix di pane grattugiato, scorza di limone e prezzemolo. Il pane assorbirà i succhi del pesce dando vita ad una crosticina croccante irresistibile.
Se ami le pietanze filanti prova la variante con mozzarella, ma ricorda di aggiungere il formaggio (ben sgocciolato) solo negli ultimi due minuti di cottura per evitare che rilasci troppa acqua.
Ancora, puoi ulteriormente insaporire il piatto aggiungendo capperi dissalati e olive nere taggiasche.
Infine, per una consistenza più ricca, puoi creare un tortino di alici alla pizzaiola alternando strati di alici con fette sottili di patate precedentemente sbollentate.
Abbinamenti e presentazione
Le alici sono un alleato prezioso per chi è a dieta. Essendo un pesce azzurro, sono ricche di proteine ad alto valore biologico e grassi Omega-3, con un apporto calorico contenuto.
Per comporre un pasto bilanciato, potresti accompagnarle a una quota di carboidrati complessi, come delle fette di pane integrale tostato o delle patate al vapore. E completare il piatto con una porzione abbondante di verdure fresche, come un’insalata di misticanza o dei fagiolini lessi.
In quanto alla presentazione, potresti usare un piatto piano ampio e disporre le alici a raggiera o leggermente sovrapposte lasciando risaltare in maniera naturale il rosso del pomodoro e, magari, spolverando con del prezzemolo fresco tritato per un tocco di verde.
Potresti anche assemblare il piatto in un coppapasta ottenendo un tortino monoporzione, ottimo come antipasto.
Se vuoi abbinare un vino, ti consigliamo di scegliere un bianco campano fresco e minerale come una Falanghina o un Fiano di Avellino.
Conservazione
Le acciughe alla pizzaiola vanno consumate preferibilmente subito dopo la cottura, per godere appieno della loro freschezza. Se dovessero avanzare, potrai sempre conservarle in frigorifero per un massimo di 24 ore, chiuse in un contenitore ermetico.
Al momento di gustarle nuovamente, ti suggeriamo di riscaldarle velocemente in padella con un cucchiaio d’acqua (o nel microonde a bassa potenza, evitando cotture prolungate).
Se hai utilizzato pesce freschissimo (non decongelato), puoi anche congelarle da cotte, ma ricorda che la consistenza del pomodoro e del pesce potrebbe risultare meno compatta una volta scongelata.
FAQ (domande comuni)
1 – Posso preparare le alici alla pizzaiola in anticipo?
È possibile pulire le alici e tagliare i pomodori qualche ora prima, conservandoli separatamente in frigorifero. Tuttavia, ti consigliamo di assemblare e cuocere il piatto all’ultimo momento.
2 – Come posso evitare che il sughetto risulti troppo liquido?
Per ottenere una consistenza perfetta, se usi pomodori freschi molto maturi o pelati, strizzali leggermente prima di aggiungerli alla teglia.
Conclusioni
Gustosa e sana, la ricetta delle alici alla pizzaiola si prepara in pochi minuti: provala quando hai voglia di un secondo di pesce nutriente ma leggero, perfetto per interrompere la solita routine a tavola.
Ti basta pulire le alici fresche, disporle a strati con pomodori, aglio e abbondante origano, e scegliere il tuo metodo di cottura preferito tra forno, padella o friggitrice ad aria.
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